Περιεχόμενα
Η ισπανική κουζίνα είναι μία από τις πιο ζωντανές και πολύπλευρες στον κόσμο. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί έχει απορροφήσει τις γαστρονομικές παραδόσεις 17 διαφορετικών περιοχών, καθεμία από τις οποίες είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο. Τα κύρια προϊόντα στο εθνικό μενού είναι φασόλια, λαχανικά, ρύζι, λίγο κρέας και θαλασσινά, ελαιόλαδο και, φυσικά, μαρμελάδα και κρασί. Τα πιο δημοφιλή ισπανικά πιάτα παρασκευάζονται από αυτά τα συστατικά.
Ντομάτες σε πάγο
Οι Ισπανοί έχουν ιδιαίτερο πάθος για κρύες σούπες. Ο Salmorejo είναι ένας από αυτούς. Παρασκευάζεται από φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες και μια μικρή ποσότητα παλιού σπιτικού ψωμιού και σερβίρεται όχι μόνο με απλή ψύξη, αλλά και με κομμάτια πάγου.
Συστατικά:
- ψωμί - 200 g
- νερό - 250 ml
- ντομάτες - 1 κιλά
- ζαμπόν (αποξηραμένο ζαμπόν) - 30 γρ
- αυγό - 2 τεμ.
- ελαιόλαδο-50 ml
- σκόρδο-1-2 σκελίδες
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Κόβουμε το ψωμί σε φέτες, κόβουμε τις κρούστες, ψιλοκόβουμε τα ψίχουλα σε κύβους, γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους, πουρέ και ανακατέψτε με το εμποτισμένο ψωμί. Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε τα πάντα σε μια παχιά μάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Θα μαγειρέψουμε εκ των προτέρων σκληρά βραστά αυγά. Ρίξτε το salmorejo σε πιάτα, διακοσμήστε με ψιλοκομμένο βραστό αυγό και μαρμελάδα. Σε μια ιδιαίτερα καυτή μέρα, μπορείτε να ρίξετε λίγο θρυμματισμένο πάγο στη σούπα.
Αυτοσχεδιασμός σε κατσαρόλα
Οι Ισπανοί δεν είναι επίσης αδιάφοροι για τις ζεστές σούπες. Για παράδειγμα, στην ανδαλουσιανή κουζίνα, το χαρακτηριστικό είναι puchero - ένας σταυρός μεταξύ σούπας και στιφάδο.
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο κρέας - 500 g
- νερό - 2 λίτρα
- πατάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- ρεβίθια-150 γρ
- νεαρό καλαμπόκι - 1 φλιτζάνι
- βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση
- φρέσκα βότανα για σερβίρισμα
Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κρέας και μαγειρεύουμε για μια ώρα με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Επίσης, βράζουμε εκ των προτέρων ρεβίθια και καλαμπόκι. Διηθούμε το ζωμό κρέατος και αποσυναρμολογούμε το μοσχάρι σε ίνες. Ψιλοκόβουμε χυδαία καλαμπόκι, καρότα, πατάτες και πιπέρι. Βράστε το ζωμό, βράστε το κρέας με όλα τα λαχανικά και τα όσπρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, επιμείνετε κάτω από το καπάκι. Βάζουμε μοσχάρι με λαχανικά σε πιάτα, ρίχνουμε λίγο ζωμό και διακοσμούμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα βότανα.
Μικροί πειρασμοί
Ωστόσο, μεταξύ των δημοφιλών ισπανικών συνταγών, ο πρώτος αριθμός είναι τάπας-ένα σνακ για ένα δάγκωμα. Πόσες ποικιλίες υπάρχουν, ακόμη και οι ίδιοι οι Ισπανοί δεν θα πουν. Με αυτή την ιδιότητα, μπορείτε να σερβίρετε ελιές, πράσινες πιπεριές, διάφορα τυριά, τηγανητές πατάτες με σάλτσα αιόλι, καναπεδάκια ή μίνι σάντουιτς. Συνήθως τα τάπας σερβίρονται σε μια μεγάλη πιατέλα με σέρι, αφρώδη κάβα ή μπύρα. Εδώ είναι μερικές παραδοσιακές παραλλαγές.
Συστατικά:
- λουκάνικα chorizo-30 g
- τυρί προβάτου -30 g
- μεγάλες ελιές - 2 τεμ.
- ντοματίνια - 2 τεμ.
- ζαμπόν - 30 g
- τοστ ψωμιού
Κόβουμε το λουκάνικο chorizo με χοντρές ροδέλες και τα τυροκομικά κύβους του προβάτου. Βάζουμε τυρί, ελιές και λουκάνικο σε ένα σουβλάκι. Or μια τόσο συνοπτική έκδοση. Πασπαλίστε ένα κομμάτι ψωμί με ελαιόλαδο, βάλτε την πιο λεπτή φέτα jamon και στερεώστε την ντομάτα κεράσι από πάνω με ένα σουβλάκι.
Όνειρο ψάρι
Έμπειροι καλοφαγάδες διαβεβαιώνουν ότι τα πιο νόστιμα πιάτα ψαριού παρασκευάζονται στη Χώρα των Βάσκων. Το πρώτο πράγμα που προτείνουν είναι να δοκιμάσετε το cod pil-pil. Το αποκορύφωμά του είναι μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο.
Συστατικά:
- φιλέτο γάδου με δέρμα-800 g
- πράσινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο-3-4 σκελίδες
- ελαιόλαδο-200 ml
- αλάτι στη γεύση
Κόψαμε το σκόρδο σε λεπτές πλάκες και τους δακτυλίους πιπεριού. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το σκόρδο και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τα πάντα σε ξεχωριστό δοχείο. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο λάδι, μαυρίζουμε τα κομμάτια ψαριού, τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Χύστε σταδιακά το λάδι με σκόρδο και πιπέρι πίσω στο τηγάνι, ανακατεύοντας σε κυκλική κίνηση. Θα αρχίσει να πυκνώνει και να αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Η σάλτσα θα είναι έτοιμη όταν η συνοχή είναι κοντά στη μαγιονέζα. Τότε διαδίδουμε τον μπακαλιάρο και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμος. Σερβίρουμε το pil-pil, ρίχνοντας τη σάλτσα με φέτες σκόρδου.
Παλέτα λαχανικών
Τι δεν μαγειρεύουν οι Ισπανοί από λαχανικά! Μία από τις πιο αγαπημένες παραλλαγές είναι το στιφάδο πιστόλι. Σύμφωνα με τον μύθο, εφευρέθηκε στην πατρίδα του Don Quixote, στην περιοχή La Mancha. Παρασκευάζεται από οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά και σερβίρεται με τηγανητό αυγό.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ. διαφορετικών χρωμάτων
- ντομάτες - 5 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- σκόρδο-2-3 σκελίδες
- ελαιόλαδο - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 2 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη-0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση
- jamon για σερβίρισμα
Κολοκυθάκια, μελιτζάνα, κρεμμύδι και πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι, αφήστε για 10 λεπτά και μετά πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας. Περνάμε το σκόρδο από τον τύπο. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρούνται το δέρμα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, περνάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι διαφανές. Ρίχνουμε το πιπέρι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα, συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Στο τέλος, βάζουμε ντομάτες και τοματοπολτό. Περίοδος τα πάντα με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ρίξτε σε λίγο νερό, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και σιγοβράστε το στιφάδο κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα τηγανίσουμε τα αυγά. Κάθε μερίδα λαχανικών στιφάδο συμπληρώνεται με τηγανητά αυγά και φέτες μαρμελάδας.
Ολόκληρος ο θαλάσσιος στρατός
Η Paella ενσωματώνει ολόκληρη την ισπανική κουζίνα. Ωστόσο, είναι απίθανο να βρεθεί μια κλασική συνταγή. Σε διάφορες περιοχές της χώρας, κρέας και θαλασσινά, πουλερικά και κουνέλια, πάπια και σαλιγκάρια μπορούν εύκολα να συναντηθούν σε ένα πιάτο με ρύζι. Προσφέρουμε μια συνταγή από τη Βαλένθια-παέγια με θαλασσινά.
Συστατικά:
- μακρόκοκκο ρύζι-250 g
- ζωμός ψαριού - 1 λίτρο
- γαρίδες - 8-10 τεμ.
- πλοκάμια καλαμαριού-100 g
- μύδια σε κοχύλια-3-4 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιά της σούπας.
- τσίλι πιπέρι-0.5 λοβό
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση
- μαϊντανός - 2-3 κλαδάκια
Εκ των προτέρων, βράζουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών και των μυδιών. Θυμηθείτε, τα φτερά των μυδιών πρέπει να ανοίξουν. Με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, συνθλίβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, το αφήνουμε για μερικά λεπτά έτσι ώστε να εκπέμπει το άρωμα και να το αφαιρέσουμε αμέσως. Εδώ μαγειρεύουμε ελαφρά τις αποφλοιωμένες γαρίδες και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, τρίψτε ένα κόσκινο, ρίξτε το στο τηγάνι όπου ήταν οι γαρίδες. Σιγοβράστε τον πουρέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά με την προσθήκη δαχτυλιδιών τσίλι. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζωμό, βράζουμε και ρίχνουμε το ρύζι. Καθώς βράζει, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να μαγειρέψετε το ρύζι. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος, το καρυκεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά και επίσης βάζουμε όλα τα θαλασσινά. Αφήστε το paella να παρασκευάζεται κάτω από το καπάκι και πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.
Επιδόρπιο με καμπύλες μορφές
Οι Ισπανοί θα ανταγωνίζονται με οποιοδήποτε ευρωπαϊκό έθνος για τον τίτλο του κύριου γλυκού δοντιού στο τμήμα τους της ηπείρου. Ένα από τα επιδόρπια που μπορούν να τους φέρουν νίκη είναι το quaresma, που μοιάζει έντονα με τα ντόνατς μας.
Συστατικά:
- γάλα - 250 ml
- βούτυρο - 70 g
- αλεύρι - 200 g
- αυγά - 5 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- σταφύλια-50 g
- λικέρ γλυκάνισου (κονιάκ) - 50 ml
- φυτικό λάδι-500 ml
- μια πρέζα αλάτι
- ζάχαρη άχνη για σερβίρισμα
Μουλιάστε τις σταφίδες στο λικέρ για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ένα προς ένα, παρουσιάζουμε όλα τα αυγά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι, αποξηραμένες σταφίδες και το ξύσμα μισού λεμονιού, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζεσταίνετε το ταψί με λάδι καλά και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να χαμηλώσετε μικρά μέρη της ζύμης στο βρασμένο λάδι. Θα έχουν τη μορφή μπάλες και θα γίνουν γρήγορα καφέ. Τηγανίστε τις μπάλες σε μικρές παρτίδες και απλώστε τις σε χαρτοπετσέτες. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το ζεστό quarezhma με ζάχαρη άχνη.
Γλυκιά τρυφερότητα
Οι κάτοικοι της ηλιόλουστης Μαγιόρκα ξεκινούν το πρωί με πλούσια κουλούρια ensaimadas. Areήνονται από μια αέρινη στρώση ζύμης και τοποθετούνται διάφορα γεμίσματα μέσα. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για μαρμελάδα κολοκύθας, λιωμένη σοκολάτα, καταλανική κρέμα ή μαρμελάδα βερίκοκο.
Συστατικά:
- αλεύρι-250 g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για μαγιά
- γάλα - 100 ml
- ξηρή μαγιά - 7 g
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι-0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- μαρμελάδα βερίκοκου - 200 g
- λαρδί ή λιωμένο βούτυρο-50 γρ
- ζάχαρη άχνη για σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, αραιώνουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη μαγιά. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι με αλάτι, αυγό και ελαιόλαδο. Ζυμώστε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την στη φωτιά για μισή ώρα. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι, απλώνουμε τη ζύμη, την αλέθουμε και τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Τους δίνουμε να παραμείνουν ζεστοί για 20 λεπτά.
Ξεδιπλώνουμε κάθε κομμάτι όσο το δυνατόν πιο λεπτά και λιπαίνουμε με λαρδί. Απλώστε τη μαρμελάδα με μια μεγάλη λωρίδα στην άκρη, τυλίξτε τη ζύμη σε έναν σωλήνα, τυλίξτε την με ένα πυκνό σαλιγκάρι. Επίσης λιπαίνουμε τα ψωμάκια με λαρδί στην κορυφή και τα στέλνουμε στο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά. Ενώ οι ensaimadas δεν έχουν κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Χρυσό, όχι γάλα!
Τα ισπανικά ποτά είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Πάρτε τουλάχιστον orchatu. Παρασκευάζεται από αλεσμένα αμύγδαλα chufa με την προσθήκη νερού και ζάχαρης. Σύμφωνα με το μύθο, το όνομα του ποτού εφευρέθηκε από τον βασιλιά Jaime όταν πέρασε ένα από τα χωριά της Βαλένθια. Στην ερώτηση του διακεκριμένου επισκέπτη, τι του σερβίρεται, έλαβε το γάλα απάντησης-chufa. Στο οποίο ο βασιλιάς αναφώνησε: «Αυτό δεν είναι γάλα, είναι χρυσό!» Για μια προσαρμοσμένη συνταγή, μπορείτε να πάρετε καρύδια.
Συστατικά:
- ξηροί καρποί-300 g
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 150 ml
- κανέλα και λεμόνι με όρεξη
Γεμίστε τα καρύδια με νερό, επιμείνετε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ψιλοκόβουμε τα καρύδια με ένα μπλέντερ μέχρι να μετατραπούν σε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Το φιλτράρουμε μέσω πολλών στρωμάτων γάζας. Προσθέστε ζάχαρη στο προκύπτον γάλα και ανακατέψτε καλά. Πριν το σερβίρετε, βάλτε λίγο ξύσμα λεμονιού σε κάθε ποτήρι και πασπαλίζετε το ίδιο το orcata με κανέλα.
Απόλαυση κρασιού
Ίσως το πιο δημοφιλές ισπανικό ποτό είναι το σαγκρία. Παρασκευάζεται από δύο βασικά συστατικά: παγωμένο κρασί και φρούτα. Το κρασί μπορεί να είναι κόκκινο, λευκό ή αφρώδες. Φρούτα - ποια σας αρέσουν καλύτερα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ρίχνουν λίγο ρούμι, λικέρ ή μπράντυ. Δεν πρέπει να τηρούνται αυστηρές αναλογίες, όλα είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε το sangria σε τρεις παραλλαγές ταυτόχρονα.
Συστατικά:
- λευκό κρασί-500 ml
- κόκκινο κρασί-500 ml
- ροζέ κρασί-500 ml
- νερό - 500 ml
- ζάχαρη - για γεύση
- πορτοκάλια - 2 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- γκρέιπφρουτ - 0.5 τεμ.
- φράουλες-100 γρ
- μήλο - 1 τεμ.
- αχλάδι - 1 τεμ.
- μέντα για σερβίρισμα
Όλα τα φρούτα και τα μούρα πλένονται καλά και σκουπίζονται. Τα κόβουμε αυθαίρετα μαζί με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα διάφορα φρούτα σε τρεις κανάτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο νερό. Στην πρώτη κανάτα ρίχνουμε λευκό κρασί, στη δεύτερη - κόκκινο, στην τρίτη - ροζ. Βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ρίχνουμε το σαγκρία με κομμάτια φρούτων σε ποτήρια και γαρνίρουμε με δυόσμο.
Αυτό είναι, ισπανική κουζίνα. Φυσικά, αυτό είναι μόνο ένας κόκκος της τεράστιας γαστρονομικής κληρονομιάς της. Περισσότερες ενδιαφέρουσες συνταγές θα βρείτε στη θεματική ενότητα της ιστοσελίδας «Υγιεινό φαγητό κοντά μου». Πώς νιώθετε για την ισπανική κουζίνα; Έχετε κάποια αγαπημένα πιάτα; Θα χαρούμε να μας πείτε στα σχόλια τι έχετε δοκιμάσει και να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.