Η πορεία του Ένεκο Άτξα (Amorebieta - Bizkaia) είναι μια ιστορία “Μαγειρεμένο με ειλικρίνεια, δημιουργικότητα και προσπάθεια”, όπως καλά ορίζουν από την ομάδα τους. Αφού έγινε ένας από τους νεότερους σεφ που πέτυχε το τρίτο αστέρι Michelin με Αζουρμεντί ***, η κουζίνα του συνεχίζει να μεγαλώνει και να εξελίσσεται για να δώσει τη θέση της σε νέες προτάσεις όπως το διεθνές του έργο ENEKO ή το πρόσφατα κυκλοφορημένο Κατάστημα Eneko, μια παράδοση με την οποία ο σεφ προσαρμόζεται στους νέους τρόπους ζωής και εργασίας σε μια πανδημία.
Με εστιατόρια μέσα Τόκιο, Λονδίνο y Λισαβόνα, Eneko Atxa είναι ένα από τα μεγάλα ονόματα της τρέχουσας ισπανικής γαστρονομίας. Η δημιουργική του κουζίνα εμπνευσμένη από το περιβάλλον της δεσμεύεται πάντα για τη βιωσιμότητα και τη δέσμευση για το περιβάλλον. «Azurmendi», “Το σπίτι της μητέρας” Όπως ο ίδιος το περιγράφει, άνοιξε ξανά τις πόρτες του πριν από λιγότερο από ένα μήνα, αφού τις έκλεισε το 2020 όπως και πολλές άλλες επιχειρήσεις φιλοξενίας, αλλά ο σεφ είναι αισιόδοξος: «Theseταν δύσκολες εποχές και συνεχίζουν να είναι. Έπρεπε να είμαστε κλειστοί για μεγάλο χρονικό διάστημα και αν και τώρα ανοίγουμε με όλη την ψευδαίσθηση στον κόσμο και θέλοντας να συναντηθούμε ξανά με τους πελάτες μας, είναι αλήθεια ότι υπάρχει ακόμα μεγάλη αβεβαιότητα. Πρέπει ακόμα να μάθουμε να ζούμε μαζί, αλλά σε γενικές γραμμές, αυτό που αισθάνομαι είναι μια τεράστια ψευδαίσθηση να ενεργοποιήσουμε ξανά το σπίτι μας », μας λέει. Ο σεφ μόλις πήρε ένα Βιώσιμος Sunλιος, μια αναγνώριση που φέτος κάνει πρεμιέρα το Οδηγός Repsol, επιδιώκοντας να αναδείξουν γαστρονομικά έργα που συμβάλλουν στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων και υποστηρίζουν τη βιωσιμότητα στην επιχειρηματική τους προσέγγιση. Και με αυτήν την έννοια, επαινούν το έργο του «Azurmendi» ως παράδειγμα συνύπαρξης με τη φύση, τη χρήση των πόρων που την περιβάλλουν και την κοινή συνεργασία με τεχνίτες.
Οι νέοι καιροί φέρνουν επίσης νέους τρόπους δράσης και απόλαυσης και διανομή Αναμφίβολα έχει γίνει μία από τις επιλογές των μεγάλων σεφ της χώρας. Κατάστημα Enekoείναι η νέα δέσμευση της Atxa, η οποία ενθαρρύνθηκε από μεγάλους συναδέλφους και μέρος της ομάδας του αποφάσισε όχι πολύ καιρό πριν να ακολουθήσει αυτόν τον νέο δρόμο με ένα σταθερό και σίγουρο βήμα: «Γνωρίζουμε ότι πρέπει να είσαι σοφός και ταπεινός και δουλέψτε σκληρά γιατί είναι κάτι καινούργιο για εμάς », εξηγεί ο σεφ. Με αυτό το νέο στοίχημα σκοπεύουν φέρτε την κουζίνα σας σε όλα τα σπίτια και σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το μαγείρεμα στο σπίτι, τα μαγειρευτά και οι ρίζες τους φαίνονται στη σύνθεση κάθε πιάτου στην πρόταση. Με διαφορετικές επιλογές και δυνατότητες “Γαστροκουτιά” συμπεριλαμβανομένου ενός συνδυασμού με το αποκλειστικό Κίτρινη ετικέτα από Veuve Clicquot, με το οποίο χωρίς αμφιβολία δημιουργούν μια υπέροχη και αποκλειστική γαρτρονομική μέρα.
Όταν μιλάει για πανδημία, ο Eneko μιλά για "δυσπιστία", αλλά έχει ένα μεγάλη ψευδαίσθηση για το μέλλον και ανυπομονώ να για να απολαύσετε ξανά τα εστιατόρια γιατί «όπως κάθε λάτρης του καλού φαγητού, μου αρέσουν τα εστιατόρια. Το λέω ως απόλαυση και όχι μόνο ως μάγειρας. Μιλήσαμε με τον σεφ για νέα έργα, φόβους, επιτυχία και τις μόνες απαιτήσεις που πρέπει πραγματικά να έχει μια πολυτελής βραδιά.
Πώς αντιμετωπίσατε το κλείσιμο της ξενοδοχειακής επιχείρησης;
Στην αρχή με ανησυχία, βάζοντας φυσικά την υγεία και την ασφάλεια πάνω από οτιδήποτε άλλο, αλλά είναι αλήθεια ότι καθώς οι μήνες πέφτουν στο ημερολόγιο και βλέπετε ότι το εστιατόριο σας δεν μπορεί να ανοίξει, αυτό προφανώς προκαλεί μεγάλες ανησυχίες. Προσπάθησα να είμαι απασχολημένος αναζητώντας διαφορετικά σενάρια, αλλά η αλήθεια είναι ότι εδώ αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να ζείτε από μέρα σε μέρα και να εργάζεστε μέρα με τη μέρα, δίνοντας τον καλύτερο εαυτό μας.
Έχει αλλάξει κάτι η πανδημία σε εσάς;
Σίγουρα ναι, γίνεται πολύ πιο δυσπιστικός για τη ζωή και τα πάντα γύρω του. Νομίζω ότι η αβεβαιότητα, η ανασφάλεια και σίγουρα ο τρόπος με τον οποίο βλέπουμε τα πράγματα, αλλά εξακολουθώ να πιστεύω ότι είναι πολύ νωρίς για να μπορέσουμε να εκτιμήσουμε πώς όλα αυτά μας έχουν αλλάξει.
Πώς βλέπετε το μέλλον του κλάδου της φιλοξενίας;
Η επανόρθωση όλων όσων έχουν συμβεί δεν θα είναι εύκολη και πολλά καταστήματα θα κλείσουν για πάντα γιατί το πλήγμα που έχουμε δεχτεί ήταν πολύ μεγάλο ως τομέας. Νομίζω ότι θα χρειαστεί χρόνος για να υφαίνουμε ξανά μια ισχυρή, ποιοτική βιομηχανία φιλοξενίας, με ανθρώπους πίσω από τα έργα με μεγάλες ψευδαισθήσεις, ανθρώπους με πραγματικό επάγγελμα, γιατί τελικά, έχουμε συνειδητοποιήσει ότι είμαστε μέρος ενός τομέα απολύτως ευάλωτου που φαίνεται μετράτε πότε η ιστορία είναι όμορφη και όταν η πραγματικότητα φουντώνει είμαστε οι μεγάλοι ξεχασμένοι.
Η νέα κατάσταση σας έκανε να ξεκινήσετε με νέα έργα όπως το Eneko Shop, πώς αισθάνεστε που μπορείτε να μπείτε σε κουζίνες σε όλη την Ισπανία;
Είναι μια όμορφη περιπέτεια. Έχει πολύ καλή ανταπόκριση και ανυπομονούμε να δούμε τι θα συμβεί όλο αυτό τους επόμενους μήνες. Αυτή τη στιγμή είναι ένας νέος τομέας που μας ενθουσιάζει και δίνει καλά αποτελέσματα
Είναι πολυτέλεια να μπορείς να απολαμβάνεις την κουζίνα σου, χωρίς να βγαίνεις από το σπίτι και χωρίς να χρειάζεται να μαγειρέψεις. Πώς προέκυψε η ιδέα;
Λοιπόν, ενθαρρύνεται από πολλούς συναδέλφους και σημαντικά άτομα στην ομάδα. Το είχαμε στο μυαλό μας, αλλά δεν ήμουν 100% σίγουρος ότι ήθελα να ξεκινήσω αυτόν τον νέο δρόμο, ευτυχώς το κάναμε και πάει καλά. Γνωρίζουμε ότι πρέπει να είμαστε προσεκτικοί και ταπεινοί και να δουλεύουμε σκληρά γιατί είναι κάτι καινούργιο για εμάς.
Τι χρειάζεται για να πετύχεις μια πολυτελή γαστρονομική βραδιά;
Μεγάλη παρέα, κάτι καλό για φαγητό και κάτι καλό για ποτό.
Μια συμβουλή για να απολαύσετε ακόμα περισσότερο το μενού σας στο σπίτι…
Αισθάνομαι ότι η εμπειρία δεν είναι μόνο στο να κάθεσαι στο τραπέζι και να τρως, αλλά ότι με την παραλαβή του κουτιού αυτή η εμπειρία αρχίζει ήδη, το φινίρισμα των προϊόντων, η διακόσμηση του τραπεζιού κ.λπ. Και αν σου αρέσει το μαγείρεμα και σου αρέσει να τρως και να πίνεις, τότε εγώ νομίζετε ότι σας το προσφέρουμε.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Μια κοινή ανάρτηση από το κατάστημα ENEKO (@enekoshop)
Θα επιστρέψουμε στην απόλαυση των εστιατορίων όπως πριν;
Καταλαβαίνω ότι ναι, αν έχουμε κάτι από όλα αυτά, είναι η επιθυμία να απολαύσουμε και να αναπληρώσουμε αυτό το κακό ποτό. Ο καθένας θα το κάνει όπως του αρέσει περισσότερο, αλλά χωρίς αμφιβολία, όσοι από εμάς μας αρέσει πολύ το φαγητό και το ποτό θα επιστρέψουμε στα εστιατόρια. Το λέω ως απόλαυση και όχι μόνο ως μαγείρισσα.