Περιεχόμενα
Γλυκερίνη (Γλυκερίνη, E422)
Η γλυκερίνη είναι μια ουσία που ανήκει στην ομάδα σταθεροποιητών, παχυντών, γαλακτωματοποιητών. Στη διεθνή ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων, η Γλυκερίνη αποδίδεται με τον κωδικό E422.
Γενικά Χαρακτηριστικά και Παρασκευή Γλυκερόλης
Η γλυκερίνη μοιάζει με ένα διαυγές υγρό με υψηλό ιξώδες. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, όπως μαρτυρά και το όνομά του (από τα ελληνικά. γλυκός – γλυκό). Σύμφωνα με τα χημικά χαρακτηριστικά, η γλυκερίνη είναι η απλούστερη τριατομική αλκοόλη, την οποία έλαβε για πρώτη φορά ο Karl Scheele το 1779 με τη σαπωνοποίηση των λιπών (θερμιδωτή). Σχεδόν όλη η γλυκερίνη έχει ληφθεί από τότε με σαπωνοποίηση ελαίων και λιπών ως υποπροϊόν. Το E422 αναμιγνύεται καλά με νερό και άλλα υγρά. Χημικός τύπος HOCH2CH(OH)-CH2OH.
Σκοπός και χρήση της Γλυκερίνης
Το E422 διατηρεί και αυξάνει τον βαθμό ιξώδους και συνοχής των προϊόντων, επομένως είναι απαραίτητο σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται συστατικά που είναι συνήθως μη αναμίξιμα, δηλαδή δρα ως γαλακτωματοποιητής. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και ζαχαροπλαστικής.
Η γλυκερίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή ηλεκτρονικών τσιγάρων, στην παραγωγή καπνού, στη βιομηχανία χρωμάτων και βερνικιών. Χρησιμοποιείται ως μέσο για τη συντήρηση ανατομικών σκευασμάτων.
Η γλυκερίνη χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή εκρηκτικών και μειγμάτων, χαρτιού και αντιψυκτικών, καθώς και στην παραγωγή δερμάτινων ειδών.
Στην κοσμετολογία, η γλυκερίνη χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό στην παραγωγή κρεμών, γαλακτωμάτων και σαπουνιών, πιστεύεται ότι μαλακώνει το δέρμα, αλλά τώρα αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα.
Οφέλη και βλάβες του E422
Η γλυκερίνη είναι μέρος των φαρμάκων που μειώνουν την ενδοκρανιακή πίεση, χρησιμοποιείται για ενδοφλέβιες ενέσεις σε ορισμένες επεμβάσεις. Το Ε422 μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση του οργανισμού, με ανεξέλεγκτη πρόσληψη, επομένως κατηγορηματικές αντενδείξεις για τη χρήση του Ε422 είναι οι νεφρικές παθήσεις και τα προβλήματα στην κυκλοφορία του αίματος. Σε άλλες περιπτώσεις, το Ε422 δεν θεωρείται επικίνδυνο, εφόσον τηρούνται οι κανόνες και οι κανονισμοί για τη χρήση πρόσθετου τροφίμων. Τα τριγλυκερίδια είναι παράγωγα της γλυκερίνης και σχηματίζονται όταν προστίθενται σε αυτήν ανώτερα λιπαρά οξέα. Τα τριγλυκερίδια είναι σημαντικά συστατικά στη μεταβολική διαδικασία στους ζωντανούς οργανισμούς.
Εφαρμογή του E422
Σε όλη τη χώρα μας επιτρέπεται η χρήση του πρόσθετου τροφίμων E422 Glycerin σε περιορισμένες ποσότητες.