Ε338 Ορθοφωσφορικό οξύ

Ορθοφωσφορικό οξύ (Φωσφορικό οξύ, ορθοφωσφορικό οξύ, E338)

Το ορθοφωσφορικό (φωσφορικό) οξύ είναι μια ένωση από την κατηγορία του ανόργανου, ασθενούς οξέος. Στην αποδεκτή ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων, το ορθοφωσφορικό οξύ έχει τον κωδικό E338, ανήκει στην ομάδα των αντιοξειδωτικών (αντιοξειδωτικά) και χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας.

Χημικός τύπος Η₃PO₄. Σε θερμοκρασίες άνω των 213 °C, μετατρέπεται σε πυροφωσφορικό οξύ Η₄P₂O₇. Πολύ καλά διαλυτό στο νερό.

Γενικά χαρακτηριστικά του E338

Το ορθοφωσφορικό οξύ έχει τις ακόλουθες φυσικές ιδιότητες - μια κρυσταλλική ουσία χωρίς χρώμα και οσμή, καλά διαλυτή σε διαλύτες νερού, που χρησιμοποιείται συχνά σε μορφή σιροπιώδους υγρού (85% υδατικό διάλυμα ορθοφωσφορικού οξέος). Το ορθοφωσφορικό οξύ λαμβάνεται χημικά από φωσφορικά άλατα ή με υδρόλυση (θερμιδωτής). Το ορθοφωσφορικό οξύ χαρακτηρίζεται από χαμηλό κόστος (αν συγκριθεί, για παράδειγμα, με κιτρικό οξύ), επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή τροφίμων και ποτών.

Βλάβη του ορθοφωσφορικού οξέος

Η κύρια αρνητική επίδραση του E338 στο ανθρώπινο σώμα είναι η αύξηση της οξύτητας, διαταράσσοντας έτσι την οξεοβασική ισορροπία, επομένως τα προϊόντα που περιέχουν E338 θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με εξαιρετική προσοχή σε άτομα με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, ιδανικά - για να τα αποκλείσουμε από τη διατροφή . Σύμφωνα με τους γιατρούς, το ορθοφωσφορικό οξύ έχει την ιδιότητα να διώχνει το ασβέστιο από το σώμα, το οποίο έχει εξαιρετικά δυσμενή επίδραση στην κατάσταση του σμάλτου των δοντιών και του οστικού ιστού, προκαλώντας τερηδόνα και οστεοπόρωση. Η υπερβολική κατανάλωση Ε338 προκαλεί γαστρεντερικές διαταραχές, ναυτία και έμετο.

Εφαρμογή του E338

Ως ρυθμιστής της οξύτητας, το ορθοφωσφορικό οξύ χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να δώσει στα προϊόντα μια ξινή ή ελαφρώς πικρή γεύση. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ανθρακούχων αναψυκτικών, επεξεργασμένων τυριών, ορισμένων ειδών αλλαντικών και μπέικιν πάουντερ.

Άλλες εφαρμογές του ορθοφωσφορικού οξέος: οδοντιατρική, κοσμετολογία, αεροπορικές και φαρμακευτικές βιομηχανίες, παραγωγή απορρυπαντικών και μετατροπέων σκουριάς. Στη γεωργία, το ορθοφωσφορικό οξύ είναι συστατικό πολλών τύπων λιπασμάτων.

Χρήση του E338

Στην επικράτεια της χώρας μας, επιτρέπεται η χρήση ορθοφωσφορικού οξέος, η συμμόρφωση με τα μέγιστα επιτρεπόμενα πρότυπα χρήσης είναι υποχρεωτική.