Περιεχόμενα
Μυρμηκικό οξύ (μυρμηκικό οξύ, μεθάνιο οξύ, E236).
Το μυρμηκικό οξύ είναι ένα μονοβασικό καρβοξυλικό οξύ καταχωρημένο ως πρόσθετο τροφίμων με τον διεθνή κωδικό ταξινόμησης Ε236, ο οποίος χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Θεωρείται ο πρώτος εκπρόσωπος της σειράς κορεσμένων μονοβασικών καρβοξυλικών οξέων.
Ο χημικός τύπος είναι HCOOH.
Γενικά χαρακτηριστικά του μυρμηκικού οξέος
Το μυρμηκικό οξύ είναι ένα διαυγές, άχρωμο, άοσμο και με ξινή γεύση υγρό. Η ουσία έχει την ιδιότητα να διαλύεται σε γλυκερίνη, βενζόλιο και ακετόνη και να αναμιγνύεται με νερό και αιθανόλη. Το μυρμηκικό οξύ πήρε το όνομά του από την απομόνωσή του από τον Άγγλο John Ray από έναν τεράστιο αριθμό κόκκινων μυρμηγκιών του δάσους (calorizator). Παράγεται χημικά ως υποπροϊόν της σύνθεσης οξικού οξέος. Οι φυσικοί προμηθευτές μυρμηκικού οξέος είναι η τσουκνίδα, οι πευκοβελόνες, τα φρούτα και οι εκκρίσεις των μελισσών και των μυρμηγκιών.
Χρήσιμες ιδιότητες μυρμηκικού οξέος
Η κύρια χρήσιμη ιδιότητα του μυρμηκικού οξέος είναι η επιβράδυνση των διεργασιών αποσύνθεσης και σήψης, αντίστοιχα, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής και τη χρήση των προϊόντων. Σημειώνεται ότι το μυρμηκικό οξύ διεγείρει τον μεταβολισμό των κυττάρων, είναι ερεθιστικό για τις νευρικές απολήξεις.
Βλάβη Ε236
Το πρόσθετο τροφίμων E236 μυρμηκικό οξύ μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων και σοβαρών διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα σε περίπτωση υπερδοσολογίας. Εάν το μυρμηκικό οξύ στην καθαρή του μορφή φτάσει στο δέρμα ή στους βλεννογόνους, κατά κανόνα, συμβαίνει εγκαύματα, το οποίο θα πρέπει να αντιμετωπιστεί το συντομότερο δυνατό με διάλυμα σόδας και να επικοινωνήσετε αμέσως με ιατρικό ίδρυμα για εξειδικευμένη βοήθεια.
Η επαφή με συμπυκνωμένους ατμούς μυρμηκικού οξέος μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα μάτια και στην αναπνευστική οδό. Η τυχαία κατάποση ακόμη και αραιών διαλυμάτων προκαλεί τα φαινόμενα σοβαρής νεκρωτικής γαστρεντερίτιδας.
Ο κίνδυνος μυρμηκικού οξέος εξαρτάται από τη συγκέντρωση. Σύμφωνα με την ταξινόμηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μια συγκέντρωση έως και 10% έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα, περισσότερο από 10% - διαβρωτικό.
Εφαρμογή του E236
Το πρόσθετο τροφίμων E236 χρησιμοποιείται συχνότερα ως αντιβακτηριακός και συντηρητικός παράγοντας στην παραγωγή ζωοτροφών. Στη βιομηχανία τροφίμων, οι ιδιότητες του Ε236 χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική, στα μη αλκοολούχα και αλκοολούχα ποτά, σε κονσέρβες ψαριών και κρέατος. Το μυρμηκικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στη χημική βιομηχανία, την ιατρική και τα φαρμακευτικά προϊόντα, στην παραγωγή μάλλινων υφασμάτων και στη βυρσοδεψία δέρματος.
Χρήση του E236
Στην επικράτεια της χώρας μας, επιτρέπεται η χρήση της πρόσθετης ύλης τροφίμων E236 ως ουδέτερο συντηρητικό, με την επιφύλαξη της συμμόρφωσης με τα πρότυπα που καθορίζονται από τους υγειονομικούς κανόνες της χώρας μας.