Κρουσιάν

Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι ψάρι της οικογένειας των κυπρίνιδων, που συναντάται σχεδόν παντού στη χώρα μας. Πρόκειται για ένα ψάρι του γλυκού νερού που μπορεί να ζήσει τόσο σε ποτάμια όσο και σε λίμνες με στάσιμα νερά. Τα Karasi είναι ανεπιτήδευτα για τις συνθήκες διαβίωσης και τα τρόφιμα, επομένως βρίσκονται σχεδόν σε κάθε υδάτινο σώμα. Αυτό εξηγεί τη σημαντική εμπορική του αξία: ο σταυροειδές κυπρίνος εκτρέφεται συχνά στην αλιεία.

Ο σταυροειδές κυπρίνος ζει με πολλούς λάτρεις των ενυδρείων: οι χρυσές ουρές με πέπλο ψαριού στα οικιακά ενυδρεία είναι διακοσμητικές ποικιλίες συνηθισμένων σταυροφόρων ποταμών. Το Karasem είναι επίσης το ίδιο χρυσόψαρο από την ιστορία του AS Pushkin για τον ψαρά.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι σταυροφόροι έχουν τη δυνατότητα να αλλάξουν το φύλο τους εάν είναι απαραίτητο. Έτσι, εάν τοποθετήσετε πολλά θηλυκά στο ενυδρείο, τότε ένα από αυτά θα γίνει τελικά αρσενικό για να συνεχίσει το γένος.

Τα Karas έχουν επίπεδο, αλλά ψηλό σώμα, καλυμμένο με μεγάλα λέπια. Το βάρος και το μέγεθος του ψαριού εξαρτάται από τον βιότοπο και το είδος του. Το μήκος ορισμένων ατόμων μπορεί να φτάσει τα 50-60 cm και το βάρος - 2 kg. Φτάστε στην εφηβεία μέχρι το 3-4ο έτος της ζωής. Το ψάρι αναπαράγεται στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού, γεννά αυγά στα φύκια. Τα σταυροειδή ζουν έως και 15 χρόνια.

Αυτά είναι πολύ ανθεκτικά πλάσματα: τα ψάρια που πιάνονται μπορούν να αναπνεύσουν ατμοσφαιρικό αέρα για έως και μια μέρα, και αν απελευθερωθεί στο νερό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να ζωντανέψει. Οι ερωμένες γνωρίζουν ότι συχνά ακόμη και ο βουρτσισμένος και ξεσπασμένος σταυροειδές κυπρίνος πηδάει σε ένα τηγάνι.

χημική σύνθεση

Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι ένα μέτρια λιπαρό είδος ψαριού. Το κρέας του περιέχει περίπου 18 γραμμάρια πρωτεΐνης και έως 2 γραμμάρια λίπους. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στον κυπρίνο. Αυτή η σύνθεση του κρέατος καθορίζει τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες: 100 g ωμού ψαριού περιέχει μόνο 87-88 kcal.

Τα λίπη του σταυροειδούς κυπρίνου είναι 70% κορεσμένα λιπαρά οξέα και περιέχουν χοληστερόλη. Όμως, δεδομένης της συνολικής ποσότητας λίπους, η περιεκτικότητά τους σε αυτό το ψάρι μπορεί να παραμεληθεί, καθώς δεν αντιπροσωπεύουν ιδιαίτερη ενέργεια ή θρεπτική αξία. 100 g ωμού ψαριού δεν περιέχει περισσότερο από το 3% της ημερήσιας ανάγκης σε λίπη.

Πιο ενδιαφέρουσα είναι η πρωτεϊνική σύνθεση του κρέατος του σταυροειδούς κυπρίνου. Αποτελούνται από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. 100 g αυτού του ψαριού περιέχει σχεδόν το 30% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης. Αυτό σημαίνει ότι τρώγοντας μόνο 300 γραμμάρια κρέατος σταυροειδούς κυπρίνου, μπορείτε να προσφέρετε στον οργανισμό ημερήσια πρόσληψη πλήρους πρωτεϊνών.

Το κρέας αυτού του ψαριού του ποταμού είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα (μακρο- και μικροστοιχεία).

Ο σταυροειδές κυπρίνος περιέχει πολλά (σε% του ημερήσιου κανόνα ορυκτών) μακρο- και μικροστοιχείων:

• φθόριο (έως 90%).
• ιώδιο (έως 80%).
• φώσφορο (έως 28%).
• χρώμιο (έως 25%).
• θείο (έως 18%).
• κάλιο (έως 11%).

Χρήσιμες ιδιότητες

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά την κατανάλωση σταυροειδούς κυπρίνου πολλές φορές την εβδομάδα για να παρέχει στον οργανισμό μια πλήρη πρωτεΐνη. Οι πρωτεΐνες αυτού του ψαριού είναι εύκολα εύπεπτες και χρησιμεύουν ως πηγή απαραίτητων αμινοξέων, τα οποία δεν παράγονται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα ή παράγονται σε μικρές ποσότητες.

Οι ζωμοί που μαγειρεύονται από αυτό το ψάρι περιέχουν πολλές εκχυλιστικές αζωτούχες ουσίες, επομένως διεγείρουν την απελευθέρωση των πεπτικών υγρών, διεγείρουν την όρεξη και επιταχύνουν την εντερική κινητικότητα.

Το κρέας με λίγες θερμίδες κάνει αυτό το ψάρι του γλυκού νερού καλή πηγή πρωτεΐνης για όσους κάνουν δίαιτα.

Μεγάλη ποσότητα φθορίου και φωσφόρου στο κρέας του σταυροειδούς κυπρίνου επηρεάζει τις διαδικασίες οστεοποίησης και το σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών, επομένως η χρήση τους είναι χρήσιμη για το αναπτυσσόμενο σώμα - παιδιά και γυναίκες που περιμένουν αναπλήρωση στην οικογένεια και τον θηλασμό. Ο φώσφορος μαζί με τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Το ιώδιο στο κρέας των ψαριών έχει τη μορφή οργανικών ενώσεων που έχουν υψηλή βιοδιαθεσιμότητα. Η τακτική παρουσία σταυροειδών πιάτων στη διατροφή του ανθρώπου εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών σε επαρκείς ποσότητες.

Τα πιάτα με σταυροειδή είναι επίσης καλά για άτομα με διαβήτη. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η πλήρης πρωτεΐνη, η έλλειψη υδατανθράκων, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και επαρκής ποσότητα χρωμίου σε αυτό το ψάρι συμβάλλει στη μείωση της γλυκόζης του αίματος και στην αύξηση της ευαισθησίας του διαβητικού ιστού στην ινσουλίνη.

Οι βιταμίνες A, C, E και η ομάδα Β επηρεάζουν το μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα ως σύνολο, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, αυξάνουν τη διάθεση.

Πιθανή βλάβη

Ο σταυροειδές κυπρίνος μπορεί να παρουσιάσει οποιεσδήποτε επιβλαβείς ιδιότητες όταν αλιεύεται σε δεξαμενές των οποίων το νερό είναι μολυσμένο με άλατα βαρέων μετάλλων, φυτοφάρμακα, ραδιονουκλεΐδια ή οργανικά λιπάσματα. Λόγω της διατροφής των φυτών και του πλαγκτόν από αυτή τη δεξαμενή και της διαβίωσης σε μολυσμένα μέρη, στο κρέας αυτών των ψαριών συσσωρεύονται μεγάλες ποσότητες επιβλαβών για το ανθρώπινο σώμα ουσιών, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, μέθη, εντερικές λοιμώξεις ή ελμινθικές προσβολές.

Για να αποφευχθεί αυτό, δεν μπορείτε να αγοράσετε ψάρια σε φυσικές αγορές, σε αυτοκινητόδρομους ή σε άλλα μέρη όπου τα τρόφιμα δεν περνούν από κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση.

Δεν συνιστάται η χρήση σταυροειδούς κυπρίνου σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας ή αλλεργίας στον σταυροειδές κυπρίνο ή σε προϊόντα ψαριών. Το ψάρι περιέχει φαινυλαλανίνη, επομένως απαγορεύεται η χρήση του σε άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Η πρωτεΐνη αυτού του ψαριού, όταν χωρίζεται στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα των βάσεων πουρίνης στο αίμα, επομένως τα σταυροειδή δεν συνιστώνται για χρήση από ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα.

Εφαρμογή στην ιατρική

Ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι με λίγες θερμίδες που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα και δεν προκαλεί αλλεργίες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε ασθένεια:

• καρδιά και αιμοφόρα αγγεία (βελτιώνει τον καρδιακό ρυθμό, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, δεν επηρεάζει τη χοληστερόλη του αίματος).
• πεπτικό σύστημα (αυξάνει την όρεξη, διεγείρει την απελευθέρωση των πεπτικών υγρών, προάγει την αναγέννηση των κυττάρων).
• νεφρά (μειώνει το πρήξιμο, διεγείρει τη διούρηση).
• αίμα (αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, εμπλουτίζει την πρωτεϊνική σύνθεση του πλάσματος).

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η χρήση κρέατος αυτού του ψαριού είναι χρήσιμη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την αρμονική ανάπτυξη του εμβρύου. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, η κατανάλωση του εμπλουτίζει το μητρικό γάλα με πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το αυτί κυπρίνου είναι χρήσιμο για μικρά παιδιά που υποφέρουν από έλλειψη βάρους και απώλεια όρεξης.

Τα πιάτα από αυτό το ψάρι συνιστώνται για χρήση κατά τη διάρκεια και μετά από σοβαρές μολυσματικές και σωματικές ασθένειες, επεμβάσεις και τραυματισμούς.

Πώς να επιλέξετε

Μπορείτε να αγοράσετε Karasey όλο το χρόνο, αλλά το σταυρωτό Ιουνίου θεωρείται το πιο νόστιμο. Αποκτήστε για να τρώτε μόνο φρέσκο ​​ψάρι είναι απαραίτητο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν αν το ψάρι εξακολουθεί να αναπνέει, τότε δεν υπάρχουν παράπονα για τη φρεσκάδα του. Εάν το ψάρι δεν έχει πλέον αναπνοή, τότε η φρεσκάδα του μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:

1. Τα βράγχια πρέπει να είναι ροζ ή κόκκινα. Τα θαμπά, γκρίζα ή πράσινα βράγχια είναι σημάδι μπαγιάτικου ψαριού.
2. Ένα λεπτό στρώμα διαυγούς βλέννας πρέπει να υπάρχει στην επιφάνεια του σώματος.
3. Τα λέπια στο ψάρι πρέπει να είναι άθικτα, γυαλιστερά και να τα κρατάτε σφιχτά.
4. Η κοιλιά πρέπει να είναι μαλακή, η τρύπα από το πάτημα του δακτύλου στο σώμα πρέπει να ισοπεδωθεί γρήγορα.
5. Τα μάτια των φρέσκων ψαριών είναι διαφανή, λαμπερά, κυρτά.
6. Μια μυρωδιά ψαριού πρέπει να προέρχεται από το ψάρι. Στον σταυροειδές κυπρίνο, η μυρωδιά της τίνας συχνά αναμιγνύεται με αυτή τη μυρωδιά.

Φυλάξτε τα φρέσκα καθαρισμένα, ξεσπατωμένα ψάρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Σε θερμοκρασία -18 ° C, ο σταυροειδές κυπρίνος μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι ένα ευέλικτο ψάρι στις μεθόδους μαγειρέματος. Είναι τηγανητό, βραστό, στιφάδο, ψημένο, αλατισμένο, μαριναρισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο. Είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Ένα «αλλά!»: είναι πολύ αποστεωμένο, οπότε το κρέας του πρέπει να αποσυναρμολογηθεί με ιδιαίτερη προσοχή.

Έτσι ώστε σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται από σταυροειδές κυπρίνο, να μην υπάρχουν κόκκαλα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα. Συνίσταται στο γεγονός ότι σε όλο το σώμα κάθε μικρού ψαριού με ένα μαχαίρι είναι απαραίτητο να κάνετε εγκάρσιες εγκοπές κάθε 0,5-1 cm (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).

Karas στιφάδο σε κρέμα γάλακτος

Είναι ένα κλασικό διαιτητικό πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 1 κιλό κυπρίνο, 0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια, λεμόνι, αλεύρι για το πανάρισμα, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Καθαρίστε τα ψάρια, το έντερο, κάντε εγκοπές στα βαρέλια. Περιχύστε με χυμό λεμονιού για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της βρωμιάς (αν υπάρχει). Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε. Αφήστε να δράσει για 20-30 λεπτά. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα ψάρια χωρίς κόκαλα σε πανάρισμα από αλεύρι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά από κάθε πλευρά, να ροδίσουν ελαφρά. Βάλτε τα σταυρωτά σε ένα ταψί, αλειμμένο με φυτικό λάδι, βάλτε από πάνω μια στρώση κρεμμυδιών, κόψτε σε δαχτυλίδια και περιχύστε την ξινή κρέμα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

συμπεράσματα

Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι ένα προσιτό και πολύ χρήσιμο ψάρι γλυκού νερού που μπορεί και πρέπει να βρίσκεται σε κάθε τραπέζι αρκετές φορές την εβδομάδα. Το κρέας της είναι πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, μετάλλων και βιταμινών.

Η χρήση του στα τρόφιμα φαίνεται σε οποιαδήποτε ηλικία και σχεδόν σε οποιαδήποτε κατάσταση υγείας. Ταυτόχρονα, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για απώλεια βάρους.

Απαιτείται προσοχή στο να ταΐζετε τα παιδιά με αυτό το ψάρι, καθώς το κρέας του είναι πολύ αποστεωμένο. Είναι απαραίτητο να το αποκτήσετε μόνο σε χώρους εξουσιοδοτημένου εμπορίου προϊόντων διατροφής, προκειμένου να αποφευχθεί η αγορά ψαριών από μολυσμένα υδάτινα σώματα. Δεν συνιστάται για χρήση με ουρική αρθρίτιδα.