Τροφές πλούσιες σε χαλκό

Ο χαλκός είναι ένα χημικό στοιχείο του περιοδικού πίνακα με τον αριθμό 29. Η λατινική ονομασία Cuprum προέρχεται από το όνομα του νησιού της Κύπρου, που είναι γνωστό για τις αποθέσεις αυτού του χρήσιμου ιχνοστοιχείου.

Το όνομα αυτού του μικροστοιχείου είναι γνωστό σε όλους από το σχολικό παγκάκι. Πολλοί θα θυμούνται μαθήματα χημείας και φόρμουλες με Cu, προϊόντα κατασκευασμένα από αυτό το μαλακό μέταλλο. Ποια είναι όμως η χρήση του για τον ανθρώπινο οργανισμό; Πώς επηρεάζει ο χαλκός την υγεία μας;

Αποδεικνύεται ότι ο χαλκός είναι ένα από τα ιχνοστοιχεία που είναι πιο απαραίτητα για ένα άτομο. Μόλις εισέλθει στο σώμα, αποθηκεύεται στο συκώτι, τα νεφρά, τους μύες, τα οστά, το αίμα και τον εγκέφαλο. Η έλλειψη χαλκού οδηγεί σε διαταραχές στη λειτουργία πολλών συστημάτων στο σώμα.

Σύμφωνα με τα μέσα δεδομένα, το σώμα ενός ενήλικα περιέχει από 75 έως 150 mg χαλκού (το τρίτο μεγαλύτερο μετά τον σίδηρο και τον ψευδάργυρο). Το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας συγκεντρώνεται στον μυϊκό ιστό – περίπου το 45 τοις εκατό, ένα άλλο 20% του ιχνοστοιχείου αποθηκεύεται στα οστά και το συκώτι. Αλλά είναι το συκώτι που θεωρείται η «αποθήκη» χαλκού στο σώμα, και σε περίπτωση υπερβολικής δόσης, είναι αυτό που υποφέρει στην πρώτη θέση. Και παρεμπιπτόντως, το συκώτι του εμβρύου σε έγκυες γυναίκες περιέχει δέκα φορές περισσότερο Cu από το ήπαρ ενός ενήλικα.

Καθημερινή ανάγκη

Οι διατροφολόγοι έχουν καθορίσει τη μέση πρόσληψη χαλκού για τους ενήλικες. Υπό κανονικές συνθήκες, κυμαίνεται από 1,5 έως 3 mg την ημέρα. Αλλά ο κανόνας των παιδιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 mg ημερησίως. Ταυτόχρονα, τα μωρά έως ενός έτους μπορούν να λάβουν έως και 1 mg ιχνοστοιχείου, τα παιδιά κάτω των 3 ετών - όχι περισσότερο από ενάμισι χιλιοστόγραμμα. Η έλλειψη χαλκού είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη για τις εγκύους, των οποίων η ημερήσια πρόσληψη είναι 1,5-2 mg της ουσίας, καθώς ο χαλκός είναι υπεύθυνος για τον σωστό σχηματισμό της καρδιάς και του νευρικού συστήματος του αγέννητου μωρού.

Μερικοί ερευνητές είναι πεπεισμένοι ότι οι μελαχρινές γυναίκες χρειάζονται μεγαλύτερη μερίδα χαλκού από τις ξανθιές. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στα καστανά μαλλιά το Cu ξοδεύεται πιο εντατικά για τη βαφή μαλλιών. Για τον ίδιο λόγο, τα πρώιμα γκρίζα μαλλιά είναι πιο συνηθισμένα σε μελαχρινά άτομα. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της αποχρωματισμού.

Αυξήστε την ημερήσια τιμή χαλκού αξίζει τα άτομα με:

• αλλεργίες;
• οστεοπόρωση;
• ρευματοειδής αρθρίτιδα;
• αναιμία;
• καρδιακή ασθένεια;
• περιοδοντική νόσο.

Οφέλη για το σώμα

Όπως ο σίδηρος, ο χαλκός είναι σημαντικός για τη διατήρηση της φυσιολογικής σύνθεσης του αίματος. Συγκεκριμένα, αυτό το ιχνοστοιχείο εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, είναι σημαντικό για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και της μυοσφαιρίνης (πρωτεΐνη που δεσμεύει το οξυγόνο που βρίσκεται στην καρδιά και σε άλλους μύες). Επιπλέον, είναι σημαντικό να πούμε ότι ακόμη και αν υπάρχουν επαρκή αποθέματα σιδήρου στον οργανισμό, η δημιουργία αιμοσφαιρίνης χωρίς χαλκό είναι αδύνατη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι λογικό να μιλάμε για την πλήρη αναγκαιότητα του Cu για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, καθώς κανένα άλλο χημικό στοιχείο δεν μπορεί να εκτελέσει τις λειτουργίες που έχουν ανατεθεί στον χαλκό. Επίσης, ο χαλκός είναι σημαντικό συστατικό των ενζύμων, από το οποίο εξαρτάται η σωστή αλληλεπίδραση ερυθροκυττάρων και λευκοκυττάρων.

Η αναγκαιότητα του Cu για τα αιμοφόρα αγγεία συνίσταται στην ικανότητα ενός μικροστοιχείου να ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων, δίνοντάς τους ελαστικότητα και σωστή δομή.

Η αντοχή του λεγόμενου αγγειακού πλαισίου – της εσωτερικής επικάλυψης της ελαστίνης – εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε χαλκό στο σώμα.

Χωρίς χαλκό, η κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και των αναπνευστικών οργάνων είναι επίσης δύσκολη. Συγκεκριμένα, ο χαλκός είναι ένα σημαντικό συστατικό της θήκης μυελίνης που προστατεύει τις νευρικές ίνες από βλάβες. Το όφελος για το ενδοκρινικό σύστημα είναι μια ευεργετική επίδραση στις ορμόνες της υπόφυσης. Για την πέψη, ο χαλκός είναι απαραίτητος ως ουσία που επηρεάζει την παραγωγή γαστρικού υγρού. Επιπλέον, το Cu προστατεύει τα όργανα του πεπτικού συστήματος από φλεγμονές και βλάβες στους βλεννογόνους.

Μαζί με το ασκορβικό οξύ, το Cu είναι σε θέση να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να προστατεύσει τον οργανισμό από τις βλαβερές συνέπειες των ιών και των βακτηρίων. Τα ένζυμα που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες περιέχουν επίσης σωματίδια χαλκού.

Ως συστατικό της μελανίνης, επηρεάζει τις διαδικασίες μελάγχρωσης του δέρματος. Το αμινοξύ τυροσίνη (υπεύθυνο για το χρώμα των μαλλιών και του δέρματος) είναι επίσης αδύνατο χωρίς Cu.

Η δύναμη και η υγεία του οστικού ιστού εξαρτώνται από την ποσότητα αυτού του μικροθρεπτικού συστατικού στο σώμα. Ο χαλκός, συμβάλλοντας στην παραγωγή κολλαγόνου, επηρεάζει το σχηματισμό των πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για τον σκελετό. Και αν ένα άτομο βιώνει συχνά κατάγματα, είναι λογικό να σκεφτεί μια πιθανή ανεπάρκεια Cu στο σώμα. Επιπλέον, ο χαλκός εμποδίζει την έκπλυση άλλων μετάλλων και ιχνοστοιχείων από το σώμα, γεγονός που χρησιμεύει ως προφύλαξη από την οστεοπόρωση και αποτρέπει την ανάπτυξη οστικών παθήσεων.

Σε κυτταρικό επίπεδο, υποστηρίζει τις λειτουργίες του ATP, εκτελεί λειτουργία μεταφοράς, διευκολύνοντας την παροχή των απαραίτητων ουσιών σε κάθε κύτταρο του σώματος. Το Cu συμμετέχει στη σύνθεση αμινοξέων και πρωτεϊνών. Είναι σημαντικό συστατικό για το σχηματισμό κολλαγόνου και ελαστίνης (σημαντικά συστατικά των συνδετικών ιστών). Είναι γνωστό ότι ο χαλκός είναι υπεύθυνος για τις διαδικασίες αναπαραγωγής και ανάπτυξης του σώματος.

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, το Cu είναι απαραίτητο συστατικό για την παραγωγή ενδορφινών – ορμονών που βελτιώνουν τη διάθεση και καταπραΰνουν τον πόνο.

Και ένα ακόμη καλό νέο για τον χαλκό. Μια επαρκής ποσότητα μικροουσίας θα προστατεύσει από την πρόωρη γήρανση. Ο χαλκός είναι μέρος της υπεροξειδικής δισμουτάσης, ενός αντιοξειδωτικού ενζύμου που προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή. Αυτό εξηγεί γιατί ο χαλκός περιλαμβάνεται στα περισσότερα καλλυντικά αντιγηραντικά προϊόντα.

Άλλα χρήσιμα χαρακτηριστικά χαλκού:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ενισχύει τις ίνες του νευρικού συστήματος.
• προστατεύει από την ανάπτυξη καρκίνου.
• αφαιρεί τοξικές ουσίες.
• προάγει τη σωστή πέψη.
• συμμετέχει στην αναγέννηση των ιστών.
• ενεργοποιεί την παραγωγή ινσουλίνης.
• ενισχύει τα αποτελέσματα των αντιβιοτικών.
• έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
• μειώνει τη φλεγμονή.

Έλλειψη χαλκού

Η έλλειψη χαλκού, όπως και κάθε άλλο ιχνοστοιχείο, προκαλεί την ανάπτυξη διαφόρων ειδών διαταραχών στη λειτουργία των ανθρώπινων συστημάτων και οργάνων.

Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ ότι η έλλειψη Cu είναι σχεδόν αδύνατη με μια ισορροπημένη διατροφή. Η πιο κοινή αιτία ανεπάρκειας Cu είναι η κατάχρηση αλκοόλ.

Η ανεπαρκής κατανάλωση χαλκού είναι γεμάτη με εσωτερικές αιμορραγίες, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, παθολογικές αλλαγές στους συνδετικούς ιστούς και τα οστά. Το σώμα του παιδιού αντιδρά συχνότερα στην έλλειψη Cu με καθυστέρηση της ανάπτυξης.

Άλλα συμπτώματα ανεπάρκειας Cu:

• ατροφία του καρδιακού μυός.
• δερματοπάθειες?
• μειωμένη αιμοσφαιρίνη, αναιμία.
• ξαφνική απώλεια βάρους και όρεξη.
• απώλεια μαλλιών και αποχρωματισμός?
• διάρροια;
• χρόνια κόπωση;
• συχνές ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες.
• καταθλιπτική διάθεση;
• εξάνθημα.

Περίσσεια χαλκού

Η υπερβολική δόση χαλκού είναι δυνατή μόνο με την κατάχρηση συνθετικών συμπληρωμάτων διατροφής. Οι φυσικές πηγές ιχνοστοιχείων παρέχουν επαρκή συγκέντρωση της ουσίας που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των λειτουργιών του σώματος.

Το σώμα μπορεί να σηματοδοτήσει διαφορετικά για την περίσσεια χαλκού. Συνήθως μια υπερδοσολογία Cu συνοδεύεται από:

• απώλεια μαλλιών;
• η εμφάνιση των πρώιμων ρυτίδων?
• διαταραχές ύπνου ·
• δυσλειτουργίες του εμμηνορροϊκού κύκλου στις γυναίκες.
• πυρετός και υπερβολική εφίδρωση?
• κράμπες.

Επιπλέον, οι τοξικές επιδράσεις του χαλκού στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσουν νεφρική ανεπάρκεια ή γαστρεντερίτιδα. Υπάρχει κίνδυνος επιληπτικών κρίσεων και ψυχικών διαταραχών. Η πιο σοβαρή συνέπεια της δηλητηρίασης από χαλκό είναι η νόσος του Wilson (ασθένεια του χαλκού).

Στο επίπεδο της «βιοχημείας» μια υπερβολική δόση χαλκού εκτοπίζει τον ψευδάργυρο, το μαγγάνιο και το μολυβδαίνιο από το σώμα.

Χαλκός στα τρόφιμα

Για να πάρετε χαλκό από τα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να κάνετε ειδική δίαιτα – αυτό το ιχνοστοιχείο βρίσκεται σε πολλά καθημερινά τρόφιμα.

Η αναπλήρωση του ημερήσιου κανόνα μιας χρήσιμης ουσίας είναι εύκολη: απλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια ποικιλία από ξηρούς καρπούς, όσπρια και δημητριακά στο τραπέζι. Επίσης, υπάρχουν εντυπωσιακά αποθέματα θρεπτικών συστατικών στο συκώτι (ο ηγέτης μεταξύ των προϊόντων), ο ωμός κρόκος αυγού, πολλά λαχανικά, φρούτα και μούρα. Επίσης, μην παραμελείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το φρέσκο ​​κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά. Τα στρείδια (ανά 100 g), για παράδειγμα, περιέχουν από 1 έως 8 mg χαλκού, που ικανοποιεί πλήρως τις καθημερινές ανάγκες κάθε ατόμου. Εν τω μεταξύ, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση του χαλκού στα θαλασσινά εξαρτάται άμεσα από τη φρεσκάδα τους.

Οι χορτοφάγοι πρέπει να δώσουν προσοχή στα σπαράγγια, τη σόγια, τους σπόρους σιταριού που έχουν φυτρώσει, τις πατάτες και από τα προϊόντα αρτοποιίας, να προτιμούν τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίκαλης. Εξαιρετικές πηγές χαλκού είναι το σέσκουλο, το σπανάκι, το λάχανο, η μελιτζάνα, ο αρακάς, τα παντζάρια, οι ελιές και οι φακές. Μια κουταλιά της σούπας σουσάμι θα προσφέρει στον οργανισμό σχεδόν 1 mg χαλκού. Επίσης, οι σπόροι κολοκύθας και ηλιόσπορου θα ωφεληθούν. Επίσης υπάρχουν αποθέματα Cu σε ορισμένα φυτά (άνηθος, βασιλικός, μαϊντανός, μαντζουράνα, ρίγανη, τεϊόδεντρο, λομπέλια).

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι το συνηθισμένο νερό περιέχει επίσης εντυπωσιακά αποθέματα χαλκού: κατά μέσο όρο, ένα λίτρο καθαρού υγρού μπορεί να κορεστεί το σώμα με σχεδόν 1 mg Cu. Υπάρχουν καλά νέα για το γλυκό δόντι: η μαύρη σοκολάτα είναι μια καλή πηγή χαλκού. Και επιλέγοντας φρούτα και μούρα για επιδόρπιο, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα σμέουρα και τους ανανάδες, τα οποία έχουν επίσης "καταθέσεις" χαλκού.

Όπως μπορείτε να δείτε, μην «ενοχληθείτε» ιδιαίτερα σχετικά με την ερώτηση «Ποιο είναι το πιο χαλκό;». Για να λάβετε τον απαραίτητο ημερήσιο κανόνα αυτού του χρήσιμου μικροστοιχείου, αρκεί να ακολουθήσετε τον μόνο κανόνα από τους διατροφολόγους: να τρώτε ορθολογικά και ισορροπημένα και το ίδιο το σώμα θα «βγάλει» ακριβώς αυτό που του λείπει από τα προϊόντα.