Περιεχόμενα
Φιλέτο μπακαλιάρου: πώς να μαγειρέψετε κρέας ψαριού; βίντεο
Το λεπτό κρέας μπακαλιάρου μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, μεταξύ των οποίων το τηγάνισμα είναι σε ζήτηση, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια τραγανή χρυσή καφέ κρούστα στα ψάρια.
Μπακαλιάρος σε μια κρούστα τυριού και παξιμαδιών
Για να προετοιμάσετε το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε: – 0,5 kg φιλέτο μπακαλιάρου. – 50 γραμμάρια σκληρού τυριού, – 50 γρ τριμμένη φρυγανιά – 1 σκελίδα σκόρδο; – 1 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού? – 1 αυγό; – αλάτι, μαύρο πιπέρι; - φυτικό λάδι.
Ξεπαγώστε τα ψάρια και ξεπλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνετε κάθε στρώση, αλείφετε με χυμό λεμονιού και αφήνετε να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε το τυρί, το ανακατεύουμε με τη φρυγανιά και το ψιλοκομμένο σκόρδο, χτυπάμε ξεχωριστά το αυγό και το αλάτι σε ένα μπολ. Κόβουμε τα φιλέτα σε μερίδες. Πριν τηγανίσετε υπέροχα τον μπακαλιάρο, ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βυθίστε κάθε κομμάτι σε ένα αυγό και κυλήστε σε ψημένο πανάρισμα από όλες τις πλευρές. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν κρούστα, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 8-12 λεπτά.
Για το τηγάνισμα ψαριών σύμφωνα με αυτή την απλούστερη συνταγή, πάρτε: – 0,5 kg μπακαλιάρου; – 50 γρ αλεύρι – αλάτι, μπαχαρικά για ψάρια. – λάδι με βαθιά λιπαρά.
Πριν ψήσετε τον μπακαλιάρο, ξεφλουδίστε τον και κόψτε τον σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 1,5 cm. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά ή μπορείτε να προσθέσετε ξερό άνηθο σε αυτά. Βουτάμε κάθε κομμάτι σε αλεύρι από όλες τις πλευρές και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι. Ο μπακαλιάρος σε χρυσαφένιο καφέ θα αποδειχθεί νόστιμος αν η στάθμη του λαδιού στο τηγάνι φτάσει τουλάχιστον στη μέση των κομματιών. Αναποδογυρίζουμε το ψάρι μία φορά και πολύ απαλά, καθώς η κρούστα του αλευριού είναι πολύ τρυφερή και παραμορφώνεται εύκολα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φιλέτα, αλλά και ολόκληρα κομμάτια μπακαλιάρου. Σε αυτή την περίπτωση, επιμηκύνετε τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς τα κομμάτια είναι παχύτερα από τα φιλέτα.
Αυτός ο τηγανισμένος μπακαλιάρος έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση καθώς έχει πιο σφιχτή κρούστα. Για την παρασκευή του, πάρτε: – 0,5 kg μπακαλιάρου; – 2 αυγά, 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι; – 1 κ.σ. μεγάλο. μεταλλικό ανθρακούχο νερό? - άλας; – 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Χτυπάμε το κουρκούτι από τα αυγά, το νερό και το αλεύρι, το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό για να μην στραγγίσει από τα κομμάτια. Επομένως, πάρτε αλεύρι σε τέτοια ποσότητα που είναι απαραίτητη για αυτό. Ανάλογα με την ποιότητά του, μπορεί να απαιτήσει λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια, αλατίστε το καθένα από αυτά και βουτήξτε στο κουρκούτι από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Εάν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε το μείγμα θα στραγγίσει από τα κομμάτια πριν προλάβει να το πιάσει. Αφού τηγανίσετε τα ψάρια από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.