Αλλά πρέπει να επιλέξετε Αλσατικό κρασί, θεωρεί Τιερί Φριτς… Και είναι βέβαιος για αυτό όχι επειδή εκπροσωπεί ένα διεπαγγελματικό συμβούλιο κρασιού: όχι, οι λόγοι για αυτό είναι πιο θεμελιώδεις. Κλασσικός Αλσατικά κρασιά έχουν ώριμη και διατηρημένη οξύτητα - και έχουν μεγάλες πιθανότητες να δημιουργήσουν ένα αρμονικό ζευγάρι, ειδικά όταν πρόκειται για λιπαρά ωμά ψάρια.
Αυτά τα κρασιά έχουν πολύ λίγες ή καθόλου τανίνες, επομένως δεν έρχονται σε αντίθεση με την αλμυρή γεύση της σάλτσας σόγιας και την πλούσια γεύση του τζίντζερ και του wasabi. Αλσατικά κρασιά χαρακτηρίζεται από ένα φρέσκο, καθαρό και ζωηρό άρωμα και πλούσια γεύση, που ταιριάζει καλά με ωμά, αλατισμένα και τουρσί ψάρια, με κουρκούτι και με στιφάδο.
Τέλος λέει Τιερί Φριτς, Η ιαπωνική κουζίνα διακρίνεται από το σεβασμό του προϊόντος και την επιθυμία να διατηρήσει την κύρια ιδιότητα του, να αποκαλύψει την ατομικότητά του. Και ακριβώς την ίδια φιλοσοφία έχει Αλσατίας viν «», - προσθέτει ο οινολόγος.
Wasταν δυνατό να δοκιμαστεί αυτή η ιδέα στην πράξη σε μια γευσιγνωσία σε ένα εστιατόριο, όπου Τιερί Φριτς πήρε κρασιά για το ιαπωνικό σετ. Έτσι, συνόδευσε το sashimi από-και τα δύο κρασιά με έντονους ορυκτούς τόνους και ευχάριστες νότες λουλουδιών και φρούτων-εσπεριδοειδών. Αποδείχθηκε ότι ήταν σωστό: ισορρόπησαν τη λεπτή και λιπαρή γεύση του ωμού ψαριού και δεν συγκρούονταν με την πικάντικη γεύση της σάλτσας σόγιας και του τζίντζερ.
Το σούσι και τα ρολά επιλέχθηκαν από το. Riesling με άρωμα φρούτων με νότες καρυδιών και μελιού και ημίγλυκο Pinot Gris με νότες τροπικών φρούτων και καπνιστού κρέατος αντισταθμίζει την ξηρή γεύση του ρυζιού, προκαλεί τη λεπτή γεύση του ψαριού και απαλύνει τις γευστικές αποχρώσεις της σάλτσας σόγιας, του wasabi και του τζίντζερ Το
Για ζεστά πιάτα (γαρίδες σε κουρκούτι, στρείδια ψημένα και μαύρος μπακαλιάρος) Τιερί Φριτς προσέφερε ένα ημίγλυκο από-αρωματικό και φρέσκο, με τόνους από ζαχαρωμένα φρούτα και λουλούδια και μεταλλικές νότες. Το κρασί τόνισε την εκφραστική γεύση του μπακαλιάρου σε μια γλυκιά σάλτσα και προκάλεσε τη λεπτή γεύση της γαρίδας. Στο τέλος, δημιούργησε ένα εξαιρετικό ντουέτο με παγωτό γαρίδες - φυσικό γλυκό κρασί από σταφύλια όψιμης συγκομιδής, λιπαρό, βαθύ, με γκρίνιες φρούτων και μια ομίχλη τόνισε τόσο το κρεμώδες παγωτό βανίλια όσο και τη γλυκόξινη γεύση του σιροπιού φρούτων.
Η έλλειψη παραδοσιακών συνδυασμών ιαπωνικής κουζίνας και κρασιών σας επιτρέπει να αισθάνεστε εντελώς ελεύθεροι σε τέτοια πειράματα. "", - συνιστάται επιτέλους Τιερί Φριτς.
Σούσι - συνταγές:
“Gastronome, Gastronome School, Συλλογή συνταγών”