Ζωμός κοτόπουλου: συνταγή βίντεο για μαγείρεμα
Το κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει πολλά νόστιμα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου ενός υγιεινού και θρεπτικού ζωμού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα ή σάλτσα. Ο ζωμός σερβίρεται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο, συμπληρώνοντας τον με κρουτόν, τοστ ή πίτες.
Η κλασική συνταγή για κοσμήματα κοτόπουλου
Το Consomé είναι ένας ισχυρός διαυγής ζωμός που παρασκευάζεται συχνά σύμφωνα με τις γαλλικές συνταγές.
Θα χρειαστείτε: - 1 κοτόπουλο (μόνο τα κόκαλα θα μπουν στο ζωμό). - 1 μεγάλο κρεμμύδι. - 200 γραμμάρια ζυμαρικών με κέλυφος. - 1 μικρό κολοκυθάκι. - 1 καρότο - Δάφνη; - βούτυρο; - ένα κλαδάκι κύμινο, - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Το φύλλο δάφνης στη σούπα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αποξηραμένο μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
Ετοιμάστε κοτόπουλο - βράστε ή ψήστε στο φούρνο. Αφαιρέστε το κρέας και το δέρμα από τα οστά, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως κυρίως πιάτο ή για να τα προσθέσετε σε μια σαλάτα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε 3 λίτρα κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε κρεμμύδια και σκελετό κοτόπουλου εκεί. Αφήνουμε το νερό να βράσει και μετά ρίχνουμε το κλαδάκι κύμινο, τη δάφνη, τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα, αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε το ζωμό για μια ώρα, απομακρύνοντας τον αφρό περιοδικά. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τα καρότα για τη σούπα. Refύξτε το ζωμό στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά τη λιπαρή μεμβράνη που έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια του ζωμού με ένα κουτάλι.
Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε κύβους. Αφήστε το ζωμό να βράσει, προσθέστε κολοκυθάκια και έτοιμα καρότα σε αυτό, αλάτι και πιπέρι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ζυμαρικά στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε το consommé με μια φρέσκια μπαγκέτα.
Θα χρειαστείτε: - 3 πόδια κοτόπουλου. - 2 μίσχοι σέλινο - 1 μεσαίο καρότο. -2-3 σκελίδες σκόρδο. - 1 κρεμμύδι? - ρίζα μαϊντανού - Δάφνη; - αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Χρησιμοποιήστε ξεφλουδισμένο και κομμένο σέλινο αντί για κοτσάνια το χειμώνα
Ξεπλύνετε τα πόδια σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα κοτσάνια σέλινου από σκληρές ίνες και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση. Chιλοκόβουμε το σκόρδο. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλους κύκλους. Τοποθετήστε τα πόδια και τα λαχανικά κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 λίτρα νερό και βράστε. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε ρίζα μαϊντανού, φύλλα δάφνης και λίγα μαύρα πιπέρια.
Βράζουμε το ζωμό για μια ώρα, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό. Αλατίστε το 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε όλα τα συστατικά από τον τελικό ζωμό. Ο ζωμός μπορεί να σερβιριστεί με κράκερ ή μπορείτε να προσθέσετε κρέας από μπούτια κοτόπουλου, προ-βραστά χυλοπίτες ή ρύζι σε αυτό.