Κοτόπουλο - μια περιγραφή του κρέατος. Οφέλη και βλάβη στην ανθρώπινη υγεία

Περιγραφή

Η κατανάλωση κοτόπουλου είναι κοινή σε όλες τις κουλτούρες, γι 'αυτό υπάρχουν τόσο διαφορετικές συνταγές όπως το ωμό κοτόπουλο torisashi (από την Ιαπωνία) και το κοτόπουλο με βιεννέζικες βάφλες (από τις ΗΠΑ).

Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα του κοτόπουλου είναι η ευκολία παρασκευής του. Το κρέας μαρινάρεται γρήγορα. Το μαγείρεμα σύμφωνα με μια απλή συνταγή διαρκεί λίγα λεπτά. Για διακοπές, μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο και να το γεμίσετε με φρούτα - αυτό το νόστιμο πιάτο αναμφίβολα θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού.

Το φιλέτο κοτόπουλου προστίθεται συχνά στις σαλάτες: κάνοντας το πιάτο πιο θρεπτικό, σχεδόν δεν έχει καμία επίδραση στην περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του φιλέτου είναι η απουσία λιπαρών στρωμάτων σε αυτό.

Οι διαφανείς ζωμοί, που παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά πριν από πολλούς αιώνες στη Γαλλία, έχουν αποκτήσει δημοτικότητα σε εθνικό επίπεδο. Υπήρχαν επίσης συνταγές για σούπες, σάλτσες και στιφάδο με βάση ζωμό. Για την προετοιμασία του πιάτου, απαιτείται ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου ή φτερά με πόδια, τα οποία παρέχουν πλούτο. Δεν θα μπορείτε να βράσετε έναν πραγματικό ζωμό από το στήθος κοτόπουλου - το πιάτο θα βγει σχεδόν άγευστο.

Ο ζωμός περιέχει πολλά αμινοξέα και μέταλλα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη και την κατάσταση του οστικού ιστού και διατηρεί υγιή μαλλιά. Αυτό το υγιεινό πιάτο έχει επίσης καλή γεύση, γι 'αυτό περιλαμβάνεται στα μενού των καλύτερων εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες το κύριο συστατικό δεν είναι μόνο φιλέτα κοτόπουλου, πόδια ή φτερά, αλλά και καρδιές, στομάχια και συκώτι. Οι καρδιές και το συκώτι κοτόπουλου στα σουβλάκια, οι κοιλίες κοτόπουλου με το λάχανο και το σαφράν είναι μερικές δεκάδες υπάρχουσες συνταγές.

Ιστορικό

Το κοτόπουλο είναι ένα από τα παλαιότερα εξημερωμένα πουλιά. Μπορείτε ακόμη να δείτε πουλιά στην άγρια ​​φύση στην Ινδία, όπου η εξημέρωση πραγματοποιήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια. Η εκτροφή κοτόπουλου ασκείται παντού στον Παλιό Κόσμο: από την Ιαπωνία έως τη Σκανδιναβία. Αν και κατά τον Μεσαίωνα θεωρήθηκε δαπανηρό να διατηρούνται πουλερικά ή ζώα για σφαγή, ακόμη και οι αγρότες προσπάθησαν να πάρουν ένα κοτόπουλο για να πάρουν φρέσκα αυγά. Το ίδιο το κρέας πουλερικών παρέμεινε ένα πιάτο που μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά.

Στη Ρωσία, τα κοτόπουλα εκτρέφονται από την αρχαιότητα. Σύμφωνα με τη μυθολογία των αρχαίων Σλάβων, για να νικήσουμε τους εχθρούς στη μάχη, ήταν απαραίτητο να θυσιάσεις στον Περούν, τον υπέρτατο θεό και προστάτη της ομάδας, έναν κόκορα.

Ορισμένες παραδόσεις συσχετίστηκαν με αυτό το πουλί κατά τη χριστιανική περίοδο. Το κοτόπουλο ήταν ένα από τα απαραίτητα για γάμους. Οι νεόνυμφοι δέχτηκαν μια ειδική πίτα με ψημένα αυγά - kurnik - διακοσμημένα με ειδώλιο ζύμης με τη μορφή κεφαλιού κοτόπουλου. Το κέικ συμβόλιζε την ικανότητα της νέας οικογένειας να γεννήσει παιδιά.

Η γενέτειρα πολλών συνταγών κοτόπουλου είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες. Μερικά έχουν παραμείνει χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας. Για παράδειγμα, κοτόπουλο με βάφλες, ένα πιάτο από τις νότιες πολιτείες: τηγανητό στήθος κοτόπουλου με σιρόπι σφενδάμου τοποθετείται στις βελγικές βάφλες. Άλλα πιάτα έχουν αποκτήσει διεθνή σημασία. Για παράδειγμα, μια ποικιλία σαλάτας Καίσαρα γαρνιρισμένη με φέτες τηγανητό κοτόπουλο. Η αυθεντική μεξικάνικη συνταγή, που εφευρέθηκε από τον Caesar Cardini, περιελάμβανε μόνο λαχανικά και βότανα.

Έχοντας βρει γρήγορο φαγητό, οι Αμερικανοί βρήκαν έναν τρόπο να διαφοροποιήσουν το μενού κοτόπουλου. Στα μέσα του ΧΧ αιώνα. Ο εστιάτορας Harland Sanders βρήκε μια συνταγή για φτερούγες κοτόπουλου, τηγανισμένη χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Όχι μόνο αυτό το πιάτο του Κεντάκυ έχει γίνει δημοφιλές, αλλά και τηγανητά πόδια κοτόπουλου και ψήγματα, η υπερηφάνεια διαφόρων αλυσίδων εστιατορίων.

Σύνθεση κοτόπουλου

100 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου περιέχει:

• Πρωτεΐνες - 19.1 g
• Λίπος - 7.4 g
• Υδατάνθρακες - 0.5 g
• Ενεργειακή τιμή - 145 kcal

Τα οφέλη του κοτόπουλου

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου οφείλονται τόσο στη σύνθεση της δίαιτας των ίδιων των κοτόπουλων όσο και στη γενική μέθοδο ανάπτυξής τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα οικόσιτα κοτόπουλα που εκτρέφονται σε ευρύχωρα υπαίθρια κλουβιά και σε μια ποικίλη διατροφή είναι πολύ προτιμότερα από τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, γεμισμένα με σύνθετες ζωοτροφές και διεγερτικά ανάπτυξης. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου που παράγεται από αυτά τα πολύ κατοικίδια κοτόπουλα απλά δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν:

• μια αφθονία πλήρους ζωικής πρωτεΐνης. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ένα σύνολο πρωτεϊνών χόνδρου και δομικών υλικών για τους δικούς μας ιστούς. Παρεμπιπτόντως, οι πρωτεΐνες κολλαγόνο και ελαστίνη που περιέχονται στα πόδια του κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για όσους πάσχουν από αρθρώσεις των αρθρώσεων.
• υψηλή πεπτικότητα και διατροφή. Το κρέας από το στέρνο πουλερικών είναι ιδιαίτερα διάσημο γι 'αυτό - το περίφημο στήθος κοτόπουλου. Η σύνθεση του στήθους κοτόπουλου είναι διαιτητική - έχει πολύ λίπος και χοληστερόλη, οπότε είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους είναι υπέρβαροι ή πάσχουν από αγγειακά προβλήματα.
• μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Βασικά, η χημική σύνθεση του κρέατος κοτόπουλου είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, οι οποίες βρίσκονται στη μεγαλύτερη ποσότητα στα πόδια και τα φτερά. Εκτός από αυτά, η σύνθεση του κοτόπουλου περιέχει βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι εξαιρετικά απαραίτητες για να διατηρήσουμε την οπτική οξύτητα και τη δύναμη της ανοσίας.
• πλήρωση ορυκτών, το οποίο είναι μέρος του κρέατος κοτόπουλου και παρέχει υποστήριξη για το κυκλοφορικό, καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα.
• χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λιπαρά, καθιστώντας το κοτόπουλο πραγματική σωτηρία για όσους κάνουν δίαιτα ή πάσχουν από αγγειακά προβλήματα. Είναι σχεδόν αδύνατο να κερδίσουμε βάρος από κοτόπουλο, αλλά ταυτόχρονα κορεσμένα καλά.

Επιπλέον, τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου εκδηλώνονται σε παγκόσμια κλίμακα. Οι εκτροφές κοτόπουλου και οι εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις, με τον ίδιο όγκο παραγωγής, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο και δεν επηρεάζουν το περιβάλλον τόσο άσχημα όσο οι εκμεταλλεύσεις που εκτρέφουν βοοειδή. Ως εκ τούτου, όλοι όσοι ενδιαφέρονται για το περιβάλλον μπορούν να συμβουλεύονται να αντικαθιστούν συχνά βόειο ή χοιρινό με κοτόπουλο.

Βλάβη στο κοτόπουλο

Μιλώντας αντικειμενικά για τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος κοτόπουλου, κανείς δεν μπορεί παρά να αγγίξει ορισμένες από τις ελλείψεις του. Οι επιβλαβείς ιδιότητες του κοτόπουλου σχετίζονται κυρίως με το δέρμα του. Είναι γνωστό ότι το δέρμα κοτόπουλου είναι το πιο παχύ μέρος ολόκληρου του σφαγίου. Το ίδιο λίπος περιέχει επίσης αρκετή ποσότητα χοληστερόλης, επομένως είναι ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιείτε για όσους χάνουν βάρος.

Δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι τα περισσότερα προϊόντα κοτόπουλου στην αγορά σήμερα παράγονται σε φάρμες όπου τα κοτόπουλα εκτρέφονται με συνθετικές ζωοτροφές και χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Η σύνθεση του κοτόπουλου που εκτρέφεται σε τέτοιες συνθήκες περιέχει σημαντικά λιγότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά πολύ περισσότερες διάφορες χημικές ουσίες. Επομένως, εάν σκέφτεστε την υγεία, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε το σπιτικό κοτόπουλο.

Είναι επίσης σημαντικό ότι όταν ψήνετε το κοτόπουλο, ορισμένες ουσίες στο ίδιο το δέρμα μετατρέπονται σε ισχυρές καρκινογόνες ουσίες. Επομένως, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τέτοια τηγανητά πόδια κοτόπουλου, βραστά σε ζωμό ή μαγειρεμένα σε γλάστρες. Επιπλέον, με τέτοιες μεθόδους μαγειρέματος, το τελικό πιάτο δεν έχει καμία χειρότερη από τη διάσημη ψησταριά.

Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχει ένα όφελος από το κοτόπουλο, ακόμη και μαγειρεμένο με το δέρμα - η αφθονία λίπους στο δέρμα μετατρέπεται σε πλεονεκτήματα όταν μαγειρεύεται ο ζωμός, ο οποίος χρησιμοποιείται για τη διατροφή σοβαρών ασθενών. Λόγω της περιεκτικότητας του δέρματος σε λιπαρά, αυτός ο ζωμός είναι πολύ θρεπτικός, δίνοντας στον ασθενή δύναμη και προωθώντας την ταχεία ανάρρωσή του.

Και φυσικά, όπως και κάθε άλλο προϊόν, το κοτόπουλο είναι καλό με μέτρο. Ο υπερβολικός ενθουσιασμός για αυτό, αν δεν βλάψει, δεν θα αποφέρει μεγάλο όφελος, αλλά μια ποικιλία από τη διατροφή της μαζί με άλλους τύπους κρέατος θα κάνει τη διατροφή σας πιο ισορροπημένη, πλήρης και υψηλής ποιότητας. Φάε σωστά!

Πώς να επιλέξετε ένα κοτόπουλο

1. Το κοτόπουλο δεν πρέπει να είναι ολισθηρό ή κολλώδες και το κρέας πρέπει να είναι αρκετά σταθερό. Προσπαθήστε να βάλετε το δάχτυλό σας στο σφάγιο: εάν το κοτόπουλο επανακτήσει αμέσως τον όγκο του, τότε είναι φρέσκο. Και αν το βαθούλωμα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το κοτόπουλο είναι παλιό. Εάν το σφάγιο είναι εντελώς σκληρό, τότε πιθανότατα αντλήθηκε με νερό και αγοράζετε νερό και όχι κρέας.
2. Το δέρμα κοτόπουλου πρέπει να είναι άθικτο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ακεραιότητα του δέρματος κάτω από τα πόδια και τα φτερά.
3. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει ροζ χρώμα. Εάν το κοτόπουλο έχει μπλε κηλίδες, τότε είτε το πουλί πέθανε από την ασθένεια ή υποβλήθηκε σε ακατάλληλη επεξεργασία. Σε κάθε περίπτωση, δεν μπορείτε να το φάτε.
4. Ένα κίτρινο κοτόπουλο είναι πιθανότατα πολύ παλαιό και σκληρό και άγευστο. Η ηλικία ενός κοτόπουλου μπορεί επίσης να καθοριστεί από την άκρη του στήθους. Σε ένα παλιό πουλί, οστεοποιείται και πρακτικά δεν λυγίζει, σε ένα νεαρό πουλί είναι ελαστικό και εύκαμπτο.
5. Το φρέσκο ​​κοτόπουλο είναι σχεδόν άοσμο. Μην αγοράζετε κρέας μαριναρισμένο με μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά διακόπτουν τη μυρωδιά της σήψης, οπότε τις περισσότερες φορές στα καταστήματα μαζεύουν κοτόπουλα που είναι παλιά και δεν είναι κατάλληλα για πώληση.
6. Εάν αγοράζετε κοτόπουλο σε ένα κατάστημα, φροντίστε να προσέξετε το γεγονός ότι το πακέτο είναι ανέπαφο.
7. Μην αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας κοτόπουλου, καθώς η ποιότητά του είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί.
8. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κρέας κοτόπουλου αμέσως και να μην ψύχετε. Εάν αγοράσατε κοτόπουλο για μελλοντική χρήση, φυλάξτε το στον καταψύκτη και ξεπαγώστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Κρέας κοτόπουλου στο μαγείρεμα

Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το πρότυπο του ιδανικού συνδυασμού τιμής και ποιότητας, που το έκανε αναντικατάστατο και πολύ δημοφιλές προϊόν διατροφής για όλες τις κατηγορίες του πληθυσμού. Είναι νόστιμο και τρυφερό, εύκολο στην παρασκευή του, συνδυάζεται με τα περισσότερα γνωστά στον άνθρωπο προϊόντα και είναι προσιτό. Χάρη σε αυτό, υπάρχουν αμέτρητες συνταγές που σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε τόσο καθημερινά όσο και εορταστικά πιάτα.

Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να υποβληθεί σε όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας. Βράζεται, μαγειρεύεται, τηγανίζεται, καπνίζεται και ψήνεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως μέρος ζωμών, σούπας, μπορς, πουρέ πατάτας, ασπίκ, γκούλας, κεφτεδάκια, κοτολέτες, κεφτεδάκια, πατέτες, σνακ και σαλάτες. Επιπλέον, σε σαλάτες, συνδυάζεται με άλλα είδη κρέατος, και με λαχανικά, ακόμη και φρούτα.

Κοτόπουλο φούρνου, κοτόπουλο σχάρας και κοτόπουλο έχουν γίνει σύμβολα της εποχής. Δεν έχουν δοκιμαστεί παρά μόνο από έναν εξωγήινο που δεν ήταν στη Γη. Και όλα τα είδη σαλάτας, όπου το κρέας κοτόπουλου μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε φαγητό, σάλτσα και σάλτσες, έχουν γίνει από καιρό απαραίτητα χαρακτηριστικά του γιορτινού τραπεζιού.

Το πρώτο ή δεύτερο πιάτο, κρύο ή ζεστό ορεκτικό - όλα μπορούν να περιλαμβάνουν κρέας κοτόπουλου, με τη μόνη διαφορά ότι υπάρχουν πολλά μυστικά για τη χρήση του.

• Το κρέας ενηλίκων κοτόπουλων χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή ζωμού.
• Το παλιό κοτόπουλο είναι ιδανικό για κιμά και για κεφτεδάκια, κοτολέτες, κεφτεδάκια και κεφτεδάκια.
• Είναι καλύτερα να τηγανίζετε «μεσήλικες» και λιπαρά κοτόπουλα.
• Ο καπνός, το ψήσιμο και το στιφάδο είναι το καλύτερο για νεαρά κοτόπουλα.
• Κάθε κρέας κοτόπουλου είναι κατάλληλο για σαλάτες και ορεκτικά.

Λοιπόν, για να μην κάνετε λάθος με την «ηλικία» του πουλιού και να επιλέξετε το σωστό κρέας για το πιάτο σας, πρέπει να θυμάστε έναν απλό κανόνα - ένα νεαρό κοτόπουλο έχει ελαφρύ και λεπτό δέρμα, στο οποίο οι φλέβες είναι σαφώς ορατές και ένα παλαιότερο πουλί καλύπτεται με τραχύ δέρμα, με κιτρινωπή απόχρωση.

Και αφήστε τους ειδικούς ακόμα να παζλ πάνω από το παράδοξο του αυγού και του κοτόπουλου, αμφισβητώντας την υπεροχή του ενός ή του άλλου. Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η αγάπη ενός ατόμου για το κρέας κοτόπουλου και η αναγνώρισή του για αυτό.

Κοτόπουλο "Πικάσο"

• ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
• Στήθος κοτόπουλου 4 τεμάχια
• Κρεμμύδι 2 τεμάχια
• Γλυκό πιπέρι 3 κομμάτια
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Ντομάτες 4 τεμάχια
• Κύβος λαχανικών μπουκάλι 1 κομμάτι
• Τυρί 100 γρ
• Μίγμα ιταλικών βοτάνων 1 κουταλιά της σούπας
• Νερό ½ φλιτζάνι
• Κρέμα ½ φλιτζάνι
• Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
• Τσίμπημα μοσχοκάρυδου
• Αλάτι για γεύση
• Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

Κόψτε το πιπέρι σε δαχτυλίδια (είναι καλύτερα να επιλέξετε τρία διαφορετικά χρώματα - φαίνεται πιο πολύχρωμο), αφού αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε το σκόρδο.

2. Αλάτι και πιπέρι το στήθος κοτόπουλου. Σε συνδυασμό, 2 κουταλιές της σούπας ελιά και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, τηγανίζουμε τα στήθη μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα φούρνο.
3. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρουμε στο πιάτο κοτόπουλου.
4. Ώρα για πιπεριές - τηγανίστε ελαφρά τους δακτυλίους μέχρι να είναι μαλακοί - και στο κοτόπουλο.
5. Τοποθετήστε το τριμμένο σκόρδο σε τηγάνι, σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε νερό, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες (το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εκ των προτέρων), ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ιταλικά βότανα, κύβους λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε σε μισό ποτήρι κρέμα, ανακατεύουμε.
6. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά πάνω τους. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, στείλτε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
7. Αφαιρέστε, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, τοποθετήστε το κοτόπουλο πίσω στο φούρνο, αλλά χωρίς αλουμινόχαρτο, για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.