Πέρδικα

Περιγραφή

Ένα πουλί της οικογένειας των φασιανών, πέρδικα, αλλιώς ονομάζεται «chukar». Ζει στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Το ptarmigan βρίσκεται στην τούνδρα στον Άπω Βορρά. Η περίοδος κυνηγιού για πέρδικες διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο. Το βάρος των πέρδικας είναι μικρό, φτάνει τα 400 γραμμάρια σε γκρι πέρδικες και περίπου 800 γραμμάρια σε λευκό και γκρι πέρδικες. Και το μήκος του σφαγίου πέρδικα κυμαίνεται από 30 έως 40 εκατοστά.

Τα σφάγια συνήθως παρασκευάζονται ολόκληρα. Η πέρδικα μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί, να γεμιστεί και να γίνει τουρσί. Αυτό είναι ένα διαιτητικό και πολύ τρυφερό κρέας. Όταν επιλέγετε αυτό το προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην κατάσταση του δέρματος του πουλιού. Δεδομένου ότι το κρέας πέρδικας είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά, χαλάει γρήγορα. Τα φρέσκα και βρώσιμα πουλερικά έχουν ομοιόμορφο χρώμα δέρματος, χωρίς κηλίδες και ελαστική δομή, ειδικά κάτω από τα φτερά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα πέρδικας. Μεταξύ των λαών του βορρά, η πέρδικα γεμιστή με μούρα - μύρα, βατόμουρα ή κράνμπερι είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή κουζίνα. Θεωρεί μια πίτα με πέρδικα ως εξαιρετικό πιάτο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κρέας του ως ένα από τα συστατικά στις σαλάτες. Για γεύση, το πέρδικα κρέας είναι τρυφερό με ελαφριά γλυκιά επίγευση, έχει σκούρο ροζ χρώμα. Το αρσενικό κρέας μπορεί να έχει πικρή απόχρωση. οι γκουρμέ ιδιαίτερα το λατρεύουν.

Σύνθεση πέρδικας και περιεχόμενο θερμίδων

• Θερμιδική τιμή 254 kcal
• Πρωτεΐνη 18 g
• Λίπος 20 g
• Υδατάνθρακες 0.5 g
• Τέφρα 1 g
• Νερό 65 g

Οφέλη από το Partridge

Ακόμη και ο Avicenna (ένας Περσικός επιστήμονας, φιλόσοφος και ιατρός) στο έργο του «Canon of Medicine» επεσήμανε το θεραπευτικό αποτέλεσμα του πέρδικας. Σταδιακά, οι επιστήμονες, βασιζόμενοι στη γνώση των προκατόχων, αλλά χρησιμοποιώντας νεότερες διαγνωστικές μεθόδους, καθόρισαν τα πραγματικά οφέλη του πουλιού.

Το κρέας πέρδικα ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι ελάχιστη, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί σε οποιοδήποτε γεύμα. Η σύνθεση περιλαμβάνει ειδικά ένζυμα που επιταχύνουν το μεταβολισμό στο όριο, απομακρύνουν τη χοληστερόλη και βελτιώνουν τη συνολική απόδοση του σώματος.

Πρόσθετες ιδιότητες του προϊόντος: ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα σε περίπτωση δηλητηρίασης, δυσκοιλιότητας, διάρροιας. εκτελεί το ρόλο της πρόσθετης διέγερσης της επιθυμίας (αυξάνει το επίπεδο της λίμπιντο). ομαλοποιεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. προωθεί τη χαλάρωση και την ενίσχυση του νευρικού συστήματος. βοηθά στη θεραπεία αναπνευστικών ασθενειών. ρυθμίζει τα επίπεδα βιοτίνης. Η βιοτίνη, με τη σειρά της, ρυθμίζει το μεταβολισμό του σακχάρου.

Συνιστάται στα άτομα με διαβήτη να δώσουν προσοχή στο συστατικό και να συμφωνήσουν με τον γιατρό σχετικά με την εισαγωγή κρέατος στην καθημερινή διατροφή. βελτιώνει τη μνήμη και αυξάνει τη συγκέντρωση. δυναμώνει τα όργανα που σχηματίζουν αίμα, ομαλοποιεί την εργασία τους.

Βλάβη στην πέρδικα

Δεν βρέθηκαν αντενδείξεις σε πέρδικες. Επομένως, ο καθένας μπορεί να τα φάει με ηρεμία.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την πέρδικα

1. Εάν υπάρχει απειλή, οι πέρδικες πέφτουν σε δυσκινησία - παγώνουν. Αυτή είναι μια αμυντική αντίδραση στην οποία μένουν μέχρι να φύγει ο εχθρός.
2. Η κανονική θερμοκρασία του σώματος σε πέρδικες είναι 45 βαθμούς Κελσίου. Διατηρείται σε αυτό το επίπεδο ακόμη και το χειμώνα, όταν η εξωτερική θερμοκρασία μειώνεται σε μείον σαράντα βαθμούς.
3. Το κρέας αυτών των πουλιών είναι πολύ δημοφιλές, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Β, η οποία υποστηρίζει το νευρικό σύστημα. Αυτά τα γεγονότα είναι ο λόγος για το αυξημένο ενδιαφέρον για τις πέρδικες.

Πώς να επιλέξετε

Το καλύτερο πουλί είναι αυτό που μόλις πυροβολήθηκε. Ωστόσο, όλοι έχουν την ευκαιρία να κυνηγήσουν ανεξάρτητα και να πυροβολήσουν το παιχνίδι. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να συμφωνήσετε με τον κυνηγό ή τον παίκτη παιχνιδιού να πυροβολήσει.

Όταν αγοράζετε, πρέπει να προσέχετε τα σημεία κάτω από τα φτερά, το δέρμα πρέπει να είναι ευαίσθητο, χωρίς ξένη οσμή και νεκρωτικές κηλίδες και την κατάσταση του φτερού, το φτερό πρέπει να είναι στεγνό. Η παρουσία ενός από αυτά τα σημάδια μπορεί να υποδηλώνει ότι το πουλί δεν είναι φρέσκο. Οι κυνηγοί πρώτης κατηγορίας προσπαθούν να μην βλάψουν το σώμα του πουλιού και να το πυροβολήσουν συνήθως στα πόδια ή τα φτερά εάν το πουλί πετά.

Εάν το κλάσμα μπήκε στο κρέας, τότε το μέρος γύρω από τον πυρήνα πρέπει να αφαιρεθεί, γιατί ο μόλυβδος θα μπορούσε να εξαπλωθεί εκεί. Είναι πολύ σπάνιο να βρεθούν πέρδικες στο δίκτυο λιανικής. Πωλούνται συνήθως μαδημένα και κατεψυγμένα, αλλά όχι εντερικά.

Εάν αγοράσετε ένα τέτοιο πουλί, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχει πολύς πάγος σε αυτό. Αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι η πέρδικα έχει παγώσει και αποψυχθεί αρκετές φορές.

Πώς να αποθηκεύσετε

Πριν από την αποθήκευση, πρέπει να έχει εκσπλαχνιστεί και να εκσπλαχθεί πρόσφατα. Εάν τα πουλερικά πρόκειται να μαγειρευτούν στο εγγύς μέλλον, τότε μπορεί να αποθηκευτεί με ψύξη για 1-2 ημέρες στο γενικό τμήμα του ψυγείου, διαφορετικά θα πρέπει να καταψυχθεί, όπου μπορεί να αποθηκεύσει τα θρεπτικά του συστατικά για 2-3 εβδομάδες.

Πέρδικα στο μαγείρεμα

Η πέρδικα θεωρείται άγριο παιχνίδι και τα πιάτα από αυτήν δικαιωματικά μπορούν να αποδοθούν σε λιχουδιές. Στο ptarmigan, το κρέας είναι ανοιχτό ροζ και έχει μικρή γεύση από το κοτόπουλο.

Το γκρι πέρδικα έχει σκούρο ροζ κρέας, είναι ενάμισι έως δύο φορές μικρότερο από το λευκό πέρδικα.

Το μικρότερο πέρδικα είναι το πέρδικα. Το βάρος του δεν ξεπερνά τα 500 g και το κρέας έχει σκούρο ροζ χρώμα και πολύ λεπτή γεύση. Μπορεί να διακριθεί από άλλα είδη πέρδικας κυρίως από το έντονο κόκκινο ράμφος και τα πόδια του.

Είναι καλύτερο να ψήσετε ολόκληρη την πέρδικα στο φούρνο ή στο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 40 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με τη σκληρότητα του κρέατος, η οποία, με τη σειρά της, εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού. Το πιο τρυφερό κρέας λαμβάνεται με ψήσιμο σε θερμοκρασία 150 ° C και θα καλυφθεί με τηγανητή κρούστα σε θερμοκρασία ψησίματος 180 ° C. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι γεμίζοντάς το με πατάτες με μανιτάρια, άγρια μούρα ή μήλα. Επειδή το μέγεθος του πουλιού είναι μικρό, συνήθως η μερίδα ανά άτομο περιλαμβάνει ολόκληρο το πουλί.

Κρέας πέρδικας προστίθεται επίσης σε σαλάτες, πίτες, πίτσα, πατέ και φρασεσέ από αυτό.

Μερικοί γκουρμέ κυνηγοί μαγειρεύουν παχιά σούπα από πέρδικες, τρώνε με κουάκερ.

ΧΩΡΙΟ Πέρδικα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

• Αλλαγή μονάδων σύνθεσης
• Πέρδικα 2
• Βούτυρο 2
• Φυτικό έλαιο 1
• Μπέικον 100
• Αλάτι για γεύση
• Πατάτα 400
• Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

• Προεπεξεργαστείτε το σφάγιο της πέρδικας, ξεπλύνετε και στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά στα μισά. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Τρίψτε την πέρδικα με αυτό το μείγμα.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό και τηγανίζουμε την πέρδικα και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε μπέικον και πατάτες κομμένες σε σφήνες σε μια κατσαρόλα, αλάτι για γεύση. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
• Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το τελικό πιάτο με φρέσκα βότανα.

Καλή όρεξη!