Περιεχόμενα
Αν αγαπάτε το τυρί όσο το αγαπώ εγώ, τότε ξέρετε ότι ταιριάζει με κρασί, μπύρα, αλκοολούχα ποτά, φρούτα, λαχανικά, ψωμί – και οτιδήποτε άλλο. Ο λόγος για αυτό είναι η ποικιλία των ποικιλιών και των ποικιλιών τυριών, που σας επιτρέπει να επιλέξετε σχεδόν κάθε συνδυασμό γεύσεων, υφών και αρωμάτων. Το τυρί δεν θα σας απογοητεύσει ακόμα κι αν του αναθέσετε τον κύριο ρόλο και αποφασίσετε να σερβίρετε ένα πιάτο με τυρί πριν, μετά ή ακόμα και αντί για το δείπνο. Το κύριο πράγμα σε αυτό δεν είναι να κάνετε λάθος με την επιλογή και η μικρή συμβουλή μου, ελπίζω, θα σας βοηθήσει σε αυτό.
Συνδυάστε σοφά
Μπορείτε να επιλέξετε τυρί με διαφορετικούς τρόπους. Κατά κανόνα, σε ένα καλά συναρμολογημένο πιάτο τυριών υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τυριών – σκληρά, μαλακά, μουχλιασμένα, από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο γάλα – αλλά μπορείτε επίσης να προσφέρετε διαφορετικές ποικιλίες του ίδιου τύπου. Τα σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα έχουν ξεχωριστή κοκκώδη υφή και αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Τα ημιστερεά είναι πιο μαλακά, αλλά αισθάνονται επίσης "κόκκοι" λόγω των ενζύμων που περιέχουν. Τυριά τουρσί όπως η μοτσαρέλα έχουν λεπτή υφή και ήπια γεύση.
Τέλος, μην ξεχνάτε τα μαλακά τυριά όπως το Camembert ή το Brie, και όταν σερβίρετε μπλε τυρί, μην προσφέρετε περισσότερα από 1-2 είδη, διαφορετικά θα κυριαρχήσουν. Μπορείτε επίσης να βασιστείτε στη χώρα προέλευσης των τυριών και να σερβίρετε μια πιατέλα γαλλικού, ιταλικού ή ισπανικού τυριού, για παράδειγμα.
Πώς να υποβάλετε;
Βγάζουμε το τυρί από το ψυγείο λίγη ώρα πριν το σερβίρουμε για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σκληρά τυριά κόβονται καλύτερα σε λεπτές φέτες ή κύβους εκ των προτέρων, ενώ τα μαλακά τυριά που προορίζονται για επάλειψη στο ψωμί μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Τακτοποιήστε τα τυριά στο πιάτο έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους, αφαιρέστε τη συσκευασία, αλλά αφήστε την κόρα και διαφορετικά χρησιμοποιήστε κοινή λογική και αίσθηση ομορφιάς.
Το λιγότερο είναι καλύτερο, αλλά καλύτερο
Όταν σχεδιάζετε την επιλογή των τυριών που θα προσφέρετε στους καλεσμένους σας, μην βιαστείτε στην ποσότητα. Στην ιδανική περίπτωση, δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 3-5 είδη τυριού, γι' αυτό δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα. Προχωρήστε με βάση 50 g ανά άτομο, εάν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε κάτι άλλο εκτός από ένα πιάτο τυριού, ή το μισό περισσότερο εάν έχετε ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Αξιοπρεπές πλαίσιο
Τα τυριά που σερβίρονται σε στρογγυλή ξύλινη πιατέλα με ειδικά μαχαίρια είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσουν. Ωστόσο, δεν πρέπει να ανησυχείτε σοβαρά για την αγορά όλων αυτών των εργαλείων εάν δεν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε αρκετά συχνά - μια κανονική ξύλινη σανίδα κοπής και συνηθισμένα μαχαίρια θα το κάνουν.
Καλύτεροι φίλοι
Παρά το γεγονός ότι το ίδιο το τυρί παίζει το πρώτο βιολί εδώ, σίγουρα θα πρέπει να συμπληρωθεί με ένα κατάλληλο συνοδευτικό έτσι ώστε το πιάτο τυριού να αστράφτει σαν ένα διαμάντι με όψη. Τι πρέπει να σερβίρετε με τυρί; Πρώτον, το ψωμί - τοστ, φέτες μπαγκέτα ή ψωμί σίκαλης, τραγανό ψωμί ή κράκερ - κάνουν καλή συντροφιά με τα τυριά. Ταιριάζει καλά με σταφύλια και άλλα φρούτα, αποξηραμένα ή φρέσκα - μήλα, αχλάδια, σύκα και χουρμάδες. Οι ελαφρώς τηγανισμένοι ξηροί καρποί και το μέλι δεν βλάπτουν.
Τυρί και κρασί
Μπορείτε να γράψετε μια ολόκληρη πραγματεία σχετικά με τους νόμους του συνδυασμού τυριού και κρασιού, αλλά το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για να ξεκινήσετε είναι μερικοί απλοί κανόνες. Πρώτον, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος εάν αποφασίσετε να συνδυάσετε τυρί και κρασί που παράγονται στην ίδια περιοχή (ή τουλάχιστον σε μια χώρα), οπότε είναι λογικό να βασιστείτε σε αυτήν την αρχή σε περαιτέρω πειράματα. Δεύτερον, επιλέξτε περισσότερα κρασιά τανίνης για σκληρά τυριά και πιο ευαίσθητα κρασιά για τυριά με ελαφρύτερες γεύσεις. Τρίτον, το κρασί δεν χρειάζεται να είναι κόκκινο - η μοτσαρέλα, το μπρι και το γκούντα ταιριάζουν με τα ξηρά λευκά κρασιά, τη φοντίνα, το ροκφόρ και την προβολόνη με λευκά γλυκά κρασιά, και η σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά ταιριάζουν με το καμποζόλ και παρόμοια τυριά. για όσους τολμούν να φτιάξουν ένα πιάτο τυριού για 25-50 άτομα και θέλουν να το κάνουν κομψό και εκπληκτικό.