Περιεχόμενα
Ποιο τυρί για μωρό;
Τη στιγμή της διαφοροποίησης, χρειάζονται 500 mg ασβεστίου καθημερινά στη διατροφή του μωρού σας. Γάλα, γιαούρτι, τυρί cottage, petit-suisse… είναι στο χέρι σας να διαφοροποιήσετε τις απολαύσεις και τις υφές. Έχετε σκεφτεί όμως το τυρί;
Τυρί από την αρχή της διαφοροποίησης των τροφίμων
Η μύηση σε αυτό το προϊόν που βραβεύεται από τους Γάλλους είναι μια παράδοση που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Και από τους 4-5 μήνες του μικρού σου, μπορείς να αρχίσεις να του κάνεις γεύση. Λίγο Έμενταλ λιωμένο σε πουρέ λαχανικών, μμμ, απόλαυση! Ένα καλό φρέσκο τυρί ανακατεμένο με μια σούπα, τι βελούδινη υφή! Είναι στο χέρι σας να παρακολουθήσετε αντιδράσεις του μωρού σας και προσαρμόζονται στα γούστα τους. «Πρόσφερα τον Comté στον 9 μηνών γιο μου, ήταν επιτυχία!» λέει η Σοφία. «Από τότε που ήταν 10 μηνών, ο Louis ζητούσε το καθημερινό του μερίδιο τυριού», αναφέρει η Pauline. Τα εκατοντάδες γαλλικά τυριά προσφέρουν μια ωραία σειρά γεύσεων, αρκετή για να βρείτε αυτό που θα αφυπνίσει τη γεύση του παιδιού σας. Προσοχή όμως, πριν από την ηλικία των 5 ετών, συνιστάται να μην δίνετε τυριά νωπό γάλα για να αποφύγετε τους κινδύνους της σαλμονέλας και της λιστερίωσης. που μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες στα νήπια.
Επιλέγοντας το σωστό τυρί για μωρά
Όταν το παιδί σας είναι περίπου 8-10 μηνών, μόλις βγουν τα πρώτα του δόντια και μπορεί να μασήσει, προσφέρετε τυρί κομμένο σε λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια, και κατά προτίμηση σταθερό, απαλό και λευκό. Αυτή η νέα υφή μπορεί να τον ιντριγκάρει, οπότε δώστε του μια άκρη στο χέρι του, θα τον βοηθήσει να το δαμάσει πριν το βάλει στο στόμα του. Μπορείτε επίσης να του δώσετε τυριά για να τα πάρει με ένα κουτάλι (κότατζ, ρικότα, θάμνος…). Μη διστάσετε να προσφέρετε τυριά που έχουν γεύση. Προφανώς, Η γεύση μαθαίνεται και απαλά! Αλλά η αφύπνιση της γεύσης περιλαμβάνει και την προσεκτική επιλογή καλών τυριών με χαρακτήρα.
>>> Διαβάστε επίσης: Ποια είναι τα αποτελέσματα των παιδιών που ανακαλύπτουν νέες γεύσεις;
Προς αποφυγή: Τα τυριά που παρασκευάζονται από νωπό γάλα δεν πρέπει να προσφέρονται πριν από 5 χρόνια, για την πρόληψη κινδύνων για την υγεία. Ομοίως, τα τυριά με χαμηλά λιπαρά, αρωματισμένα ή καπνιστά, η γεύση τους αλλοιώνεται και η διατροφική τους συμβολή δεν είναι ελκυστική. Και αν, στην αρχή, είναι μόνο γευστικό για το παιδί σας, περίπου στην ηλικία του 1 έτους, το τυρί μπορεί να γίνει μέρος των γευμάτων του μία φορά την ημέρα. Και γιατί να μην του το προσφέρεις σε ένα καλό τοστ για να το γευτεί, από τους 18 μήνες του; Μετά από 2 χρόνια, οι ποσότητες μπορούν να αυξηθούν σταδιακά, χωρίς όμως να πάμε πολύ μακριά αφού το τυρί είναι ένα από τα πιο πλούσια σε ασβέστιο, πρωτεΐνες και λιπίδια γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τυρί, σημαντικές διατροφικές συνεισφορές
Ακούμε συχνά ότι «το τυρί είναι πολύ λιπαρό» αλλά ότι «είναι πλούσιο σε ασβέστιο». Τι όμορφος συνδυασμός πληροφοριών! Ομολογουμένως, είναι πιο λιπαρό από το γιαούρτι ή ένα πτι-σουΐς, αλλά η ποικιλία των τυριών τα κάνει διαφορετικά όσον αφορά τη διατροφική πρόσληψη. Πράγματι, ακόμα κι αν όλα βασίζονται στο γάλα, οι μέθοδοι παρασκευής είναι πολυάριθμες και η καθεμία φέρνει τις αρετές της. Γενικά, όσο πιο πλούσιο σε λιπαρά είναι ένα τυρί, τόσο πιο μαλακό είναι και τόσο λιγότερο ασβέστιο περιέχει.. Αντίθετα, όταν είναι σκληρό, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Έτσι, τα τυριά που παρασκευάζονται με αργή αποστράγγιση (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse κ.λπ.) χάνουν μεγάλο μέρος του ασβεστίου και των διαλυτών πρωτεϊνών τους. Με την αποστράγγιση υπό πίεση, είτε μαγειρεμένα είτε ωμά ζυμαρικά, διατηρείται το ασβέστιο: καντάλι, άγιο νεκταίρ, πυρηναία, μπλε, έμενταλ, μποφόρ…
>>> Διαβάστε επίσης:Βιταμίνες από το Α έως το Ω
Τα επίπεδα πρωτεΐνης ποικίλλουν επίσης πολύ από το ένα γαλακτοκομικό προϊόν στο άλλο. Για παράδειγμα, το γιαούρτι ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει μόλις 5%, ενώ το τυρί είναι 25-35% πρωτεΐνη. Τα συμπιεσμένα μαγειρεμένα τυριά, όπως το μποφόρ ή το κομτέ, φτάνουν στο απόγειο των επιπέδων πρωτεΐνης αφού έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό μετά από μεγάλη περίοδο ωρίμανσης.
Τα τυριά είναι επίσης πηγή βιταμίνη Β, ιδιαίτερα εκείνων που φέρουν μούχλα αφού τα τελευταία συνθέτουν βιταμίνη Β2 κατά την ανάπτυξή τους. Όσο για τα επεξεργασμένα φρέσκα τυριά, είναι πλούσια σε λιπίδια και έχουν μικρή αξία για την περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο. Ωστόσο, η ήπια, ελαφρώς ξινή γεύση τους, χαρακτηριστική των άγουρων τυριών, συχνά αρέσει στα παιδιά. Μην ξεχάσετε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, και μόνο λίγες μέρες! Σημείωση: ένα τυρί λέγεται ότι δεν έχει ωριμάσει όταν σταματά η παραγωγή του κατά την πήξη: μόλις αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος μετά την αποστράγγιση, είναι έτοιμο. Αντίθετα, για να ληφθεί ένα ώριμο τυρί, το τυρόπηγμα μπαίνει σε καλούπι, αλατίζεται και αποθηκεύεται για αρκετές ημέρες (ή μήνες). Και μια μεγαλύτερη ή μικρότερη ωρίμανση έχει ως αποτέλεσμα διαφορετική διατροφική σύνθεση μεταξύ τυριών της ίδιας μάρκας. Επομένως, αυτές οι αρκετά υψηλές διατροφικές προσλήψεις απαιτούν πραγματική επαγρύπνηση ως προς τις ποσότητες που δίνονται στο παιδί σας.
Πόσο τυρί για το παιδί μου;
Για ένα παιδί 12 μηνών, 20 γραμμάρια τυρί την ημέρα είναι υπεραρκετά. Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι γονείς τείνουν πάντα να δίνουν στα παιδιά τους υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης: κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα… Είναι επομένως απαραίτητο να προσέχετε τις μερίδες που δίνονται καθημερινά: 30 έως 40 γραμμάρια κρέατος (δηλαδή μισή μπριζόλα), αυγό, και γαλακτοκομικά προϊόντα (ένα γιαούρτι, ένα μέρος τυριού, 2 μικρά ελβετικά των 30 γρ...). Χρυσός, ένα μέρος του τυριού περιέχει πολλή πρωτεΐνη και επομένως πρέπει να είναι καλά μετρημένο: 20 γραμμάρια τυριού αξίζουν την πρωτεΐνη που περιέχει ένα γιαούρτι. Σε ασβέστιο ισούνται με 150 ml γάλα, ή γιαούρτι, ή 4 κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ, ή 2 μικρά ελβετικά τυριά των 30 γρ. (Προσέξτε να μην παγιδευτείτε από τα ψεύτικα ελβετικά μπισκότα των 60 γρ., τα οποία δεν πρέπει να δίνονται 2 επί 2).
>>> Διαβάστε επίσης:8 ερωτήσεις για το βρεφικό γάλα
Καλό να γνωρίζετε: όλα τα τυριά είναι εύπεπτα αφού η λακτόζη στο γάλα (η ζάχαρη μερικές φορές δεν είναι καλά ανεκτή από το παιδί) εξαφανίζεται κατά τη ζύμωση. Επομένως, δεν υπάρχει ιδιαίτερος κίνδυνος ή ευθραυστότητα στα παιδιά, αντιθέτως: η αλλαγή των τύπων τυριών θα προωθήσει τη διατροφική ποικιλομορφία. Το σημαντικό λοιπόν είναι η γεύση να ευχαριστεί τον μικρό σας καλοφαγά.
Όσο για τα λεγόμενα «ειδικά παιδικά» τυριά, δεν έχουν μεγάλη διατροφική αξία, όπως και τα επεξεργασμένα τυριά που απλώνονται εύκολα και τόσο αγαπούν τα νήπια. Αλλά αυτό δεν σας εμποδίζει να δίνετε μερικά από καιρό σε καιρό: η γεύση είναι επίσης ομοιοκαταληξία… Εναπόκειται λοιπόν σε εσάς να ανανεώσετε την πιατέλα τυριών όπως επιθυμείτε, προκειμένου να μυήσετε τις γεύσεις τους στις γεύσεις όλων των περιοχών της Γαλλίας. Όλα τα γούστα επιτρέπονται!