Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 139 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 6% | Ζ 1212 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 16.3 | Ζ 76 | 21.4% | 15.4% | Ζ 466 |
| Λίπη | Ζ 6.21 | Ζ 56 | 11.1% | 8% | Ζ 902 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.24 | Ζ 219 | 1.5% | 1.1% | Ζ 6759 |
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.1 | Ζ 20 | 0.5% | 0.4% | Ζ 20000 |
| Νερό | Ζ 71.73 | Ζ 2273 | 3.2% | 2.3% | Ζ 3169 |
| Φλαμουριά | Ζ 3.98 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.3% | Ζ 22500 |
| Ρετινόλη | 0.004 mg | ~ | |||
| Β καροτίνη | 0.007 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | Ζ 71429 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.055 mg | 1.5 mg | 3.7% | 2.7% | Ζ 2727 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 10% | Ζ 720 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 66.7 mg | 500 mg | 13.3% | 9.6% | Ζ 750 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 8.3% | Ζ 862 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 9.7% | Ζ 741 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.9% | Ζ 8000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.24 μg | 3 μg | 8% | 5.8% | Ζ 1250 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 8.1 mg | 90 mg | 9% | 6.5% | Ζ 1111 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.4% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 0.2 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.1% | Ζ 6818 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.527 mg | 20 mg | 17.6% | 12.7% | Ζ 567 |
| Βηταΐνη | 5.9 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 345 mg | 2500 mg | 13.8% | 9.9% | Ζ 725 |
| Ασβέστιο, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.8% | Ζ 9091 |
| Μαγνήσιο, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 2.5% | Ζ 2857 |
| Νάτριο, Na | 1123 mg | 1300 mg | 86.4% | 62.2% | Ζ 116 |
| Θείο, S | 163 mg | 1000 mg | 16.3% | 11.7% | Ζ 613 |
| Φώσφορος, Ρ | 200 mg | 800 mg | 25% | 18% | Ζ 400 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 16.8% | Ζ 429 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.5% | Ζ 15385 |
| Χαλκός, Cu | 50 μg | 1000 μg | 5% | 3.6% | Ζ 2000 |
| Σελήνιο, Σε | 16.1 μg | 55 μg | 29.3% | 21.1% | Ζ 342 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.16 mg | 12 mg | 18% | 12.9% | Ζ 556 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 3.34 | μέγιστο 100 г | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.29 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.952 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.549 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.918 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.421 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.662 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.512 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.798 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.203 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.715 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.166 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.761 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.103 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.92 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.85 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.806 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.694 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.206 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 68 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.395 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.04 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 1.11 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.45 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.93 | ελάχιστο 16.8 г | 11.5% | 8.3% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.34 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 1.66 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.01 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.42 | από 11.2 να 20.6 | 12.7% | 9.1% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.32 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.07 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.12 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.11 | από 0.9 να 3.7 | 12.2% | 8.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.02 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 1.44 | από 4.7 να 16.8 | 30.6% | 22% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 139 kcal.
- συσκευασία (8 oz) = 227 g (315.5 kCal)
- 2 φέτες = 57 g (79.2 kCal)
Παστρομά, γαλοπούλα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 - 13,9%, χολίνη - 13,3%, βιταμίνη Β5 - 11,6%, βιταμίνη Β6 - 13,5%, βιταμίνη PP - 17,6%, κάλιο - 13,8%, φώσφορος - 25%, σίδηρος - 23,3%, σελήνιο - 29,3%, ψευδάργυρος - 18%
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 139 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο για το Pastroma, από γαλοπούλα, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες του Pastroma, από γαλοπούλα