Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 143 kCal | 1684 kCal | 8.5% | 5.9% | Ζ 1178 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 19.9 | Ζ 76 | 26.2% | 18.3% | Ζ 382 |
| Λίπη | Ζ 7 | Ζ 56 | 12.5% | 8.7% | Ζ 800 |
| Νερό | Ζ 71.9 | Ζ 2273 | 3.2% | 2.2% | Ζ 3161 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 5.5% | Ζ 1286 |
| Ρετινόλη | 0.07 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 2% | Ζ 3571 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 2.4% | Ζ 2903 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 65 mg | 500 mg | 13% | 9.1% | Ζ 769 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.695 mg | 5 mg | 13.9% | 9.7% | Ζ 719 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 14% | Ζ 500 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | Ζ 13333 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.49 μg | 3 μg | 49.7% | 34.8% | Ζ 201 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.2% | Ζ 1667 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 4.7% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.938 mg | 20 mg | 14.7% | 10.3% | Ζ 681 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 300 mg | 2500 mg | 12% | 8.4% | Ζ 833 |
| Ασβέστιο, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.4% | Ζ 5000 |
| Μαγνήσιο, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.2% | Ζ 1143 |
| Νάτριο, Na | 120 mg | 1300 mg | 9.2% | 6.4% | Ζ 1083 |
| Θείο, S | 190 mg | 1000 mg | 19% | 13.3% | Ζ 526 |
| Φώσφορος, Ρ | 240 mg | 800 mg | 30% | 21% | Ζ 333 |
| Χλώριο, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5% | Ζ 1394 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 7.8% | Ζ 900 |
| Ιώδιο, εγώ | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 23.3% | Ζ 300 |
| Κοβάλτιο, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 139.9% | Ζ 50 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.7% | Ζ 4000 |
| Χαλκός, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 9.1% | Ζ 769 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4% | Ζ 1750 |
| Νικέλιο, Νί | 6 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 46.4% | Ζ 151 |
| Φθόριο, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.6% | Ζ 930 |
| Chrome, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 76.9% | Ζ 91 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.1% | Ζ 1714 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.42 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.11 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.93 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.89 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.95 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.06 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.5 | ~ | |||
| Μεθειονίνη + Κυστεΐνη | Ζ 0.69 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.96 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.22 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.86 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη | Ζ 1.52 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.29 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.82 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.99 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.84 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.53 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.93 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.66 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.19 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 51 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.925 | μέγιστο 18.7 г | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | |||||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.98 | από 0.9 να 3.7 | 100% | 69.9% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.184 | από 4.7 να 16.8 | 3.9% | 2.7% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 143 kcal.
Καρχαρίας πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 13%, βιταμίνη Β5 - 13,9%, βιταμίνη Β6 - 20%, βιταμίνη Β12 - 49,7%, βιταμίνη ΡΡ - 14,7%, κάλιο - 12%, φώσφορος - 30%, σίδηρος - 11,1%, ιώδιο - 33,3%, κοβάλτιο - 200%, χαλκός - 13%, σελήνιο - 66,4%, χρώμιο - 110%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Ετικέτες: Περιεκτικότητα σε θερμίδες 143 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο για το Shark katran, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Shark katran
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.