Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 228 kCal | 1684 kCal | 13.5% | 5.9% | Ζ 739 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 18.62 | Ζ 76 | 24.5% | 10.7% | Ζ 408 |
| Λίπη | Ζ 13.82 | Ζ 56 | 24.7% | 10.8% | Ζ 405 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 6.39 | Ζ 219 | 2.9% | 1.3% | Ζ 3427 |
| Νερό | Ζ 60.09 | Ζ 2273 | 2.6% | 1.1% | Ζ 3783 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.25 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 2.6% | Ζ 1667 |
| Ρετινόλη | 0.054 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 2.1% | Ζ 2083 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 2.4% | Ζ 1856 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 5.4% | Ζ 806 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.6% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 22 μg | 400 μg | 5.5% | 2.4% | Ζ 1818 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.21 μg | 3 μg | 40.3% | 17.7% | Ζ 248 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.783 mg | 20 mg | 13.9% | 6.1% | Ζ 719 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 155 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | Ζ 1613 |
| Ασβέστιο, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 2.2% | Ζ 2000 |
| Μαγνήσιο, mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 4.7% | Ζ 930 |
| Νάτριο, Na | 122 mg | 1300 mg | 9.4% | 4.1% | Ζ 1066 |
| Θείο, S | 186.2 mg | 1000 mg | 18.6% | 8.2% | Ζ 537 |
| Φώσφορος, Ρ | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 10.7% | Ζ 412 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.11 mg | 18 mg | 6.2% | 2.7% | Ζ 1622 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.1% | Ζ 4000 |
| Χαλκός, Cu | 42 μg | 1000 μg | 4.2% | 1.8% | Ζ 2381 |
| Σελήνιο, Σε | 34 μg | 55 μg | 61.8% | 27.1% | Ζ 162 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.48 mg | 12 mg | 4% | 1.8% | Ζ 2500 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.094 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.965 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.538 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.867 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.515 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.634 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.541 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.843 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.212 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.75 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.097 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.85 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.872 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.97 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.744 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.789 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.633 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.212 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 59 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 3.205 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.102 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 2.008 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 1.092 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 5.935 | ελάχιστο 16.8 г | 35.3% | 15.5% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.223 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 5.216 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.217 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.253 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 3.701 | από 11.2 να 20.6 | 33% | 14.5% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 2.6 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.19 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.025 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.092 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.258 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.993 | από 0.9 να 3.7 | 100% | 43.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.089 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.431 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 2.692 | από 4.7 να 16.8 | 57.3% | 25.1% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 228 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (193.8 kCal)
Καρχαρίας, όλων των ειδών, μαγειρεμένος, παναρισμένος πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β5 - 12,4%, βιταμίνη Β6 - 15%, βιταμίνη Β12 - 40,3%, βιταμίνη PP - 13,9%, φώσφορος - 24,3%, σελήνιο - 61,8 %
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 228 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, ποια είναι τα οφέλη του καρχαρία, όλα τα είδη, μαγειρεμένα, τηγανητά στο ψήσιμο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Καρχαρίας, όλων των τύπων, μαγειρεμένο, τηγανισμένο