Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 325 kCal | 1684 kCal | 19.3% | 5.9% | Ζ 518 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 14.7 | Ζ 76 | 19.3% | 5.9% | Ζ 517 |
| Λίπη | Ζ 29.4 | Ζ 56 | 52.5% | 16.2% | Ζ 190 |
| Νερό | Ζ 55.1 | Ζ 2273 | 2.4% | 0.7% | Ζ 4125 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.8 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.7 mg | 1.5 mg | 46.7% | 14.4% | Ζ 214 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.7% | Ζ 1125 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 75 mg | 500 mg | 15% | 4.6% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 4.3% | Ζ 714 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 7.7% | Ζ 400 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 6.1 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | Ζ 6557 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.1 μg | 3 μg | 36.7% | 11.3% | Ζ 273 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 1% | Ζ 3000 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 2.8% | Ζ 1111 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 1.6 mg | 20 mg | 8% | 2.5% | Ζ 1250 |
| νιασίνη | 1.6 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 200 mg | 2500 mg | 8% | 2.5% | Ζ 1250 |
| Ασβέστιο, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | Ζ 12500 |
| Μαγνήσιο, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.5% | Ζ 2105 |
| Νάτριο, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 1% | Ζ 3250 |
| Θείο, S | 220 mg | 1000 mg | 22% | 6.8% | Ζ 455 |
| Φώσφορος, Ρ | 146 mg | 800 mg | 18.3% | 5.6% | Ζ 548 |
| Χλώριο, Cl | 48.6 mg | 2300 mg | 2.1% | 0.6% | Ζ 4733 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.2 mg | 18 mg | 6.7% | 2.1% | Ζ 1500 |
| Ιώδιο, εγώ | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 1.4% | Ζ 2273 |
| Κοβάλτιο, Co | 8 μg | 10 μg | 80% | 24.6% | Ζ 125 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0285 mg | 2 mg | 1.4% | 0.4% | Ζ 7018 |
| Χαλκός, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 3% | Ζ 1042 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 13 μg | 70 μg | 18.6% | 5.7% | Ζ 538 |
| Νικέλιο, Νί | 12.3 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 30 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 69.3 μg | 4000 μg | 1.7% | 0.5% | Ζ 5772 |
| Chrome, Cr | 13.5 μg | 50 μg | 27% | 8.3% | Ζ 370 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.07 mg | 12 mg | 17.3% | 5.3% | Ζ 580 |
Η ενεργειακή τιμή είναι 325 kcal.
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.