Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 267 kCal | 1684 kCal | 15.9% | 6% | Ζ 631 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 25.07 | Ζ 76 | 33% | 12.4% | Ζ 303 |
| Λίπη | Ζ 17.69 | Ζ 56 | 31.6% | 11.8% | Ζ 317 |
| Νερό | Ζ 54.95 | Ζ 2273 | 2.4% | 0.9% | Ζ 4136 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.82 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | Ζ 45000 |
| Ρετινόλη | 0.002 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.501 mg | 1.5 mg | 33.4% | 12.5% | Ζ 299 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.365 mg | 1.8 mg | 20.3% | 7.6% | Ζ 493 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 102.3 mg | 500 mg | 20.5% | 7.7% | Ζ 489 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.29 mg | 5 mg | 25.8% | 9.7% | Ζ 388 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 8.4% | Ζ 446 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.93 μg | 3 μg | 31% | 11.6% | Ζ 323 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.5% | Ζ 833 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 1.2 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.3% | Ζ 12500 |
| γάμμα Τοκοφερόλη | 0.01 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.872 mg | 20 mg | 19.4% | 7.3% | Ζ 517 |
| Βηταΐνη | 3.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 305 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.6% | Ζ 820 |
| Ασβέστιο, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1% | Ζ 3846 |
| Μαγνήσιο, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | Ζ 1739 |
| Νάτριο, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 1.7% | Ζ 2241 |
| Θείο, S | 250.7 mg | 1000 mg | 25.1% | 9.4% | Ζ 399 |
| Φώσφορος, Ρ | 208 mg | 800 mg | 26% | 9.7% | Ζ 385 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.75 mg | 18 mg | 9.7% | 3.6% | Ζ 1029 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | Ζ 16667 |
| Χαλκός, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.8% | Ζ 775 |
| Σελήνιο, Σε | 42.4 μg | 55 μg | 77.1% | 28.9% | Ζ 130 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 4.84 mg | 12 mg | 40.3% | 15.1% | Ζ 248 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.668 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.31 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 1.083 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.234 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 2.136 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.325 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.691 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 1.126 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.264 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 1.054 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.472 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.453 | ~ | |||
| υδροξυπρολίνη | Ζ 0.064 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.13 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 4.003 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.014 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.084 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.954 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.289 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 98 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.154 | μέγιστο 1.9 г | |||
| μονοακόρεστα trans λιπαρά | Ζ 0.098 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 6.584 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.017 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.014 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.223 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.005 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 3.99 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.055 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 2.248 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.032 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.001 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 7.987 | ελάχιστο 16.8 г | 47.5% | 17.8% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.408 | ~ | |||
| 17: 1 Επταδεκένιο | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 7.443 | ~ | |||
| 18: 1 cis | Ζ 7.345 | ~ | |||
| 18: 1 τρανς | Ζ 0.098 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.127 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.072 | από 11.2 να 20.6 | 18.5% | 6.9% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.811 | ~ | |||
| 18: 2 Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 1.754 | ~ | |||
| 18: 2 trans, μεταφρ | Ζ 0.056 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.079 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-3, άλφα λινολενικό | Ζ 0.077 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-6, Gamma Linolenic | Ζ 0.002 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.072 | ~ | |||
| 20: 3 Εικοσατρίνη | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.099 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.077 | από 0.9 να 3.7 | 8.6% | 3.2% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 1.938 | από 4.7 να 16.8 | 41.2% | 15.4% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 267 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (227 kCal)
- μπριζόλα χωρίς απορρίμματα (Απόδοση από 1 μαγειρεμένη μπριζόλα, με απορρίμματα, βάρους 249g) = 185 (р (494 кКал)
Χοιρινό, ώμος χωρίς κόκαλα, κοκκινιστό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 33,4%, βιταμίνη Β2 - 20,3%, χολίνη - 20,5%, βιταμίνη Β5 - 25,8%, βιταμίνη Β6 - 22,4%, βιταμίνη Β12 - 31%, βιταμίνη D - 12%, βιταμίνη PP - 19,4%, κάλιο - 12,2%, φώσφορος - 26%, χαλκός - 12,9%, σελήνιο - 77,1%, ψευδάργυρος - 40,3 %
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 267 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Χοιρινό κρέμα, ωμοπλάτη ώμου, στιφάδο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Χοιρινό κρέμα, λεπίδα ώμου χωρίς κόκαλα, κοκκινιστό