Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | Ζ 703 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 27 | Ζ 76 | 35.5% | 14.8% | Ζ 281 |
| Λίπη | Ζ 13.8 | Ζ 56 | 24.6% | 10.3% | Ζ 406 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 1.9 | Ζ 219 | 0.9% | 0.4% | Ζ 11526 |
| οργανικά οξέα | Ζ 46 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 1.5 | Ζ 20 | 7.5% | 3.1% | Ζ 1333 |
| Νερό | Ζ 157.1 | Ζ 2273 | 6.9% | 2.9% | Ζ 1447 |
| Φλαμουριά | Ζ 2.3 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | Ζ 180 |
| Ρετινόλη | 0.5 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | Ζ 750 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | Ζ 164 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | Ζ 255 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | Ζ 185 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | Ζ 530 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | Ζ 14 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | Ζ 1552 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | Ζ 600 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | Ζ 156 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | Ζ 184 |
| νιασίνη | 6.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | Ζ 716 |
| Ασβέστιο, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | Ζ 4587 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | Ζ 60000 |
| Μαγνήσιο, mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | Ζ 1633 |
| Νάτριο, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | Ζ 1238 |
| Θείο, S | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | Ζ 1168 |
| Φώσφορος, Ρ | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | Ζ 242 |
| Χλώριο, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | Ζ 310 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 58.5 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 23.5 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 1.1 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | Ζ 123 |
| Ιώδιο, εγώ | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | Ζ 1500 |
| Κοβάλτιο, Co | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | Ζ 120 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | Ζ 1334 |
| Χαλκός, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | Ζ 77 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | Ζ 172 |
| Νικέλιο, Νί | 20.2 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 3.2 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | Ζ 78571 | |
| Τιτάνα, εσύ | 0.1 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | Ζ 4515 |
| Chrome, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | Ζ 286 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | Ζ 542 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.8 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 239,7 kcal.
Γεμίζοντας ένα συκώτι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη A – 55,6%, βιταμίνη B1 – 13,3%, βιταμίνη B2 – 61,1%, χολίνη – 39,2%, βιταμίνη B5 – 54%, βιταμίνη B6 – 15% , βιταμίνη Β9 – 18,9%, βιταμίνη Β12 – 693,3%, βιταμίνη Ε – 16,7%, βιταμίνη H – 64,2%, βιταμίνη PP – 54,4%, κάλιο – 14%, φώσφορος – 41,3, 32,3, 81,1%, χλώριο - 83%, σίδηρος - 130,3%, κοβάλτιο - 58,3%, χαλκός - 35%, μολυβδαίνιο - 18,4%, χρώμιο - XNUMX%, ψευδάργυρος - XNUMX%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη Η συμμετέχει στη σύνθεση των λιπών, του γλυκογόνου, του μεταβολισμού των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 239,7 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, ποια είναι τα οφέλη του κιμά συκωτιού, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες του κιμά συκωτιού