Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | Ζ 1477 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 18.86 | Ζ 76 | 24.8% | 21.8% | Ζ 403 |
| Λίπη | Ζ 3.69 | Ζ 56 | 6.6% | 5.8% | Ζ 1518 |
| Νερό | Ζ 75.66 | Ζ 2273 | 3.3% | 2.9% | Ζ 3004 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.52 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | Ζ 3000 |
| Ρετινόλη | 0.03 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | Ζ 2432 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | Ζ 1667 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | Ζ 2667 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | Ζ 150 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | Ζ 4500 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | Ζ 1600 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | Ζ 702 |
| Ασβέστιο, Ca | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | Ζ 1250 |
| Μαγνήσιο, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | Ζ 1333 |
| Νάτριο, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | Ζ 1857 |
| Θείο, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | Ζ 530 |
| Φώσφορος, Ρ | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | Ζ 400 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | Ζ 1208 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | Ζ 225 |
| Χαλκός, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | Ζ 1075 |
| Σελήνιο, Σε | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | Ζ 437 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | Ζ 1846 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.128 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.971 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.555 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.869 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.533 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.732 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.558 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.827 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.211 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.736 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.14 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.931 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.905 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.815 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.667 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.769 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.637 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.202 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 68 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.78 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.087 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.593 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.1 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.431 | ελάχιστο 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.382 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.991 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.057 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.062 | από 11.2 να 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.087 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.111 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.039 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.144 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.238 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.829 | από 0.9 να 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.084 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.357 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.231 | από 4.7 να 16.8 | 4.9% | 4.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 114 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (96.9 kCal)
- φιλέτο = 79 g (90.1 kCal)
Πέρκα γλυκού νερού, κάθε είδους, ωμό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β5 - 15%, βιταμίνη Β12 - 66,7%, κάλιο - 14,2%, φώσφορος - 25%, μαγγάνιο - 44,5%, σελήνιο - 22,9%
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 114 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Πέρκα γλυκού νερού, όλα τα είδη, ωμά, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Πέρκα γλυκού νερού, όλα τα είδη, ωμά