Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 322 kCal | 1684 kCal | 19.1% | 5.9% | Ζ 523 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 15.86 | Ζ 76 | 20.9% | 6.5% | Ζ 479 |
| Λίπη | Ζ 26.54 | Ζ 56 | 47.4% | 14.7% | Ζ 211 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.59 | Ζ 219 | 1.6% | 0.5% | Ζ 6100 |
| Νερό | Ζ 52.31 | Ζ 2273 | 2.3% | 0.7% | Ζ 4345 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.71 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 13.1% | Ζ 236 |
| Ρετινόλη | 0.371 mg | ~ | |||
| άλφα καροτίνη | 38 μg | ~ | |||
| Β καροτίνη | 0.088 mg | 5 mg | 1.8% | 0.6% | Ζ 5682 |
| βήτα κρυπτοξανθίνη | 33 μg | ~ | |||
| Λουτεΐνη + Ζαεξανθίνη | 1094 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.176 mg | 1.5 mg | 11.7% | 3.6% | Ζ 852 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.528 mg | 1.8 mg | 29.3% | 9.1% | Ζ 341 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 820.2 mg | 500 mg | 164% | 50.9% | Ζ 61 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 2.99 mg | 5 mg | 59.8% | 18.6% | Ζ 167 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 5.4% | Ζ 571 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 146 μg | 400 μg | 36.5% | 11.3% | Ζ 274 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.95 μg | 3 μg | 65% | 20.2% | Ζ 154 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 5.4 μg | 10 μg | 54% | 16.8% | Ζ 185 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 5.4 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 2.58 mg | 15 mg | 17.2% | 5.3% | Ζ 581 |
| βήτα Τοκοφερόλη | 0.05 mg | ~ | |||
| γάμμα Τοκοφερόλη | 1.33 mg | ~ | |||
| τοκοφερόλη | 0.06 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.7 μg | 120 μg | 0.6% | 0.2% | Ζ 17143 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | Ζ 83333 | |
| Βηταΐνη | 0.9 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 109 mg | 2500 mg | 4.4% | 1.4% | Ζ 2294 |
| Ασβέστιο, Ca | 129 mg | 1000 mg | 12.9% | 4% | Ζ 775 |
| Μαγνήσιο, mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.4% | Ζ 8000 |
| Νάτριο, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.1% | Ζ 2708 |
| Θείο, S | 158.6 mg | 1000 mg | 15.9% | 4.9% | Ζ 631 |
| Φώσφορος, Ρ | 390 mg | 800 mg | 48.8% | 15.2% | Ζ 205 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2.73 mg | 18 mg | 15.2% | 4.7% | Ζ 659 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 0.9% | Ζ 3636 |
| Χαλκός, Cu | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 2.4% | Ζ 1299 |
| Σελήνιο, Σε | 56 μg | 55 μg | 101.8% | 31.6% | Ζ 98 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.3 mg | 12 mg | 19.2% | 6% | Ζ 522 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.56 | μέγιστο 100 г | |||
| γαλακτόζη | Ζ 0.07 | ~ | |||
| Γλυκόζη (δεξτρόζη) | Ζ 0.18 | ~ | |||
| λακτόζη | Ζ 0.07 | ~ | |||
| μαλτόζη | Ζ 0.07 | ~ | |||
| σακχαρόζη | Ζ 0.07 | ~ | |||
| φρουκτόζη | Ζ 0.07 | ~ | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.099 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.949 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.416 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.866 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.399 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.217 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.378 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.687 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.177 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.681 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.836 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.55 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.488 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 1.97 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.646 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.326 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.678 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.264 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 1085 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 9.551 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 8: 0 Καπρυλικό | Ζ 0.009 | ~ | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.009 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.009 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.104 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.013 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 6.86 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.051 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 2.417 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.032 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.038 | ~ | |||
| 24: 0 Λιγγοκερικός | Ζ 0.009 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 11.738 | ελάχιστο 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.024 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.918 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 10.701 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.086 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.009 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 4.204 | από 11.2 να 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 3.538 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.103 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.438 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.011 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.228 | από 0.9 να 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.114 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 3.976 | από 4.7 να 16.8 | 84.6% | 26.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 322 kcal.
- C0 = 26 g (83.7 kcal)
- C1 = 19 g (61.2 kcal)
- C2 = 16 g (51.5 kcal)
- C3 = 12 g (38.6 kcal)
- φλιτζάνι = 243 g (782.5 kCal)
- μεγάλο = 17 gr (54.7 kcal)
Κρόκος αυγού κοτόπουλου πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 42,3%, βιταμίνη Β1 - 11,7%, βιταμίνη Β2 - 29,3%, χολίνη - 164%, βιταμίνη Β5 - 59,8%, βιταμίνη Β6 - 17,5, 9, 36,5%, βιταμίνη Β12 - 65%, βιταμίνη Β54 - 17,2%, βιταμίνη D - 12,9%, βιταμίνη Ε - 48,8%, ασβέστιο - 15,2%, φώσφορος - 101,8%, σίδηρος - 19,2%, σελήνιο - XNUMX%, ψευδάργυρος - XNUMX%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη συστολή των μυών. Η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των πυελικών οστών και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 322 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς είναι ωφέλιμος ο κρόκος αυγού κοτόπουλου, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες;