Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 350 kCal | 1684 kCal | 20.8% | 5.9% | Ζ 481 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 82.4 | Ζ 76 | 108.4% | 31% | Ζ 92 |
| Λίπη | Ζ 1.8 | Ζ 56 | 3.2% | 0.9% | Ζ 3111 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 1.2 | Ζ 219 | 0.5% | 0.1% | Ζ 18250 |
| Νερό | Ζ 9 | Ζ 2273 | 0.4% | 0.1% | Ζ 25256 |
| Φλαμουριά | Ζ 5.6 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.005 mg | 1.5 mg | 0.3% | 0.1% | Ζ 30000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 2 mg | 1.8 mg | 111.1% | 31.7% | Ζ 90 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 22.7 mg | 20 mg | 113.5% | 32.4% | Ζ 88 |
| νιασίνη | 1.5 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 1067 mg | 2500 mg | 42.7% | 12.2% | Ζ 234 |
| Ασβέστιο, Ca | 75 mg | 1000 mg | 7.5% | 2.1% | Ζ 1333 |
| Μαγνήσιο, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 2.1% | Ζ 1379 |
| Νάτριο, Na | 1297 mg | 1300 mg | 99.8% | 28.5% | Ζ 100 |
| Θείο, S | 1340 mg | 1000 mg | 134% | 38.3% | Ζ 75 |
| Φώσφορος, Ρ | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 6.9% | Ζ 412 |
| Χλώριο, Cl | 1232 mg | 2300 mg | 53.6% | 15.3% | Ζ 187 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.8 mg | 18 mg | 10% | 2.9% | Ζ 1000 |
| Ιώδιο, εγώ | 25 μg | 150 μg | 16.7% | 4.8% | Ζ 600 |
| Κοβάλτιο, Co | 4 μg | 10 μg | 40% | 11.4% | Ζ 250 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.03 mg | 2 mg | 1.5% | 0.4% | Ζ 6667 |
| Χαλκός, Cu | 180 μg | 1000 μg | 18% | 5.1% | Ζ 556 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 14 μg | 70 μg | 20% | 5.7% | Ζ 500 |
| Σελήνιο, Σε | 125.1 μg | 55 μg | 227.5% | 65% | Ζ 44 |
| Chrome, Cr | 11 μg | 50 μg | 22% | 6.3% | Ζ 455 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.81 mg | 12 mg | 6.8% | 1.9% | Ζ 1481 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1.2 | μέγιστο 100 г | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 4.72 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 5.46 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 1.82 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 4.86 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 7.02 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 5.05 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 3.18 | ~ | |||
| Μεθειονίνη + Κυστεΐνη | Ζ 5.13 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 3.68 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 1.27 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 5.06 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη | Ζ 8.26 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 5.64 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 7.87 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 3.04 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 11.27 | ~ | |||
| Proline | Ζ 3.08 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 6.29 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 3.2 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 1.96 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.5 | μέγιστο 18.7 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 350 kcal.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.