Το πρωινό πλιγούρι έχει μετατραπεί σε προάγγελο της Ημέρας του Groundhog, το ρύζι είναι βαρετό και το φαγόπυρο είναι στα άκρα; Πλιγούρι ολικής αλέσεως και κουσκούς για διάσωση! Αν αυτά τα ονόματα είναι ακόμα καινούργια για εσάς, γνωρίστε τα καλύτερα και… ας κάνουμε αυτό το χάος μαζί!
Όφελος
Το Bulgur, ως συλλέκτης-παιδαγωγός, συγκέντρωσε σχολαστικά όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, εκτός από τη «ζωική» Β12 (δεν το ήθελα πολύ). Άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία αυτού του προϊόντος ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν ψευδάργυρο, νάτριο, σίδηρο, ασβέστιο, βήτα-καροτίνη, σελήνιο, κάλιο, φώσφορο, καθώς και βιταμίνες Κ και Ε (αυτοί οι μικροί ειδικοί παράγοντες εξασφαλίζουν την ομορφιά και τη μεταξένια επιδερμίδα, τα πάντα που αναπτύσσεται σε αυτό και είναι υπεύθυνοι για την ανάπτυξη κατ' αρχήν).
Το πλιγούρι ρυζιού και φαγόπυρου χάνει σχεδόν 1,5 φορές θερμίδες (λυπηρό ή χαρούμενο - ο καθένας αποφασίζει μόνος του). Αλλά σε βραστή μορφή, είναι ακριβώς το ίδιο μπροστά από το φαγόπυρο ως προς την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και είναι 11 (!) Φορές ανώτερο από το ρύζι.
Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το πλιγούρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα, κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής και κατά την περίοδο των ανέμων. Ο περιορισμός αυτού του δημητριακού στη διατροφή είναι στη ζέστη και σε όσους υποφέρουν από γαστρίτιδα. Το Bulgur αντενδείκνυται για εσάς εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη (ειδικά αν πιστεύετε σε αυτήν).
Το κουσκούς δεν μπορεί να καυχηθεί για το ίδιο πλάτος του φάσματος της βιταμίνης Β με το πλιγούρι, αλλά για την εγγύηση της απουσίας καρκινογόνου σε αυτό, θα εγκαταλείψει μια ίντσα (τα πλιγούρια επεξεργάζονται με ατμό).
Σε ορισμένους πολιτισμούς, το κουσκούς παρασκευάζεται παραδοσιακά για επίσημες οικογενειακές εκδηλώσεις: αυτό το προϊόν συμβολίζει την καλή τύχη. Αλλά ακόμα κι αν δεν πιστεύετε στη μαγεία, τις καθημερινές τελετουργίες και τα σημάδια «για καλή τύχη», οι ιδιότητες του μαγικού «κουάκερ-μαλάσι» θα σας κάνουν να το κάνετε. Το κουσκούς περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη: είναι αυτό που βοηθά το σώμα να παράγει σεροτονίνη, ανακουφίζει από την κατάθλιψη, ομαλοποιεί τον ύπνο, αυξάνει τη ζωτικότητα και τη συγκέντρωση και εξαλείφει τη μόνιμη κόπωση. Γενικά, φάτε μια κουταλιά!
Υπάρχει λοιπόν διαφορά;
Τόσο το πλιγούρι όσο και το κουσκούς παρασκευάζονται από σιτάρι, έτσι αυτά τα δημητριακά ολικής αλέσεως συχνά συγχέονται. Το κουσκούς λαμβάνεται από τις σκληρές ποικιλίες του, από σιμιγδάλι, ραντισμένο με νερό, μετά το οποίο τα σχηματισμένα σωματίδια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια τα δημητριακά στεγνώνουν. Η τεχνολογία θυμίζει κάπως την παραγωγή ζυμαρικών.
Το πλιγούρι στην κατασκευή μοιάζει με ημικατεργασμένο προϊόν. Οι κόκκοι σιταριού είναι πρακτικά έτοιμοι με το διατηρημένο φύτρο και το κέλυφος. Στη συνέχεια, οι κόκκοι ξηραίνονται, συχνά στον ήλιο. Το πλιγούρι είναι συχνά αλεσμένο, αλλά μπορείτε να βρείτε τόσο χοντρό όσο και μέτριο άλεσμα. Συχνά αυτό το δημητριακό καθαρίζεται από πίτουρο.
Το πλιγούρι έχει περισσότερες θερμίδες από το κουσκούς. Επιπλέον, ξεπερνά το κουσκούς σε ιδιότητες (για παράδειγμα, η ποσότητα των φυτικών ινών στο πλιγούρι είναι 4 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο κουσκούς).
Θα φτιάξουμε χυλό;
Κατά το μαγείρεμα και τα δύο δημητριακά δεν χρειάζεται να πλυθούν ούτε πριν το μαγείρεμα ούτε μετά, γιατί έχουν ήδη αχνιστεί. Παρεμπιπτόντως, ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα είναι ελάχιστος. Συχνά τα δημητριακά πωλούνται ήδη σε ημιτελή μορφή και πρέπει μόνο να τα ρίξουμε βραστό νερό για 5 λεπτά και να το αφήσουμε να παρασκευαστεί για την ίδια ποσότητα.
Το κουσκούς έχει λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση και μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό: ως συνοδευτικό, βάση ενός πιάτου, συστατικό σε σούπα σάλτσας ή λαχανικών. Το κουσκούς έχει λιγότερο έντονη γεύση από το πλιγούρι. Όμως, χάρη σε αυτή την ποιότητα, μαγικά επιδόρπια λαμβάνονται από αυτό το δημητριακό.
Το πλιγούρι έχει μια χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών. Επιπλέον, το προϊόν είναι πολύ οικονομικό: κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά αυξάνονται αισθητά σε όγκο και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.
Επιδόρπιο κουσκούς
4 κουταλιές της σούπας κουσκούς
2 ακτινίδιο
2 μήλο
1 λεμόνι
100 g φράουλες
100 γρ σταφύλια χωρίς κουκούτσια
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι)
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κουσκούς και αφήνουμε για 3 λεπτά. Ανακατεύουμε με άχνη ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο ακτινίδιο και στη συνέχεια στύβουμε το χυμό από το λεμόνι. Κόψτε τα μήλα σε κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού τα μήλα κομμένα σε κύβους και ανακατεύουμε να ενωθούν. Κόψτε τα σταφύλια και τις φράουλες σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια, ρίξτε το κουσκούς με τα φρούτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το γλυκό με πέταλα αμυγδάλου.
Σαλάτα πλιγούρι και αβοκάντο
150 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια κατεψυγμένα
150 γραμμάρια πλιγούρι
1 αβοκάντο
1 λεμόνι
Κόκκινο κρεμμύδι 1
0,5 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι
5 tbsp ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ρίχνουμε τον αρακά σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάστε πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το ξεφλουδισμένο αβοκάντο. Ανακατεύουμε όλα τα κενά με το έτοιμο πλιγούρι, προσθέτοντας μέλι, αλάτι και πιπέρι.