Brie

Περιγραφή

Το μπρι είναι ένα μαλακό τυρί με λεπτή κρεμώδη γεύση και νότες καρυδιών και μανιταριών. Το μπρι είναι ένα είδος τυριού που έχει το ίδιο όνομα με την παλιά γαλλική επαρχία. Η ελαφριά ή γκριζωπή σάρκα του καλύπτεται με λευκή κρούστα που μπορεί επίσης να καταναλωθεί. Όσο καλύτερα ωριμάζει το μπρι, τόσο λιγότερο απαλή γίνεται η κρούστα του και το συγκεκριμένο άρωμα και η πικάντικη γεύση εντείνονται. Αυτό το νόστιμο τυρί μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό.

Κύρια χαρακτηριστικά του brie

Προέλευση

Επαρχία Ιλ ντε Φρανς (Γαλλία).

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, προστίθεται πυτιά και θερμαίνεται στους 37 ° C. Η στάρπη απλώνεται σε μαρμάρινα καλούπια χρησιμοποιώντας μια ειδική σέσουλα brie (pelle à brie). Αφήστε για 18 ώρες, μετά την οποία αφαιρείται από τα καλούπια, αλατίζεται και εισάγεται σε αυτό το καλούπι Penicillium candidum. Χάρη σε αυτόν, το τυρί έχει ελαφριά κρούστα και η δομή γίνεται μαλακή. Το τυρί τοποθετείται σε κελάρια για ωρίμανση, όπου «ωριμάζει» για 1-2 μήνες.

Χρώμα

Χλωμό με γκριζωπή απόχρωση, μούχλα του ίδιου χρώματος.

Περίοδος ωρίμανσης

30 ημέρες.

Γεύση και συνέπεια

Γεύση - λεπτή κρεμώδης νότες με καρύδι και μανιτάρια. συνέπεια - υγρή, ελαστική, τήξη.

Ιδιοκτησίες

• Ενεργειακή τιμή (100 g): 291 kcal.
• Θρεπτική αξία (100 g): πρωτεΐνη - 21 g, λίπος - 23 g, ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο.
• Βιταμίνες και μέταλλα: βιταμίνες Α, PP και ομάδα Β.
• Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες: από 40 έως 50%.
• Αποθήκευση: σε θερμοκρασία +2 - 5 ° C σε ξεχωριστή σφραγισμένη συσκευασία για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Η ιστορία του τυριού brie

Πρώτον, η ιστορία του τυριού Brie ξεκίνησε στη μεσαιωνική Γαλλία, στο χωριό Meaux, κοντά στο Παρίσι, αλλά τυριά αυτού του τύπου παρασκευάστηκαν σε ολόκληρη τη Γαλλία ακόμη και πριν από τη ρωμαϊκή κατάκτηση της Γαλάτας, όπως αποδεικνύεται από τη μεγάλη ποικιλία τυριών με λευκό καλούπι που καλύπτεται σε αυτήν τη χώρα.

Μία από τις πρώτες τεκμηριωμένες αναφορές για το τυρί Brie είναι το χρονικό του Φράγκου αυτοκράτορα Charlemagne: το 774 έμεινε στο Brie και γευτεί το ήδη διάσημο τοπικό τυρί και του άφησε την πιο κολακευτική κριτική: «Μόλις δοκίμασα ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα. "

Το γεγονός ότι η Moe ήταν πάντα σπίτι σε μια από τις μεγαλύτερες αγορές τυριών στην επαρχία πιθανότατα βοήθησε να γίνει γνωστή η Brie. Η Brie χαρακτηριζόταν πάντα από βασιλική αγάπη και ακόμη και σύμφωνα με τον μύθο, ήταν η αιτία του θανάτου ενός από τους βασιλιάδες της Γαλλίας.

Ενδιαφέροντα ιστορικά γεγονότα

Ο Louis XVI, ο οποίος, όπως πολλοί βασιλιάδες, ήταν εξαιρετικός γκουρμέ και γνώστης των τυριών, προσπάθησε να σώσει τη ζωή του με πτήση το 1789, στην αρχή της Μεγάλης Γαλλικής Επανάστασης. Περνώντας από το χωριό όπου έγινε η πιο νόστιμη Brie στη Γαλλία, ο Louis δεν μπόρεσε να αντισταθεί και ζήτησε να σταματήσει το καροτσάκι για να δοκιμάσει το αγαπημένο του τυρί για τελευταία φορά.

Αυτή η καθυστέρηση κόστισε τη ζωή του στον βασιλιά: συνελήφθη, επέστρεψε στο Παρίσι και εκτελέστηκε. Συμπερασματικά, αυτός ο θρύλος απέχει πολύ από τη γενικά αποδεκτή ιστορική εκδοχή των γεγονότων.

Ο Λούις αναγνωρίστηκε και συνελήφθη στη Βάρεννες, στη Λωρραίνη, η οποία απέχει 210 χλμ. Από το Meaux, εκείνη την εποχή η απόσταση ήταν σημαντική. Όμως, οι άνθρωποι επαναλαμβάνουν επίμονα αυτήν την παραβολή για τον γκουρμέ βασιλιά που έχασε το στέμμα και το κεφάλι του πάνω από μια φέτα τυριού Brie.

Μεταξύ των στεφανών και ευγενών θαυμαστών αυτού του υπέροχου τυριού είναι ο Βασιλιάς Φίλιππος Αύγουστος, η Κόμισσα Μπλάνς της Ναβάρρας, ο Βασιλιάς Κάρολος της Ορλεάνης, η Βασίλισσα Μάργκοτ, ο Χένρι Δ΄ ο Μέγας της Ναβάρρας. Η Μεγάλη Γαλλική Επανάσταση έκανε την Brie προσβάσιμη στους απλούς ανθρώπους, καθιστώντας την ένα είδος συμβόλου ισότητας μεταξύ των πλουσίων και των φτωχών Γάλλων.

Πώς να φάτε τυρί brie

Σε ένα συμπόσιο ή ένα πάρτι, αυτό το είδος τυριού συνήθως σερβίρεται σε φέτες, μαζί με μια κρούστα. Αν δεν σας αρέσει να το φάτε ή δεν θέλετε καν να το δοκιμάσετε (και μάταια!), Απλώς χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το ξεχωρίσετε από το κομμάτι του τυριού. Αυτό το γκουρμέ πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να συμπληρώσετε την εξαιρετική του γεύση στα επόμενα προϊόντα:

• λευκά κράκερ
• γαλλικό ψωμί
• αχλάδια, μήλα ή άλλα φρούτα,
• ζαχαρωμένα καρύδια ή αμύγδαλα,
• μαρμελάδα μέλι, κεράσι ή σύκο.

Το φαγητό brie ταιριάζει επίσης καλά με πολλά ποτά που τονίζουν τη ζουμερότητα και την απαλότητα του. Ο κατάλογος των ποτών:

• Στενή και μερικές σκούρες μπύρες.
• Vignone, Marsanne, Riesling και άλλα ξηρά κρασιά.
• Ανοιχτό κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir.
• Φρέσκοι χυμοί, μηλίτης μήλου.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του τυριού

Η κρούστα πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική στο εσωτερικό. Το άγουρο τυρί είναι πολύ σκληρό, ενώ το υπερβολικό τυρί είναι λεπτό και μαλακό. Μέχρι να κοπεί ο τροχός του τυριού, το τυρί συνεχίζει να ωριμάζει. Μόλις αποκοπεί ακόμη και ένα μικρό κομμάτι από αυτό, η ωρίμανση σταματά.

Το Cut brie έχει διάρκεια ζωής δύο ημερών στο ψυγείο. Τότε μπορεί να πεταχτεί. Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, το τυρί θα αναπτύξει καφέ κηλίδες, μώλωπες και μια ανθυγιεινή μυρωδιά αμμωνίας.

Πώς να σερβίρετε σωστά

Για να αναπτυχθεί πλήρως το τυρί, πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μπορεί να γίνει φυσικά, καθώς και στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων (λίγα δευτερόλεπτα!).

Μια σφήνα τυριού τοποθετείται σε πιατέλα, περιτριγυρισμένη από λευκά κράκερ και γαλλικό ψωμί, σταφύλια (κομμένα μήλα, αχλάδια και άλλα φρούτα) και ξηρούς καρπούς. Φροντίστε να βάλετε ένα μαχαίρι για κάθε επισκέπτη και, εάν είναι απαραίτητο, δείξτε πώς να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε μικρά κομμάτια μπρι ή να κόψετε την κρούστα.

Πιάτα με την Brie

1. Ψημένο Brie.
2. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Ένα από τα καλύτερα είναι το απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο μπρι ψημένο με κράνμπερι.
3. Brie με κρούστα. Ένας μικρός κύκλος τυριού τυλίγεται σε σφολιάτα, καλύπτεται με ένα αυγό στην κορυφή και ψήνεται στο φούρνο. Υπάρχουν χιλιάδες δυνατότητες διαφοροποίησης αυτού του απλού πιάτου: προσθέστε ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα βατόμουρου κ.λπ.
4. Γεμιστός σολομός με την Μπρι. Αυτό το τυρί είναι εξίσου καλό όχι μόνο σε γλυκά αλλά και σε πικάντικα πιάτα. Bήστε τον σολομό, γεμιστό με μπρι ανακατεμένο με τραγανά κουκουνάρια, κρεμμύδια και πιπεριές.
5. Σάλτσα τυριού ή πέστο. Μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα.
6. Σάντουιτς με τυρί Brie. Το μαγείρεμά τους είναι διασκεδαστικό και τα εξαιρετικά αποτελέσματα είναι εγγυημένα - άλλωστε, το brie μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. Μανιτάρια, κράνμπερι, βασιλικός, σάλτσα μαρινάρα, μουστάρδα, ζαμπόν, αβοκάντο, μπέικον ή οτιδήποτε άλλο.
7. Μια συνταγή που εφευρέθηκε από εσάς προσωπικά. Αυτό το φανταστικό προϊόν ανοίγει απεριόριστο χώρο για φαντασία.

6 Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τη brie

1. Οι Γάλλοι δεν θερμαίνουν αυτόν τον τύπο τυριού προτού το φάνε. Είναι καλός σε οποιαδήποτε μορφή.
2. Η γεύση αποκαλύπτεται καλύτερα με το ψωμί παρά χωρίς αυτό.
3. Είναι καλύτερο να κόψετε από την άκρη στο κέντρο, ώστε να μην αποσπάσετε το μαλακό εσωτερικό μέρος.
4. Η υφή του νεαρού τυριού είναι πιο απαλή, ενώ το ώριμο τυρί γίνεται ελαφρώς εύθραυστο, αλλά αποκτά μια ισχυρότερη γεύση και άρωμα.
5. Το Brie μπορεί να προθερμανθεί στο φούρνο (σε αλουμινόχαρτο) πριν το σερβίρετε, έτσι μπορεί να απλωθεί σε τοστ και κράκερ.
6. Τρώτε μαλακό τυρί με κρούστα. Παρά την μικρή πικρία, η κρούστα έχει νόστιμη γεύση.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά της brie

Τα οφέλη του τυριού Brie βρίσκονται στη χημική του σύνθεση. Πρώτον, περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι σημαντική όχι μόνο για την όραση, αλλά και για την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο διατηρεί την ομορφιά του δέρματος. Χάρη στις βιταμίνες Β, βελτιώνεται η λειτουργία του νευρικού συστήματος, το οποίο με τη σειρά του βοηθά στην αϋπνία και την κούραση. Μεταξύ των μετάλλων, ξεχωρίζει το ασβέστιο, το οποίο ενισχύει τον οστικό ιστό.

Περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα μέταλλα. Η σύνθεση ενός τέτοιου τυριού πρακτικά δεν περιλαμβάνει λακτόζη, πράγμα που σημαίνει ότι άτομα που είναι αλλεργικά σε αυτό μπορούν να το χρησιμοποιήσουν.

Επιπλέον, το τυρί brie περιέχει απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό, καθώς και βακτήρια που έχουν θετική επίδραση στη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Αυτό το προϊόν έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο φθοράς των δοντιών. Το καλούπι σε αυτό το τυρί έχει την ικανότητα να προστατεύει το δέρμα από το ηλιακό έγκαυμα.

Αντενδείξεις για τυρί brie

Μπορεί η brie να είναι επιβλαβής; Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό είναι δυνατό, αλλά μόνο με την προϋπόθεση υπερβολικής κατανάλωσης. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εντερική μικροχλωρίδα ή να προκαλέσει αλλεργίες.

Το προϊόν αντενδείκνυται πλήρως για άτομα που πάσχουν από δυσβίωση. Η πρόσληψη αντιβιοτικών ουσιών που περιέχονται στο καλούπι θα επιδεινώσει μόνο την ασθένεια, αναστέλλοντας τη ζωτική δραστηριότητα των ευεργετικών μικροοργανισμών.

Το τυρί πρέπει να περιλαμβάνεται με προσοχή στο μενού του για όσους έχουν καρδιακές και αγγειακές παθήσεις (συνιστάται να συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας). Αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο της χοληστερόλης, η οποία έχει επιζήμια επίδραση στην κατάσταση του συστήματος παροχής αίματος.