Βούτυρο

Περιγραφή

Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με μαστίγωμα ή διαχωρισμό της κρέμας από το αγελαδινό γάλα. Διαφέρει σε λεπτή κρεμώδη γεύση, λεπτό άρωμα και χρώμα από βανίλια σε ανοιχτό κίτρινο.

Η θερμοκρασία στερεοποίησης είναι 15-24 μοίρες, η θερμοκρασία τήξης είναι 32-35 μοίρες.

Είδη

Ανάλογα με τον τύπο κρέμας από την οποία παρασκευάζεται το βούτυρο, χωρίζεται σε γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα. Η πρώτη κατασκευάζεται από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα, η δεύτερη - από παστεριωμένη κρέμα, η οποία προηγουμένως ζυμώθηκε με βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Πριν από την ανάδευση του βουτύρου, η κρέμα είναι παστεριωμένη σε θερμοκρασία 85-90 μοίρες. Ξεχωρίζει ένας άλλος τύπος βουτύρου, το οποίο παρασκευάζεται από κρέμα που θερμαίνεται κατά την παστερίωση στους 97-98 βαθμούς.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι βουτύρου ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά:

• παραδοσιακό (82.5%)
• ερασιτέχνης (80.0%)
• χωρικός (72.5%)
• σάντουιτς (61.0%)
• τσάι (50.0%).

Περιεχόμενο και σύνθεση θερμίδων

100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 748 kcal.

Το βούτυρο παράγεται από ζωικό λίπος και επομένως περιέχει χοληστερόλη.
Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Α, D, Ε, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κάλιο, τοκοφερόλες.

• Πρωτεΐνες 0.80 g
• Λίπος 50 - 82.5 g
• Υδατάνθρακες 1.27 g

Χρησιμοποιώντας

Το βούτυρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, κρέμες, σάλτσα για δημητριακά, σούπες, που προστίθενται στη ζύμη, ψάρια, κρέας, ζυμαρικά, πιάτα πατάτας, πιάτα λαχανικών, τηγανίτες και τηγανίτες λιπαίνονται με αυτό.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, ενώ η γεύση του πιάτου θα είναι λεπτή, κρεμώδης. Ωστόσο, όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το βούτυρο χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα οφέλη του βουτύρου

Κούτσουρο βουτύρου για γαστρεντερικές παθήσεις. Η βιταμίνη Α θεραπεύει μικρές βλάβες στο στομάχι.

• Το ελαϊκό οξύ στο βούτυρο βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
• Τα λιπαρά τρόφιμα είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, έτσι το βούτυρο είναι καλό για άτομα σε σκληρά κλίματα, καθώς σας βοηθά να διατηρείτε ζεστό.
• Τα λίπη που απαρτίζουν τα κύτταρα του σώματος, ιδίως αυτά που βρίσκονται στους ιστούς του εγκεφάλου, προάγουν ενεργά την ανανέωση των κυττάρων.
• Παρεμπιπτόντως, το βούτυρο μπορεί να θερμανθεί χωρίς φόβο για την υγεία. Για τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γκι.

Πώς να επιλέξετε βούτυρο

Το βούτυρο πρέπει να έχει ομοιογενή δομή, κρεμώδη, λεπτή γεύση, χωρίς περιττές ακαθαρσίες και να έχει ήπια γαλακτώδη μυρωδιά. Το χρώμα του πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς στίγματα, θαμπό, από λευκό-κίτρινο έως κίτρινο.

Βούτυρο: καλό ή κακό;

Η δαιμονοποίηση ορισμένων τροφίμων είναι μια αιώνια τάση στη διαιτολογία. Σε διάφορες περιόδους, οι ειδικοί έχουν ζητήσει να εξαιρεθούν το κόκκινο κρέας, το αλάτι, η ζάχαρη, τα αυγά, τα ζωικά λίπη από τη διατροφή.

Αναφέροντας αναμφισβήτητα, με την πρώτη ματιά, επιχειρήματα και αναφερόμενοι στις μελέτες αξιόπιστων επιστημόνων, οι γιατροί απαλλάσσουν τα ψυγεία των ασθενών από τα αγαπημένα τους τρόφιμα, τα οποία απειλούσαν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης, τον καρκίνο και επίσης το υπερβολικό βάρος.

Το βούτυρο δέχθηκε επίσης κριτική. Κηρύχθηκε σχεδόν η κύρια αιτία της επιδημίας της παχυσαρκίας και των ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο NV Zdorov'e κατάλαβε τι είναι αλήθεια και τι είναι ο μύθος.

Βούτυρο και υπερβολικό βάρος

Η καλύτερη πρόληψη της παχυσαρκίας για ένα υγιές άτομο είναι η τήρηση της καθημερινής πρόσληψης θερμίδων. Η πρόσληψη θερμίδων δεν πρέπει να υπερβαίνει την κατανάλωση - αυτή είναι η άποψη του επίσημου φαρμάκου.

Και εδώ βρίσκεται ο κύριος κίνδυνος του βουτύρου - είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να κυμαίνεται από 662 kcal έως 748 kcal ανά 100 g. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή - απλά πρέπει να ελέγξετε την κατανάλωσή του.

Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο και αν πρέπει να το κάνετε

Ορισμένοι διατροφολόγοι προτείνουν την αντικατάσταση του βουτύρου με φυτικά λίπη. Ωστόσο, έχει νόημα; Από την άποψη της πρόληψης της παχυσαρκίας - όχι, γιατί το φυτικό λίπος έχει επίσης υψηλή ενεργειακή αξία. Για σύγκριση, το βούτυρο λιναρόσπορου, το ελαιόλαδο και το αβοκάντο, που συνιστούν πολλοί υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής, περιέχουν έως και 884 kcal / 100 g.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η διατροφική σύνθεση των προϊόντων που καταναλώνονται είναι επίσης σημαντική για μια υγιεινή διατροφή. Το βούτυρο είναι ως επί το πλείστον κορεσμένο λίπος, όπως και η δημοφιλής καρύδα και το φοινικέλαιο που έχει επικριθεί πολύ.

Τα περισσότερα άλλα φυτικά έλαια αποτελούνται από ακόρεστα λίπη που πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή, αλλά δεν υποκαθιστούν τα κορεσμένα. Ο ΠΟΥ συνιστά τα ακόλουθα: έως και 30% των ημερήσιων θερμίδων πρέπει να προέρχονται από λίπος, εκ των οποίων το 23% είναι ακόρεστο, το υπόλοιπο 7% είναι κορεσμένο.

Με άλλα λόγια, εάν η ημερήσια πρόσληψή σας είναι 2500 kcal, μπορείτε να καταναλώσετε έως και 25 g βούτυρο χωρίς να μπείτε στη ζώνη κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα, υψηλή χοληστερόλη και άλλες φρίκες. Φυσικά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο το καθαρό βούτυρο, αλλά και άλλες πηγές ζωικών λιπών: ζαχαροπλαστική, σάλτσες, κρέας και πουλερικά.

Και τέλος, μπορεί το βούτυρο σε λογικές ποσότητες να είναι επικίνδυνο;

Ναι ίσως. Αλλά μόνο αν συναντήσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Αυτό δεν αφορά μόνο το βούτυρο που παραβιάζει την τεχνολογία. Τα ραδιονουκλεΐδια, τα φυτοφάρμακα, τα μυκοβακτήρια και άλλα επικίνδυνα στοιχεία βρέθηκαν σε τέτοια δείγματα σε διαφορετικούς χρόνους.

Ωστόσο, τέτοιες περιπτώσεις εξακολουθούν να είναι σπάνιες, αλλά αυτό που πρέπει να φοβηθεί είναι τα trans-fat. Είναι ένα προϊόν της υδρογόνωσης των φυτικών ελαίων, κατά την οποία συμβαίνει η καταστροφή των δεσμών άνθρακα.

Και εδώ η άποψη της επίσημης επιστήμης είναι αρκετά ξεκάθαρη:

Βούτυρο στο σπίτι

Συστατικά

• 400 ml. κρέμα 33% (θα βρείτε πιο λιπαρό όσο περισσότερο βούτυρο)
• αλάτι
• να συνδυάσει το

Προετοιμασία

1. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ του μίξερ και κτυπήστε με την υψηλότερη ισχύ για 10 λεπτά
2. Μετά από 10 λεπτά θα δείτε ότι η κρέμα έχει αρχίσει να χτυπάει το βούτυρο και έχει διαχωριστεί πολύ υγρό. Στραγγίστε το υγρό και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα 3-5 λεπτά.
3. Στραγγίστε το προκύπτον υγρό και κτυπήστε για μερικά λεπτά. Το βούτυρο πρέπει να γίνει σταθερό.
4. Συλλέξτε το βούτυρο με ένα κουτάλι σε μια μπάλα και αφήστε το να αναπνεύσει, θα βγει περισσότερο υγρό από αυτό. Στραγγίστε το και στη συνέχεια τυλίξτε μια ελαφριά βούτυρο με ένα κουτάλι και στραγγίξτε το υπόλοιπο υγρό.
5. Βάλτε το βούτυρο πάνω από την περγαμηνή και ζυμώστε το. Καρυκεύστε με αλάτι και διπλώστε το βούτυρο στα μισά. Ζυμώστε το, διπλώστε το στη μέση. Επαναλάβετε αρκετές φορές, έτσι ώστε το βούτυρο να αναμιχθεί καλά με το αλάτι και δεν θα βγει πολύ υγρό από αυτό. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα της επιλογής σας.
6. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι το μόνο. Έχω περίπου 150 γραμμάρια. βούτυρο