Bok choi

Μποκ τσόι. Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει ότι θα μιλήσουμε για κάτι που σχετίζεται με την Κίνα. Και αυτό το «κάτι» είναι ό,τι περισσότερο δεν είναι ούτε το κινέζικο λάχανο. Όχι όμως αυτό που λέμε Πεκίνο, αλλά το Κινέζο – Πετσάι, και το άλλο – φύλλο.

Τι είναι το μποκ τσόι

Το Side-choi (ή pak-choi) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στην Κίνα, το Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες και άλλες χώρες στις περιοχές της Ανατολικής Ασίας. Όχι πολύ καιρό πριν, ο δυτικός κόσμος επέστησε επίσης την προσοχή σε αυτό το διακριτικό στην εμφάνιση, αλλά πολύ χρήσιμο λαχανικό. Οι πρώτοι που καλλιέργησαν μποκ-τσόι ξεκίνησαν οι κάτοικοι της Κίνας και ορισμένων άλλων περιοχών της Ασίας. Και αυτό συνέβη, όπως πιστεύουν οι ερευνητές, πριν από χίλια πεντακόσια χρόνια.

Το Side-choi είναι ένα φυλλώδες σταυρανθές λαχανικό. Πράσινα φύλλα σε σχήμα κουταλιού με ελαφρώς πεπλατυσμένους μίσχους συλλέγονται σε μια υποδοχή με διάμετρο 30 cm και εφαρμόζουν άνετα μεταξύ τους. Εκτός Κίνας, κατά κανόνα, υπάρχουν δύο ποικιλίες αυτού του λαχανικού: με ανοιχτοπράσινους μίσχους και φύλλα, καθώς και μια ποικιλία με σκούρα πράσινα φύλλα και λευκούς μίσχους.

Σε διάφορες περιοχές, αυτό το λάχανο ονομάζεται με διαφορετικά ονόματα, όπως pak choi, κινέζικο λάχανο, λάχανο μουστάρδας ή σέλινο, σέλινο λευκής μουστάρδας, κινέζικο τσόι. Και στα κινέζικα, το όνομα "pak-choi" σημαίνει "αυτί αλόγου", και πρέπει να πω ότι υπάρχει κάτι - οι εξωτερικές ομοιότητες είναι προφανείς. Και παρόλο που στην επίσημη ταξινόμηση των φυτών αυτή η καλλιέργεια αποδίδεται με ποικιλίες λάχανου, πρόσφατα, ερευνητές που μελέτησαν προσεκτικά τα χαρακτηριστικά αυτής της καλλιέργειας κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το bok choy δεν είναι καθόλου λάχανο. Οι ειδικοί λένε ότι στην πραγματικότητα, από την άποψη της βοτανικής, αυτό είναι ένα είδος γογγύλι. Ίσως, με την πάροδο του χρόνου, οι βιολόγοι θα αναθεωρήσουν την επίσημη ταξινόμηση και θα χρησιμοποιήσουν το «αυτί του αλόγου» για τα γογγύλια, αλλά προς το παρόν, συνεχίζουμε να αποκαλούμε αυτόν τον πολιτισμό λάχανο.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Τα οφέλη του κινέζικου λάχανου καθορίζονται κυρίως από τη χημική σύνθεση του προϊόντος. Και αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Συγκεκριμένα, είναι εξαιρετικό ως πηγή βιταμινών Α, C, Β, και Κ. Περιέχει εκπληκτικά μεγάλα αποθέματα ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου και νατρίου. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το φυλλώδες λαχανικό περιέχει σχεδόν τόση βιταμίνη Α όσο και στα καρότα, και όσον αφορά τη συγκέντρωση βιταμίνης C, το μποκ τσόι ξεπερνά όλες τις άλλες καλλιέργειες σαλάτας. Επιπλέον, το λάχανο bok choy είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και απαραίτητα αμινοξέα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Στην Ανατολή, οι θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανου είναι γνωστές εδώ και αρκετούς αιώνες. Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι το side-choy μπορεί να είναι ευεργετικό για το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγει τον σωστό μεταβολισμό και υποστηρίζει την υγεία του σώματος σε κυτταρικό επίπεδο. Είναι γνωστό ότι αυτό το λαχανικό κάνει καλό στην καρδιά και τα μάτια, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και περιέχει περισσότερες από 70 αντιοξειδωτικές ουσίες.

Πιστεύετε ότι η βιταμίνη C βρίσκεται μόνο στα όξινα φρούτα; Στο bok choy υπάρχει επίσης πολύ ασκορβικό οξύ, λόγω του οποίου οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού διευρύνονται σημαντικά. Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αλλά εκτός από αυτό, το ασκορβικό οξύ είναι ένας απαραίτητος συμμετέχων στη διαδικασία σχηματισμού κολλαγόνου, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος και της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων. Το Bokchoy είναι επίσης χρήσιμο για το κυκλοφορικό σύστημα καθώς αποτρέπει τον υπερβολικό σχηματισμό αιμοπεταλίων και επίσης αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.

Το Pak Choi είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτό, είναι χρήσιμο για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες κάνουν το λάχανο καλό για τα έντερα. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, και επίσης βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης.

Το Bokchoy, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, είναι γνωστό για την ικανότητά του να επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος. Θεωρείται επίσης ευεργετικό για άτομα που βιώνουν συχνά στρες. Το κατσαρό λάχανο περιέχει ουσίες που ενισχύουν το νευρικό σύστημα και το σώμα στο σύνολό του, κάνουν τον άνθρωπο πιο ανθεκτικό στις βλαβερές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.

Το Side-choy, ως εκπρόσωπος της ομάδας των σταυρανθών, έχει ορισμένες αντικαρκινικές ιδιότητες.

Ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι τα άτομα που τρώνε λαχανικά αυτής της ομάδας είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του πνεύμονα, του προστάτη, του παχέος εντέρου ή του μαστού.

Φώσφορος, σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος και βιταμίνη Κ – αυτό είναι το σύνολο των θρεπτικών συστατικών που καθορίζουν την αντοχή του οστικού ιστού. Και όλες αυτές οι ουσίες περιέχονται στο φύλλο λάχανου. Ένας συνδυασμός καλίου-ασβεστίου-μαγνήσιου βοηθά στη διατήρηση υγιούς αρτηριακής πίεσης. Χάρη στη χολίνη (βιταμίνη Β4), το side-choi είναι ευεργετικό για το κεντρικό και το περιφερικό νευρικό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση λαχανικών βελτιώνει τη μνήμη, συμβάλλει στη σωστή μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και επίσης βελτιώνει τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών. Χάρη στο σελήνιο, το αυτί του αλόγου είναι χρήσιμο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος.

Εφαρμογή στη λαϊκή ιατρική

Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι θεραπευτές της Ανατολής χρησιμοποιούσαν χυμό bock-choy για να επουλώσουν τις πληγές των πολεμιστών. Λένε ότι μετά από αυτό οι πληγές επουλώθηκαν πολύ πιο γρήγορα. Και μερικοί θεραπευτές χρησιμοποίησαν ένα μείγμα από ασπράδι αυγού και φρέσκο ​​χυμό λαχανίδας για να επουλώσουν τις πληγές. Αυτό το λαχανικό είναι επίσης χρήσιμο για την επούλωση εγκαυμάτων. Στην ανατολική ιατρική, για τέτοιους σκοπούς χρησιμοποιήθηκαν φρέσκα φύλλα bok-choy, τα οποία ήταν σφιχτά προσκολλημένα σε καμένα μέρη.

Μέχρι την εποχή μας, έχουν φτάσει επίσης πληροφορίες ότι Θιβετιανοί θεραπευτές χρησιμοποιούσαν επίσης κουτί-τσόι για θεραπεία. Αυτή η καλλιέργεια έπαιξε το ρόλο ενός αντιφλεγμονώδους παράγοντα καθώς και ενός φυσικού φαρμάκου κατά των ογκολογικών ασθενειών στο κιτ φυτοθεραπείας των μοναχών.

Παρενέργειες και βλάβες στον οργανισμό

Το bok choy είναι ένα υγιεινό προϊόν, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Για παράδειγμα, άτομα που είναι αλλεργικά σε διαφορετικούς τύπους λάχανου. Δεν είναι επιθυμητό να εμπλακείτε σε αυτό το λαχανικό για άτομα με κακή πήξη του αίματος ή που χρησιμοποιούν φάρμακα για να το αραιώσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το bok choy μπορεί να προκαλέσει έντονη αιμορραγία. Η περίσσεια βιταμίνης Κ συμβάλλει στην αύξηση των αιμοπεταλίων, του ιξώδους του αίματος και, ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη η χρήση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη Κ για ασθενείς με κορονοϊό, κιρσούς, θρομβοφλεβίτιδα, ορισμένους τύπους ημικρανιών, άτομα με υψηλή επίπεδα χοληστερόλης (καθώς ο σχηματισμός θρόμβων αίματος ξεκινά με πάχυνση του αρτηριακού τοιχώματος λόγω σχηματισμού πλάκας). Η βιταμίνη Κ πήρε το όνομά της από το λατινικό. koagulationsvitamin – βιταμίνη πήξης. Η ομάδα της βιταμίνης Κ περιλαμβάνει λιποδιαλυτές ενώσεις που βοηθούν στο σχηματισμό θρόμβων και σταματούν την αιμορραγία.

Μερικές φορές η υπερβολική χρήση κινέζικου λάχανου μπορεί να επηρεάσει το ορμονικό υπόβαθρο του σώματος, ή μάλλον, να προκαλέσει υποθυρεοειδισμό (έλλειψη ορμονών που παράγονται από τον θυρεοειδή αδένα) ή ακόμα και μυξειδηματώδες κώμα.

Οι υπερβολικές ποσότητες γλυκοζινολικών στο bok-choe μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο. Σε μικρές ποσότητες, αυτές οι ουσίες είναι χρήσιμες επειδή εμποδίζουν την κυτταρική μετάλλαξη. Όταν όμως ο αριθμός τους υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα για τον άνθρωπο πρότυπα, αποκτούν τοξικές ιδιότητες και, αντίθετα, προάγουν την ανάπτυξη όγκων (ειδικά σε άτομα με προδιάθεση για καρκίνο).

Χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα

Το Side-choi είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στην κινέζικη, κορεατική, βιετναμέζικη, ιαπωνική και ταϊλανδέζικη κουζίνα. Είναι ενδιαφέρον ότι στην αρχή αυτό το φυλλώδες λαχανικό χρησιμοποιήθηκε μόνο από Κινέζους αγρότες, αλλά στη συνέχεια το αρχικό λάχανο έφτασε στο τραπέζι του αυτοκράτορα.

Όπως και άλλες ποικιλίες λάχανου, το bok choy στην κουζίνα είναι πάντα ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης. Το Bok-choy διαφέρει από άλλα είδη λάχανου όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και στη γεύση. Τα φύλλα του είναι αναγνωρίσιμα από τη μουσταρδί γεύση και το πικάντικο άρωμα με ελαφριά πικράδα. Αυτό το λαχανικό είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Οι μίσχοι και τα φύλλα του «αυτιού του αλόγου» μπορούν να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν, να παρασκευαστούν από αυτά συνοδευτικά και να προστεθούν σε κατσαρόλες, σούπες, σαλάτες. Αυτό το λάχανο, όπως και το λευκό λάχανο, πιο συνηθισμένο για εμάς, μπορούμε να το αλατίσουμε και να το κάνουμε τουρσί. Από αυτό παρασκευάζονται χρήσιμοι χυμοί και ακόμη και βούτυρο. Το μποκ-τσόι ταιριάζει πολύ με διάφορα είδη κρέατος, ψαριού, μανιταριών, οσπρίων, ρυζιού και των περισσότερων λαχανικών. Ένα από τα πιο διάσημα κινέζικα πιάτα είναι το Shanghai bok choy. Αυτό το ορεκτικό είναι ένα βρασμένο φύλλο λάχανου που σερβίρεται με τηγανητό τόφου, μανιτάρια στρείδια, σκόρδο και βότανα.

Ο Μποκ Τσόι ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Ωστόσο, μέχρι να επιτευχθεί η ετοιμότητα, τα μοσχεύματα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από τα φύλλα. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να μαγειρεύουν βότανα και μίσχους χωριστά, άλλοι προτιμούν τραγανά μισο-καυτά μοσχεύματα. Αλλά όλα αυτά, όπως λένε, είναι θέμα γούστου. Και για να διατηρήσετε στο λαχανικό όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες, δεν πρέπει να το εκθέτετε σε πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία.

Οι ανατολίτες σεφ, που ήταν πάντα μαζί σας στο πλευρό τους, προτείνουν: είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρές ροζέτες με φύλλα έως 15 ετών. Με την πάροδο του χρόνου, τα πλαϊνά κοτσάνια του τσοκ ξυλώνουν και τα φύλλα χάνουν τη γεύση τους.

Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να προσέχετε τη φρεσκάδα του πράσινου: πρέπει να είναι ζουμερό, πλούσιο σε πράσινο χρώμα και όταν σπάσει να τραγανίζει. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τα φύλλα αποθηκεύονται στο ψυγείο, τυλιγμένα σε υγρή χαρτοπετσέτα.

Σάλτσα Bok choy

Απαραίτητα συστατικά:

• bok choy (500 g);
• φυτικό λάδι (1 κουταλάκι του γλυκού).
• τζίντζερ (2-3 cm);
• σκόρδο (2 σκελίδες)?
• ζωμός κοτόπουλου (120 ml)
• σάλτσα στρειδιών (3 κουταλιές της σούπας).
• σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού);
• κρασί από ρύζι (1 κουταλάκι του γλυκού).
• ζάχαρη (τσιμπίδα)?
• άμυλο καλαμποκιού (2 κουτ.σ.).

Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ στο ζεστό φυτικό λάδι, ανακατεύοντας να τηγανιστούν για μισό λεπτό. Προσθέστε το προ-ασπρισμένο bok choy και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Ανακατεύουμε χωριστά τη σόγια, τη σάλτσα στρειδιών, το κρασί από ρύζι, το ζωμό, το άμυλο και τη ζάχαρη. Προσθέστε το bok-choy σε αυτό το μείγμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Bok choy με μανιτάρια shiitake

Shiitake ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρές φέτες και τηγανίστε σε ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο bok-choy και τηγανίστε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε λίγη σάλτσα στρειδιών, σησαμέλαιο και αλάτι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι πριν το σερβίρουμε.

Πώς να μεγαλώσω

Το Pak-choi για τις περιοχές μας μέχρι στιγμής, αυτό είναι εξωτικό. Αλλά η δημοτικότητά του αυξάνεται ραγδαία.

Δεδομένου ότι οι κλιματικές συνθήκες καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού στους λαχανόκηπους μας, πολλοί κηπουροί έχουν αρχίσει να «πληθαίνουν» τους λαχανόκηπους τους με αυτή τη χρήσιμη καλλιέργεια. Και πολύ επιτυχημένη. Το Side-choi είναι ένα ανθεκτικό στον παγετό, πρώιμο λαχανικό (δεν περνούν περισσότερες από 30 ημέρες από την ημέρα της σποράς έως τη συγκομιδή). Σε γεωγραφικά πλάτη με ζεστό κλίμα, μπορούν να συγκομιστούν 5 συγκομιδές λάχανου σε ένα χρόνο.

Οι πιο κατάλληλες για καλλιέργεια στις κλιματολογικές μας συνθήκες, οι ποικιλίες λάχανου «Prima», «Swallow», «Gipro» και «Four Seasons». Αυτές οι ποικιλίες είναι ανθεκτικές στα παράσιτα, ανεπιτήδευτες στη φροντίδα, έχουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά και δίνουν καλές αποδόσεις. Αλλά για μια πλούσια συγκομιδή δεν είναι απαραίτητο να φυτέψετε side-choi στον κήπο, όπου προηγουμένως φύτρωναν άλλες ποικιλίες λάχανου. Παρεμπιπτόντως, η μέγιστη απόδοση πρέπει να αναμένεται από σπόρους που φυτεύτηκαν τον Ιούνιο.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι το side-choi στον κήπο κάνει χαρούμενους όχι μόνο τους κηπουρούς και τους σεφ, αλλά και τους σχεδιαστές τοπίου. Χρησιμοποιούν κινέζικο λάχανο για την κηπουρική παρτέρια. Ένας από τους πιο νικηφόρους συνδυασμούς είναι το μποκ-τσόι και οι κατιφέδες. Και παρεμπιπτόντως, αυτή η γειτονιά θα σώσει το λάχανο από τα παράσιτα.

Το κινέζικο λάχανο κατακτά γρήγορα τον δυτικό κόσμο. Έχοντας δοκιμάσει μια φορά αυτό το καταπληκτικό λαχανικό σαλάτας, είναι δύσκολο να το εγκαταλείψετε στο μέλλον. Το Side-choi είναι η περίπτωση που η φύση έχει συνδυάσει απίστευτη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων σε ένα φυτό. Και ο άνθρωπος έπρεπε μόνο να μάθει πώς να μαγειρεύει αυτά τα χόρτα και να απολαμβάνει τα οφέλη του.