Ελιές

Υπάρχουν αρκετοί μύθοι για τις μαύρες και πράσινες ελιές.

• ΜΥΘΟΣ 1. Τα μαύρα και πράσινα μούρα είναι οι καρποί των σχετικών αλλά διαφορετικών ελαιόδεντρων.
• ΜΥΘΟΣ 2. Οι μαύρες και οι πράσινες ελιές είναι οι καρποί του ίδιου δέντρου αλλά με διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας. Οι άνθρωποι θεωρούν ότι τα άγουρα είναι πράσινα, τα μαύρα ώριμα.

Πρέπει να πω ότι υπάρχουν περισσότεροι οπαδοί του δεύτερου μύθου, και είναι πολύ πιο κοντά στην πραγματικότητα. Αλλά αυτό εξακολουθεί να είναι μύθος. Είναι απολύτως αληθές μόνο στο πρώτο μέρος: οι μαύρες και πράσινες ελιές είναι καρποί της ελιάς - οι ευρωπαϊκές ελιές (Olea Europea) ή, όπως λέγεται επίσης, πολιτιστικές. Αλλά αν αγοράσετε ένα βάζο με μαύρο και νομίζετε ότι είναι ώριμα, πιθανότατα έχετε κάνει λάθος σε σχεδόν εκατό τοις εκατό των περιπτώσεων, αυτοί οι άνθρωποι είναι φτιαγμένοι από πράσινες ελιές.

Ναι, αυτά είναι τα θαύματα της τεχνολογίας τροφίμων. Μέχρι πρόσφατα, ο κόσμος δεν ήξερε ότι υπάρχουν τέτοια προϊόντα, φτιάχνονταν με τον τρόπο του παλιού παππού, και το πράσινο ήταν πράσινο και το μαύρο μαύρο. Αλλά όταν οι παραγωγοί αποφάσισαν να τα κάνουν ένα παγκόσμιο προϊόν, οι μηχανικοί τεχνολογίας τροφίμων άλλαξαν την προσέγγιση παραγωγής τους. Ως αποτέλεσμα, άρχισαν να τα φτιάχνουν γρήγορα και με χαμηλότερο κόστος. Γιατί έτσι? Περισσότερες λεπτομέρειες για αυτό αργότερα.

Πράσινες ώριμες ελιές

Αυτά δεν πρέπει να θεωρούνται ανώριμα. Το χρώμα τους κυμαίνεται από κίτρινο-πράσινο έως άχυρο, και στο εσωτερικό τους είναι λευκό. Οι ίδιες οι ελιές είναι πυκνές. περιέχουν λιγότερα λάδια. Οι άνθρωποι μπορούν να τα αποθηκεύσουν περισσότερο και να τα επεξεργαστούν χρησιμοποιώντας παραδοσιακές και σύγχρονες χημικές μεθόδους.

Τα μούρα που αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα, συνήθως γίνονται κοκκινωπό-καφέ. Η σάρκα τους είναι ακόμα λευκή, αλλά τα ίδια τα «μούρα» δεν είναι πλέον τόσο σκληρά. Οι άνθρωποι το επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας παλιές και νέες μεθόδους, χρησιμοποιώντας αλκάλια.

Φυσικά μαύρο ώριμο

Ελιές φυσικά μαυρισμένες στο ξύλο. Είναι τα πιο ακριβά και ποιοτικά. καλύτερα να τα μαζέψετε με το χέρι και πριν το κρύο. Είναι χειρότερα στην αποθήκευση, χαλάνε πιο εύκολα. Η σάρκα του καρπού είναι ήδη σκούρα. Είναι καλύτερα να τα επεξεργαστείτε χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους – χωρίς χημικά. Μπορείτε να φτιάξετε προϊόντα σε ελληνικό στυλ στεγνώνοντάς τα.

Χημεία στη ζωή

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί οι άνθρωποι δεν πωλούν φρέσκες ελιές; Δεν μπορούν να το φέρουν στις ΗΠΑ; Γιατί μπορούν οι μπανάνες να προέρχονται από την άλλη πλευρά του κόσμου, αλλά οι ελιές δεν μπορούν; Το θέμα είναι διαφορετικό: τα φρέσκα μούρα είναι πρακτικά μη βρώσιμα. Περιέχουν μια πολύ πικρή και χρήσιμη ουσία, την oleuropein. Για να το αφαιρέσετε, οι άνθρωποι το μουλιάζουν συνήθως σε θαλασσινό νερό, συχνά σε θαλασσινό νερό και ζυμώνουν για αρκετούς μήνες. Αυτή η φυσική διαδικασία αφαίρεσης πικρίας χρειάστηκε 3-6 μήνες για τα μαύρα και 6 μήνες για ένα χρόνο για τα πράσινα.

Οι σύγχρονοι μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων δεν μπορούν να φτιάξουν ένα προϊόν με τόσο μεγάλο κύκλο παραγωγής - χρειάζονται τα πάντα να γίνουν γρήγορα και να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιστήμονες τροφίμων έχουν βρει πώς να συμπιέσουν αυτή τη φορά σε μερικές ημέρες. Για να ξεπλύνουν γρήγορα την πικρία, άρχισαν να προσθέτουν αλκαλικά (καυστική σόδα) στην άλμη. Ως αποτέλεσμα αυτής της «χημικής επίθεσης», ο κύκλος παραγωγής μειώθηκε σε αρκετές ημέρες.

Αυτές οι «ιδιοφυΐες» της τεχνολογίας τροφίμων έχουν μάθει πώς να κάνουν τα πράσινα μούρα μαύρα. Εάν το οξυγόνο εξακολουθεί να διέρχεται από την άλμη με πράσινα, οι ελιές θα γίνουν μαύρες και θα μοιάζουν με φυσικές μαύρες, οι οποίες παραδοσιακά είναι πιο ακριβές.

Χημικές μέθοδοι

Γενικά, σχεδόν όλες οι πράσινες ελιές στα ράφια μας στα καταστήματα παρασκευάζονται με ταχεία χημική μέθοδο με χρήση αλκαλίων. Αυτό είναι ατυχές γιατί τα μούρα, λευκά ή πράσινα, που παρασκευάζονται παραδοσιακά, είναι προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση – όπως το ξινολάχανο μας. Φυσικά, είναι ασύγκριτα καλύτερα και πιο χρήσιμα από τα ξεπλυμένα. Έχουν πιο κομψή γεύση. είναι πιο ζουμερά, ο πολτός τους δεν μοιάζει με ξερό σφουγγάρι εμποτισμένο με άλμη, όπως τα ξεπλυμένα. Και τέλος, είναι πολύ πιο υγιεινά – διατηρούν περισσότερες δραστικές ουσίες για τις οποίες είναι τόσο διάσημες οι ελιές και έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία.

Βασικές ερωτήσεις

Νομίζω ότι κάθε εραστής της ελιάς έχει τώρα δύο βασικές ερωτήσεις. Πρώτον, πώς να διακρίνετε τις μαύρες από τις φυσικές μαύρες ελιές κατά την αγορά; Και το δεύτερο: πώς να ξεχωρίσετε τις αποπλυμένες ελιές από αυτές που παράγονται παραδοσιακά - χωρίς χημικά;

Ας ξεκινήσουμε με τη δεύτερη ερώτηση. η απάντηση σε αυτό φαίνεται πολύ απλή. Εάν προσθέσετε καυστική σόδα, θα πρέπει να υπάρχει στη σύνθεση της ετικέτας. Λογικό, αλλά λάθος. Η τυπική σύνθεση αυτών των πράσινων είναι «ελιές χωρίς κουκούτσι», νερό, αλάτι, ρυθμιστής οξύτητας γαλακτικό οξύ, αντιοξειδωτικό κιτρικό οξύ. Και χωρίς πρόσθετο τροφίμων E524 (καυστική σόδα), ή υδροξείδιο του νατρίου. Γιατί απουσιάζει αυτή η ουσία στη σύνθεση όταν χρησιμοποιείται στην παραγωγή; Το αλυσίβα διεισδύει γρήγορα στις ελιές, σκοτώνει την πικρία, αλλά στη συνέχεια ξεπλένεται και δεν υπάρχει καμία αναφορά για αυτό στην ετικέτα. Αυτό επιτρέπεται επίσημα.

Ξεχωρίστε τις ελιές

Δυστυχώς, το ισχύον σύστημα επισήμανσης δεν μας βοηθά να διακρίνουμε τέτοιες επιταχυνόμενες ελιές από τις παραδοσιακές ελιές. Αυτός ο συγκεκριμένος τρόπος να γνωρίζετε ότι είναι να αγοράσετε ελιές από έναν κατασκευαστή που δηλώνει συγκεκριμένα τη μέθοδο παρασκευής ελιών στην ετικέτα. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει συχνά, ακόμα κι αν οι παραγωγοί τα έκαναν με τον παλιό παππού. Επομένως, μπορούμε να τα διακρίνουμε μόνο με έμμεσα σημεία.

• Κανόνας 1. Οι ελιές με ταχύτητα είναι συνήθως φθηνότερες και είναι πιο συχνά σε σιδερένια κουτιά (δυστυχώς, υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα).
• Κανόνας 2. Τα τεχνητά μαύρα είναι διαφορετικά από τα ώριμα και μπορεί να μην τα ανοίγετε. Περιέχουν πάντα γλυκονικό σίδηρο (πρόσθετο Ε 579) - είναι μια χημική ουσία για τον καθορισμό του μαύρου χρώματος. Χωρίς αυτό, οι ελιές θα γίνουν χλωμές. Αυτά είναι πολύ μαύρα και συχνά γυαλιστερά. Αυτό είναι ένα αφύσικο χρώμα.
• Κανόνας 3. Τα φυσικά ώριμα είναι πιο θαμπά, καφέ και άνισα χρώματα: ένα βαρέλι που βλέπει στον ήλιο είναι πιο φωτεινό και πιο σκοτεινό - ωριμάζει γρηγορότερα και κρύβεται στη σκιά - πιο χλωμό.
• Κανόνας 4. Οι παραδοσιακές ελιές δεν είναι μόνο μαύρες και πράσινες, αλλά και ροζ, ελαφρώς μοβ ή καφετί. Αυτές είναι ελιές μέσης ωρίμανσης.
• Κανόνας 5. Ένας άλλος τύπος παραδοσιακού χωρίς χημεία έχει το όνομα Ελληνικά. Στεγνώνουν και παίρνουν κάπως κάποιες ρυτίδες. Δεν παρέχονται συνήθως σε άλμη (όπως όλα αυτά που αναφέρονται παραπάνω). Οι παραγωγοί το ρίχνουν απλώς σε δοχεία, συχνά με μια μικρή προσθήκη λαδιού. Η γεύση τους είναι λίγο πιο πικρή.

Μαύρες και τεχνητές ελιές

Οι περισσότερες από τις τεχνητά μαυρισμένες ελιές παρασκευάζονται στην Ισπανία. ονομάζονται ελιές ισπανικού τύπου (στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το στυλ ονομάζεται καλιφορνέζικο). Προσοχή όμως: και σε άλλες μεσογειακές χώρες οι άνθρωποι φτιάχνουν τέτοια προϊόντα. Ωστόσο, οι άνθρωποι εξακολουθούν να φτιάχνουν ελιές χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους εκεί. Ευτυχώς, τέτοιες μαύρες ελιές μπορούν πάντα να διακρίνονται από τις φυσικές μαύρες ελιές που παρασκευάζονται παραδοσιακά. Αυτό συμβαίνει παρόλο που οι απαιτήσεις επισήμανσης ορισμένων χωρών είναι παραδοσιακά μη φιλικές προς τον καταναλωτή και δεν αναγκάζουν τους κατασκευαστές να αποκαλύψουν τον τρόπο παρασκευής τους. Απλώς έχουν πάντα μια «λέξη-κλειδί» που σας επιτρέπει να διακρίνετε τις ψευδοελιές από τις πραγματικές μαύρες, ωριμασμένες σε τέτοιο χρώμα στο δέντρο. Και αυτή η λέξη-κλειδί είναι γλυκονικός σίδηρος ή E579. Είναι ένας σταθεροποιητής χρώματος που εμποδίζει τις οξειδωμένες ελιές να γίνουν ξανά πράσινες.

Εδώ είναι η τυπική σύνθεση αυτών των ελιών: ελιές, νερό, αλάτι, γλυκονικός σίδηρος. Οι παραγωγοί συνήθως προσθέτουν γαλακτικό ή κιτρικό οξύ, ξύδι και κάποιους άλλους οξινιστές και το υποδεικνύουν στη σύνθεση. Οι μεσογειακοί παραγωγοί μπορούν να ονομάσουν τέτοια προϊόντα ελιές, μαύρες ελιές, σε μεγάλο βαθμό επιλεγμένες ελιές. Όμως, ανεξάρτητα από τα κόλπα που χρησιμοποιούν οι παραγωγοί, εάν η σύνθεση περιέχει γλυκονικό σίδηρο, τότε πρόκειται για μαυρισμένες ελιές. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι τα μάζεψαν πράσινα, τα επεξεργάστηκαν με αλκάλια, τα «έβαψαν» με οξυγόνο και το χρώμα τους σταθεροποιήθηκε με αυτήν την ουσία.

Καλό να γνωρίζω

Εκτός αυτού, οι τεχνητά μαυρισμένες ελιές είναι εύκολο να διακριθούν, ακόμη και αν πωλούνται κατά βάρος και η σύνθεση δεν καθορίζεται πουθενά. Είναι πολύ μαύρα, συχνά ακόμη και γυαλιστερά. Αυτό είναι ένα αφύσικο χρώμα. Οι φυσικές ώριμες μαύρες ελιές είναι θαμπές και καφέ. Οι άνθρωποι το χρωματίζουν συχνά άνισα: το βαρέλι που βλέπει στον ήλιο είναι πιο φωτεινό και πιο σκοτεινό - ωριμάζει γρηγορότερα και αυτό που κρύβεται στη σκιά είναι πιο ανοιχτόχρωμο. Αυτά είναι «ελαττώματα» στην εμφάνιση, που δείχνουν τη φυσικότητα των ελιών. Μπορεί κανείς να τα δει καθαρά σε γυάλινα βάζα ή όταν πωλούνται χύμα.

Παραδοσιακές μεθόδους

Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με παραδοσιακές μεθόδους (χωρίς χημικές ουσίες) μπορεί να είναι μαύρο ή πράσινο και μαύρο ή πράσινο και ροζ, ελαφρώς μοβ ή καφέ. Πρόκειται είτε για μέτρια ωριμότητα είτε για ειδικές ποικιλίες ελιών που σκουραίνουν μέτρια. Για παράδειγμα, οι ελληνικές ελιές της Καλαμάτας είναι μωβ και όχι μαύρες.

Ελιές τουρκικού στιλ

Υπάρχει ένας άλλος τύπος παραδοσιακών ελιών κατά την παραγωγή των οποίων οι παραγωγοί δεν χρησιμοποιούν χημικά και ακόμη και άλμη. Αυτά είναι τουρκικού στυλ. δεν πωλούνται σε άλμη (όπως όλα τα παραπάνω). οι άνθρωποι τα ρίχνουν σε δοχεία ή τα συσκευάζουν σε πλαστικές σακούλες. Συχνά οι άνθρωποι προσθέτουν λίγο λάδι σε αυτά. Εξωτερικά, είναι πολύ διαφορετικοί από άλλους τύπους - οι καρποί τους είναι κάπως συρρικνωμένοι, ξηροί. Η γεύση τους είναι επίσης διαφορετική - είναι λίγο πιο πικρή, αλλά πολλοί αρέσει.

Η γνώση είναι δύναμη

«Στις χώρες της Μεσογείου, σχεδόν παντού όπου μεγαλώνουν οι ελιές, έχω παρατηρήσει επανειλημμένα μια ενδιαφέρουσα διατροφική συνήθεια - μερικοί άνθρωποι καταπιούν αρκετές ελιές με τους σπόρους ενώ τρώνε», λέει η Anatoly Gendlin, ειδικός στις εθνικές καλλιέργειες τροφίμων. - Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι είναι ευεργετική και μάλιστα προστατεύει από τον καρκίνο. Ωστόσο, οι τοπικοί γιατροί δεν επιβεβαιώνουν τη χρησιμότητα αυτού.

Πέψη των οστών

Μερικοί υποστηρίζουν ότι τα οστά κατά την πέψη και απελευθερώνουν θρεπτικά συστατικά. Προσπάθησα να χωρίσω τα λάκκα της ελιάς και να σιγουρευτώ ότι είναι στερεό και, πιθανότατα, είναι πολύ σκληρό για τα πεπτικά ένζυμα. Από την άλλη πλευρά, οι ελιές μπορούν να περιέχουν χρήσιμες ουσίες στον πυρήνα - το περιεχόμενο σχεδόν οποιουδήποτε σπόρου, είτε είναι ξηροί καρποί ή σπόροι, είναι πολύ πλούσιο σε αυτά. Επομένως, ίσως είναι καλύτερο να κόβουμε λάκκους ελιάς όπως ξηρούς καρπούς; Ευτυχώς, για τα περισσότερα, τα οστά είναι ακίνδυνα. Ακόμα, σε άτομα με προσκόλληση, δυσκοιλιότητα και νωθρά έντερα, μπορούν να γίνουν αυτό το «σημείο ανάπτυξης» γύρω από το οποίο σχηματίζεται ένα bezoar - ένα ξένο σώμα στο στομάχι και τα έντερα. Μερικές φορές αυτό οδηγεί σε προβλήματα πέψης, μέχρι εντερικής απόφραξης.

Και δώστε προσοχή στο σχήμα των σπόρων. Σε ορισμένες ποικιλίες ελιών, έχουν αιχμηρά άκρα και μπορούν να βλάψουν τον βλεννογόνο. Παρεμπιπτόντως, η μεσογειακή διατροφή είναι πολύ υγιεινή και ως εκ τούτου προστατεύει από τον καρκίνο και άλλες ασθένειες από μόνη της.
Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η μεσογειακή διατροφή δεν είναι απολύτως κατάλληλη για κατοίκους ψυχρών χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Η καλύτερη επιλογή για αυτούς είναι η νορβηγική διατροφή.

Γιατί οι ελιές είναι χρήσιμες

Το λάδι από μαύρες και πράσινες ελιές αποτελεί τη βάση της μεσογειακής διατροφής, την οποία πολλοί άνθρωποι αναγνωρίζουν ότι είναι οι πιο υγιείς στον κόσμο. Οι ελιές περιέχουν πάνω από 100 ουσίες, δεν έχουν μελετηθεί ακόμη όλες.

• Ένα μοναδικό σύνολο τριών φαινολικών ουσιών: απλές φαινόλες (υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη). oleuropein, aglycones; λιγνάνες.
• Squalene - προστατεύει από την ανάπτυξη καρκίνου του δέρματος.
• Τα μονοακόρεστα λιπαρά, η βιταμίνη Ε, βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και αυξάνουν την καλή χοληστερόλη, προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία από την αθηροσκλήρωση.
• Oleokanthal - αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό αποτέλεσμα.
• Ελαϊκό οξύ - αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού.

Δώρο από ψηλά

Οι άνθρωποι συνδέουν πάντα την ελιά με κάτι θεϊκό. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι οφείλουν την ελιά στη θεά Αθηνά, έτσι το κλαδί ελιάς προσωποποίησε τη σοφία και τη γονιμότητα γι 'αυτούς. Οι Αιγύπτιοι απέδωσαν την ελιά στη θεά Ίσι και ήταν σίγουροι ότι αυτό το δέντρο ήταν σύμβολο δικαιοσύνης. Οι Χριστιανοί πιστεύουν ότι ένα περιστέρι με κλαδί ελιάς στο ράμφος του έφερε το μήνυμα ανακωχής μεταξύ Θεού και ανθρώπων μετά την Πλημμύρα. Ίσως αυτός ο σεβασμός για τις ελιές οφείλεται στη μακροζωία τους. Η ελιά μεγαλώνει πολύ αργά και μερικά από τα δέντρα είναι πάνω από χίλια χρόνια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ελιά δεν πεθαίνει ποτέ και μπορεί να ζήσει για πάντα.

Μερικά συγκεκριμένα χαρακτηριστικά

Οι καρποί του «αιώνιου» δέντρου μπορεί να μην είναι καθόλου όμοιοι. Ορισμένες ποικιλίες είναι συγκρίσιμες σε μέγεθος με τα κεράσια, ενώ άλλες είναι περισσότερο σαν δαμάσκηνα. Το χρώμα αλλάζει κατά την ωρίμανση. Οι πράσινες ελιές αποκτούν μια ροζ-καφέ απόχρωση με την πάροδο του χρόνου και όταν τελικά ωριμάσουν γίνονται μαύρες.

Αλλά όλες οι ποικιλίες μαύρων και πράσινων ελιών έχουν ένα κοινό κοινό - δεν πρέπει να τις τρώτε φρέσκες. Τα φρούτα που μόλις μαζεύτηκαν από το δέντρο είναι πολύ σκληρά και αν ακόμα καταφέρετε να δαγκώσετε ένα μικρό κομμάτι, σας περιμένει μια απερίγραπτη πικρία. Επομένως, για να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ, οι μαύρες και πράσινες ελιές πρέπει να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια οι άνθρωποι αλατίζουν ή το μαζεύουν. Ταυτόχρονα, τα αλατισμένα φρούτα είναι πιο σκληρά από τα τουρσί.

Για να μην γερνάτε

Ο θρυλικός Αβικέννας θεωρούσε τις ελιές ως θεραπεία για όλες σχεδόν τις ασθένειες. Ο διάσημος γιατρός δεν είχε τόσο λάθος, γιατί αυτά τα φρούτα είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό μας. Οι μαύρες και οι πράσινες ελιές περιέχουν πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β (οι κύριοι βοηθοί του εγκεφάλου και του νευρικού μας συστήματος), βιταμίνη Α (απαραίτητη για ευκρινή όραση), βιταμίνη D (απαραίτητη για γερά οστά και υγιή δόντια), ασκορβικό οξύ (ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα ), βιταμίνη Ε (προστατεύει από τις βλαβερές επιπτώσεις του περιβάλλοντος, προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις, πρόωρη γήρανση και κακοήθεις όγκους).

Ωστόσο, ο κύριος πλούτος των ελιών είναι το λάδι. Η περιεκτικότητά του σε φρούτα μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 80%. Επιπλέον, όσο πιο πολύ είναι οι ελιές, τόσο περισσότερο λάδι περιέχουν.

Το ελαιόλαδο είναι ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν. Περιέχει τεράστια ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων. Είναι απαραίτητα για τη μείωση του επιπέδου της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, την προστασία του καρδιαγγειακού μας συστήματος και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το λάδι που περιέχεται στις ελιές βελτιώνει την πέψη και ξυπνά την όρεξη. Αυτός είναι ο λόγος που οι ελιές συχνά σερβίρονται ως σνακ πριν από το δείπνο. Και αν τρώτε 10 ελιές καθημερινά, μπορείτε να προστατευθείτε από την ανάπτυξη γαστρίτιδας και έλκους στομάχου.

Ευεργετικό αποτέλεσμα

Τα μούρα βοηθούν στην εξουδετέρωση οποιωνδήποτε τοξικών ουσιών για τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, θεωρούνται ιδανική προσθήκη σε πολλά αλκοολούχα κοκτέιλ. Τα μούρα ξεκινούν τέλεια τη γεύση του ποτού και προστατεύουν από την πρωινή αδιαθεσία μετά από ένα φιλικό πάρτι.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι πίστευαν ότι οι μαύρες και πράσινες ελιές αυξάνουν την ανδρική δύναμη. Το αν αυτό είναι αλήθεια είναι ακόμα άγνωστο, αλλά οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών, όπου τα μούρα υπάρχουν στο καθημερινό μενού, είναι πραγματικά διάσημοι για το ζεστό τους ταμπεραμέντο.

Το διαμέτρημα έχει σημασία

Στα ράφια μπορείτε να βρείτε μούρα με γαύρο, λεμόνι, πιπεριά, τουρσιά και άλλα καλούδια. Δεν συνηθίζεται όμως να γεμίζουμε ελιές. Η γεύση τους είναι ήδη αρκετά πλούσια και δεν πρέπει να «χαλάζονται» από διάφορα πρόσθετα. Ο μόνος «χειρισμός» που επιτρέπεται με τα μούρα είναι η αφαίρεση του οστού. Ωστόσο, οι καλοφαγάδες είναι σίγουροι ότι αυτή η λειτουργία χαλάει μόνο την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος.

Διαλέγοντας το μέγεθος των ελιών

Εάν σκοπεύετε να βάλετε το αγαπημένο σας βάζο με ελιές στην τσάντα σας, φροντίστε να προσέξετε το διαμέτρημά τους. Η ένδειξη παρέχεται από αριθμούς γραμμένους με ένα κλάσμα, για παράδειγμα, 70/90, 140/160 ή 300/220. Αυτοί οι αριθμοί αντιπροσωπεύουν τον αριθμό των φρούτων ανά κιλό ξηρού βάρους. Επομένως, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός διαμετρήματος, τόσο λεπτότερες είναι οι ελιές. Η επιγραφή 240/260 λέει ότι δεν υπάρχουν λιγότερες από 240 και όχι περισσότερες από 260 ελιές ανά χιλιόγραμμο. Τα φρούτα που είναι κλειστά σε ένα βάζο πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος - αυτό δείχνει την ποιότητα του προϊόντος.

Και φυσικά, το βάζο δεν πρέπει να έχει παραμόρφωση, δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη σκουριάς ή άλλη ζημιά πάνω του.

Ενδιαφέρουσες

Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει γιατί οι γυναίκες στη Μεσόγειο είναι λιγότερο πιθανό να πάρουν καρκίνο του μαστού. Η ένδειξη είναι ελαϊκό οξύ: ως το κύριο συστατικό του ελαιολάδου, βρίσκεται στις περισσότερες τοπικές γεύσεις. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Βορειοδυτικό Πανεπιστήμιο του Σικάγου δείχνουν ότι αυτή η ουσία μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων και αυξάνει την αποτελεσματικότητα της θεραπείας εάν εμφανιστεί.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν επίσης ότι ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής μειώνεται εάν οι περισσότερες θερμίδες του ασθενούς προέρχονται από λάδι παρά από άλλες τροφές. Στη μελέτη συμμετείχαν 342 άτομα, εκ των οποίων 171 είχαν ήδη επιβιώσει από έμφραγμα του μυοκαρδίου.
Και σύμφωνα με άλλες μελέτες, το λάδι μπορεί να βοηθήσει το πόνο στο κεφάλι σας όχι χειρότερα από τα φαρμακευτικά φάρμακα, καθώς οι ουσίες που βρίσκονται σε αυτό αντιστοιχούν στην ιβουπροφαίνη που περιέχεται στα φάρμακα για τον πόνο.

Με την ευκαιρία

Αυστραλοί ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσο περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν ελαιόλαδο, τόσο λιγότερες ρυτίδες έχουν. Το ελαϊκό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος της ελιάς και του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, διεισδύει στις μεμβράνες των δερματικών κυττάρων, γεμίζοντας τις, γεγονός που καθιστά τις λεπτές γραμμές και τις ρυτίδες λιγότερο αισθητές. Για να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερες ελιές στην καθημερινή σας διατροφή, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για μαγείρεμα, προσθέστε ελιές σε σάλτσα ζυμαρικών και σαλάτες - ή φάτε τις ολόκληρες.

Συνταγές από ελιές

Χιονόμπαλες από ελιές

1 κονσέρβα ελιές χωρίς κουκούτσι, 50 γραμμάρια καρύδια χωρίς το κέλυφος, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 3-4 κουταλιές της σούπας — κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 100 γραμμάρια ραβδιά καβουριών.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι καρυδιάς σε κάθε ελιά. Προετοιμάστε το μείγμα: τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη, τρίψτε το σκόρδο, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε τα πάντα.
Ξύστε το καβούρι σε λεπτό τρίφτη. Βουτήξτε τις ελιές στο μείγμα τυριών-μαγιονέζας και πασπαλίστε με καβούρια.

Πράσινη σαλάτα με κρέας και φασόλια

Σαλάτα - 100 γρ. Βραστό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό) - 200 g. φασόλια βραστά - 100 γρ. Κρεμμύδια - 100 g. Φυτικό λάδι - 50 g. σκόρδο - 50 g. Ελιές χωρίς κουκούτσι. Αλας. Καυτή πιπεριά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φυλάμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Συνδυάστε την πράσινη σαλάτα, τα φασόλια, το κρεμμύδι, το κρέας, ψιλοκομμένο σε λωρίδες, προσθέστε πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι για γεύση. Διακοσμούμε τη σαλάτα με ελιές.

Περισσότερα οφέλη για την υγεία των ελιών παρέχονται σε αυτό το βίντεο παρακάτω: