Μαρμελάδα μαύρου και κόκκινου σαμπούκου

Η μαρμελάδα σαμπούκου είναι μια εξαιρετική επιλογή για την επεξεργασία μούρων. Το γεγονός είναι ότι τα φρέσκα μούρα είναι πρακτικά μη βρώσιμα, αλλά περιέχουν τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών και βιταμινών. Μετά τη θερμική επεξεργασία, λαμβάνεται ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, με το οποίο μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή της οικογένειας το χειμώνα. Από μαύρα και κόκκινα μούρα, παρασκευάζεται όχι μόνο μαρμελάδα, αλλά και μαρμελάδα, χυμός, αρωματικό κρασί.

Στο άρθρο θα παρουσιαστούν αρκετές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας κόκκινου και μαύρου σαμπούκου.

Τα οφέλη της μαρμελάδας σαμπούκου

Οι χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες της μαρμελάδας μαύρου και κόκκινου σαμπούκου είναι γνωστές στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα.

Σπιτικό επιδόρπιο σερβίρεται με τσάι. Η μαρμελάδα κάνει μια εξαιρετική γέμιση για πίτες. Αλλά όχι μόνο λόγω της γεύσης και του αρώματος, συνιστάται να κάνετε μαρμελάδα. Τα μαύρα μούρα είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ, τανίνες, επομένως είναι ξινά και στυπτικά.

Τι δίνει την τακτική χρήση της μαρμελάδας σαμπούκου:

1. Βοηθά στην αύξηση του τόνου, είναι ένα είδος ελιξιρίου μακροζωίας.
2. Το αίμα απαλλάσσεται από τη χοληστερόλη και τις βλαβερές ουσίες.
3. Τα μούρα έχουν αντιφλεγμονώδεις και απολυμαντικές ιδιότητες.
4. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος.
5. Η μαρμελάδα σαμπούκου είναι χρήσιμη για τον σακχαρώδη διαβήτη, την ηπατίτιδα, τα γαστρεντερικά έλκη και τους κιρσούς.
6. Πολλοί γιατροί συστήνουν ένα ζεστό ρόφημα με μαρμελάδα σαμπούκου ως εφιδρωτικό, αντιπυρετικό για το κρυολόγημα.
7. Εξαιρετικό χολερετικό και διουρητικό.
8. Βοηθά στη θεραπεία όγκων, μαστοπάθειας, στο αρχικό στάδιο της ογκολογίας.

Αλλά όχι μόνο με ασθένειες μπορείτε να φάτε μαρμελάδα. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρωινό ή το βραδινό σας τσάι.

Ποια είναι η ζημιά

Εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία, αντί να είναι χρήσιμη, η μαρμελάδα μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη. Μερικές φορές μπορεί ακόμη και να δηλητηριαστείτε εάν:

• ετοιμάστε ένα πιάτο με άγουρα μούρα.
• οι σπόροι συνθλίβονται στον καρπό.

Δεν φαίνεται σε όλους η χρήση της μαρμελάδας σαμπούκου, δεν χρειάζεται να χορηγηθεί:

• παιδιά και ηλικιωμένοι με κακή υγεία·
• άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο, καθώς τα μούρα έχουν διουρητική δράση.
• όσοι θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς περιέχει πολλή ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σαμπούκου

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία ενός γλυκού, όλα τα στάδια είναι παραδοσιακά. Η μαρμελάδα απαιτεί καλά ωριμασμένα μαύρα ή κόκκινα σαμπούκους. Τα αμφίβολα φρούτα πρέπει να απορρίπτονται και τα υπόλοιπα πρέπει να πλένονται με κρύο νερό. Οι μίσχοι αφαιρούνται από κάθε μούρο. Στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υγρό.

Τις περισσότερες φορές, πριν το μαγείρεμα, τα κόκκινα ή μαύρα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη, διαλύεται γρήγορα. Ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν να ζεματίσουμε ή να περιχύνουμε με βρασμένο σιρόπι πάνω από φρέσκα φρούτα.

Δεν συνιστάται η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία κόκκινων ή μαύρων μούρων, καθώς καταστρέφει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα εμαγιέ τηγάνι χωρίς τσιπς ή πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές συνδυάζουν φρούτα τάρτας με διάφορα μούρα και φρούτα. Αυτά τα συστατικά για συνταγές μαρμελάδας ενισχύουν μόνο τις ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες του μαύρου ή κόκκινου σαμπούκου.

Κλασική συνταγή μαρμελάδας σαμπούκου

Για να φτιάξετε μαρμελάδα από κόκκινα ή μαύρα φρούτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί. Συστατικά:

• ζάχαρη;
• μούρα.

Ο αριθμός των προϊόντων δεν αναφέρεται στη συνταγή, πρέπει να τα πάρετε σε ίσες αναλογίες.

Χαρακτηριστικά συνταγής:

1. Βάλτε τα πλυμένα φρούτα σε ένα δοχείο για μαγείρεμα, πασπαλίστε με ζάχαρη.
2. Αφήνουμε στην άκρη τα πιάτα με το περιεχόμενο για 10-12 ώρες ώστε τα μούρα όχι μόνο να βγάλουν αρκετό χυμό, αλλά και να διαλυθεί λίγο η ζάχαρη. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ.
3. Την επόμενη μέρα, η μάζα φέρεται σε βρασμό και σιγοβράζει. Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από μια σταγόνα σιροπιού: αν δεν ρέει, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα.
4. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσει, το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα κόκκινο σαμπούκου

Συστατικά:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
• κόκκινα μούρα - 1 κιλό.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από κόκκινο σαμπούκο:

1. Ρίχνουμε καθαρά κόκκινα μούρα με ζάχαρη και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα να διαλυθεί η άμμος και να βγει ο χυμός.
2. Τοποθετήστε το δοχείο στη χαμηλότερη θερμοκρασία και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για περίπου 1,5 ώρα.
3. Όσο ψήνεται η μαρμελάδα, αποστειρώστε τα βάζα.
4. Αφήνουμε το γλυκό του κόκκινου σαμπούκου να κρυώσει ελαφρώς και το μεταφέρουμε σε έτοιμα δοχεία. Σφραγίστε τα αεροστεγώς και αποθηκεύστε τα.

Λεπτή μαρμελάδα σαμπούκου

Η αρχική γεύση έχει μια ασυνήθιστη μαρμελάδα, η οποία βράζεται από τις ταξιανθίες του φυτού. Τα λουλούδια πρέπει να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, που βρίσκονται μακριά από δρόμους και εργοστάσια.

Το τελικό προϊόν είναι αρωματικό, κάπως παρόμοιο με το ανθόμελο. Αυτό οφείλεται στη γύρη των ταξιανθιών. Η παχιά μαρμελάδα αποθηκεύεται έως και 10 μήνες.

Σύνθεση γλυκού:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 g;
• καθαρό νερό - 200 ml.
• ταξιανθίες - 150 g.
• μισό λεμόνι.

Χαρακτηριστικά συνταγής:

1. Βάζουμε τις ταξιανθίες σε ένα σουρωτήρι και τις περιχύνουμε γρήγορα με κρύο νερό.
2. Χωρίζουμε τα άνθη από τους μίσχους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.
3. Βράζουμε τα λουλούδια για 20 λεπτά και μετά τα αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες.
4. Στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι, κρυσταλλική ζάχαρη.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά, όλη την ώρα, ανακατεύοντας το περιεχόμενο για να μην καεί. Όσο περισσότερο βράζει η μάζα, τόσο πιο παχύρρευστο βγαίνει το γλυκό σαμπούκου.
6. Μεταφορά σε τράπεζες, roll up.
7. Αφαιρέστε για αποθήκευση.

Πώς να κλείσετε τη μαρμελάδα σαμπούκου και φραγκοστάφυλου

Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• μαύρα σαμπούκους - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,2 κιλά
• φραγκοστάφυλα - 0,3 kg.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράστε καθαρά μούρα για 5-7 λεπτά, τρίψτε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
2. Τρίψτε τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά σε ένα δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει.
5. Μέχρι να κρυώσει η μάζα, μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για μαρμελάδα σαμπούκου με μήλα

Τα μήλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Με αυτό το φρούτο παρασκευάζονται πολλές ποικιλίες μαρμελάδας. Κατάλληλο για μήλα και σαμπούκο.

Απαιτείται:

• μαύρα μούρα - 1 κιλό.
• γλυκά μήλα - 0,5 kg.
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• κανέλα - 2 μπαστούνια;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Κανόνες μαγειρικής:

1. Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, κόβουμε τον πυρήνα με σπόρους.
2. Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους, προσθέτουμε ζάχαρη και μαύρα μούρα.
3. Αφήνουμε τα πιάτα για 1-2 ώρες ώστε να ξεχωρίσει ο χυμός και να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
4. Πλένουμε τα λεμόνια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τη φλούδα.
5. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
6. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε κανέλα και βανίλια.
7. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και αφαιρούμε το δοχείο από τη φωτιά.
8. Για τη χειμερινή αποθήκευση, ρίξτε τη μαρμελάδα σαμπούκου σε καθαρά βάζα μέχρι να κρυώσει.
9. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε τη μαρμελάδα με φελλό σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Πυκνή μαρμελάδα σαμπούκου με πηκτίνη

Για να φτιάξετε μια παχιά μαρμελάδα που θυμίζει μαρμελάδα, χρειάζεστε πηκτίνη. Προστίθεται λίγο, αλλά ένα τέτοιο γλυκό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες, τσουρέκια, ανοιχτές πίτες.

Συστατικά:

• μαύρα ή κόκκινα μούρα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη (για 2 μερίδες) - 550 g και 700 g.
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• πηκτίνη - 1 σακούλα (40 g).

Οι αποχρώσεις της συνταγής:

1. Στρίψτε τα πλυμένα μαύρα ή κόκκινα μούρα σε ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα και βράστε από τη στιγμή του βρασμού για 5-7 λεπτά.
2. Προσθέτουμε την πρώτη δόση ζάχαρης με πηκτίνη, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο.
3. Όταν η μαρμελάδα μαύρο ή κόκκινο σαμπούκου αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το οξύ, αφού τη διαλύσουμε σε μια κουταλιά νερό. Ανακατέψτε τη μάζα.
4. Αποσυντίθεται αμέσως σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε με μια πετσέτα.
5. Αφού κρυώσει, το γλυκό απομακρύνεται σε κρύο μέρος.

Η πρωτότυπη συνταγή για μαρμελάδα σαμπούκου και καρύδι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας μαύρου και κόκκινου σαμπούκου με καρύδια. Κάθε ένα από αυτά είναι πρωτότυπο με τον δικό του τρόπο. Το άρθρο θα προσφέρει 2 συνταγές.

Συνταγή 1

Συστατικά:

• ταξιανθίες μαύρου ή κόκκινου σαμπούκου - 1 kg.
• φυσικό μέλι - 500 g.
• καρύδια - 200 g;
• κιτρικό οξύ - 3 g.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από μαύρα ή κόκκινα λουλούδια σαμπούκου:

1. Βάζουμε το μέλι στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας.
2. Ζεματίζουμε τα λουλούδια με βραστό νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μέλι που βράζει.
3. Ψιλοκόψτε τα καρύδια.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε την καρυδόψιχα, το οξύ και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να πήξει η μάζα.

Συνταγή 2

Υλικά της μαρμελάδας:

• ξερά άνθη μαύρου σαμπούκου - 1 κιλό.
• Μέλι - 400 g;
• ζάχαρη - 5 Art.;
• καρύδια - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Οι ταξιανθίες για μαρμελάδα συγκομίζονται πριν ανοίξουν όλες. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε αμέσως με το μαγείρεμα, μπορείτε να τα διπλώσετε σε μια πλαστική σακούλα, να τα δέσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Κανόνες μαγειρέματος:

1. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τη γύρη από τα λουλούδια, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό ή περιχύστε τις ταξιανθίες για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια περιμένετε να στραγγίξει το νερό, βάζετε τα άνθη σε βραστό νερό με μέλι και ζάχαρη, προσθέτετε ψιλοκομμένα καρύδια.
3. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τα πέταλα του σαμπούκου από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 3 φορές.
4. Συσκευάστε ζεστό σε βάζα. Αποθηκεύστε το δροσερό επιδόρπιο.

Συνταγή για μυρωδάτη μαρμελάδα μαύρο σαμπούκο με λεμόνι

Τα εσπεριδοειδή ταιριάζουν πολύ με τα μαύρα σαμπούκους. Το γλυκό είναι πολύ νόστιμο, έχει μια διακριτική ξινίλα.

Η συνταγή θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• ώριμα μαύρα μούρα - 1 κιλό.
• λεμόνι - 1,5-2 τεμ.;
• νερό - 0,75 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κιλά.

Στάδια εργασίας:

1. Πλένουμε τα λεμόνια, σκουπίζουμε με ένα στεγνό πανί, στύβουμε το χυμό τους.
2. Ταξινομήστε τα μαύρα μούρα, χωριστά από τους μίσχους και ζεματίστε με βραστό νερό.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, βράστε το σιρόπι ζάχαρης.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού, τα μούρα στο σιρόπι και μαγειρέψτε το γλυκό του σαμπούκου μέχρι να πήξει.
5. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας: πρέπει να ρίξετε υγρό σε ένα κρύο πιατάκι. Αν δεν εξαπλωθεί, μπορείτε να το βγάλετε.
6. Η ζεστή μάζα αποσυντίθεται αμέσως σε βάζα. Η χρήσιμη μαρμελάδα σαμπούκου αφαιρείται σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Νόστιμη μαρμελάδα σαμπούκου και βατόμουρου

Συστατικά:

• μαύρο σαμπούκο - 1,5 κιλό.
• βατόμουρο - 1,5 κιλό;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 kg
• νερό 300-450 ml.

Χαρακτηριστικά συνταγής:

1. Ξεπλύνετε τα μαύρα σαμπούκους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό.
2. Βάλτε τη σόμπα και μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
3. Αλέστε τα μούρα με ένα κόσκινο, πετάξτε τους σπόρους.
4. Προσθέστε τα βατόμουρα στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε και μαγειρέψτε. Μόλις βράσει η μάζα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα των μούρων.
6. Πρέπει να συσκευάσετε αμέσως μόλις αφαιρεθεί το τηγάνι ή η λεκάνη από τη σόμπα.
7. Οι τράπεζες τυλίγονται ερμητικά, δροσίζονται και καθαρίζονται σε κρύο μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα σαμπούκου

Για αποθήκευση, επιλέξτε ένα δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως. Κατά κανόνα, μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μαρμελάδας κόκκινο ή μαύρο σαμπούκο για φαγητό, ώστε αντί να το ωφελήσει, να μην είναι επιβλαβές για την υγεία εάν:

• καλυμμένο με μούχλα?
• έχει δυσάρεστη επίγευση ή έχει αρχίσει να ζυμώνει.

Συμπέρασμα

Η μαρμελάδα μαύρου ή κόκκινου σαμπούκου είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να έχετε ένα βάζο με επιδόρπιο την ώρα της μαζικής γρίπης. Η μαρμελάδα πρέπει να χορηγείται στα νοικοκυριά ως προφυλακτικό και μόνο για τσάι.