Λυγισμένη ομιλητής (Infundibulicybe geotropa) φωτογραφία και περιγραφή

Ομιλητής λυγισμένος (Infundibulycybe geotropa)

• Η κλειτοκύτταρα τυλιγμένη
• Clitocybe gilva var. γεωτροπικό

Τρέχον όνομα: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Ο ομιλητής, σκυμμένος σαν κουτάβι, μεγαλώνει πολύ ανομοιόμορφα. Πρώτα, ένα ισχυρό πόδι κουνιέται προς τα έξω και στη συνέχεια ένα καπέλο αρχίζει να μεγαλώνει. Επομένως, οι αναλογίες του μύκητα αλλάζουν συνεχώς κατά την ανάπτυξη.

κεφάλι: με διάμετρο 8-15 εκατοστά, μπορεί εύκολα να φτάσει τα 20 και ακόμη και τα 30 εκατοστά. Στην αρχή κυρτό, επίπεδο κυρτό, με ένα μικρό αιχμηρό φυμάτιο στο κέντρο και μια λεπτή άκρη έντονα γυρισμένη προς τα πάνω. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι φαίνεται δυσανάλογα μικρό σε σχέση με ένα ψηλό και παχύ στέλεχος. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι ισιώνει, γίνεται στην αρχή ομοιόμορφο, στη συνέχεια καταθλιπτικό ή ακόμη και σε σχήμα χοάνης, ενώ ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο, κατά κανόνα, παραμένει. Μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο έντονο, αλλά είναι σχεδόν πάντα εκεί.

Ξηρό, λείο. Το χρώμα του καπακιού ενός λυγισμένου ομιλητή είναι πολύ μεταβλητό: μπορεί να είναι σχεδόν λευκό, υπόλευκο, ιβουάρ, ελαφάκι, κοκκινωπό, βρώμικο κίτρινο, καφέ, κιτρινοκαφέ, μερικές φορές με σκουριασμένα σημεία.

Εγγραφές: αρκετά συχνό, με συχνές πλάκες, λεπτές, φθίνουσες. Σε νεαρά δείγματα, λευκό, αργότερα - κρεμ, κιτρινωπό.

σκόνη σπορίων: άσπρο.

Διαφορές: 6-10 x 4-9 μικρά (κατά τους Ιταλούς – 6-7 x 5-6,5 μικρά), ελλειψοειδή, οβάλ ή σχεδόν στρογγυλεμένα.

Πόδι: πολύ ισχυρό, φαίνεται ιδιαίτερα μεγάλο σε νεαρά μανιτάρια με μικρά καπέλα που δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί.

Ύψος 5-10 (15) cm και διάμετρος 1-3 cm, κεντρικό, κυλινδρικό, ομοιόμορφα εκτεταμένο προς τη βάση, πυκνό, σκληρό, ινώδες, με λευκή εφηβεία κάτω:

Εκτελείται (συμπαγής), σπάνια (σε πολύ ενήλικες ομιλητές) με μικρή εμφανή κεντρική κοιλότητα. Μονόχρωμο με καπέλο ή πιο ανοιχτόχρωμο, ελαφρώς καφέ στη βάση. Στα ενήλικα μανιτάρια, μπορεί να είναι πιο σκούρο από το καπάκι, κοκκινωπή, η σάρκα στη μέση του στελέχους παραμένει λευκή.

Πολτός: παχύ, πυκνό, πιο χαλαρό στο στέλεχος, ελαφρώς βαμμένο στα ενήλικα δείγματα. Λευκό, υπόλευκο, σε υγρό καιρό – υδαρές-λευκό. Τα περάσματα των προνυμφών διακρίνονται από ένα καφέ, σκουριασμένο-καφέ χρώμα.

Μυρωδιά: Αρκετά δυνατό, μανιταρό, ελαφρώς πικάντικο, μπορεί να είναι λίγο «πικάντικο», άλλοτε περιγράφεται ως «καρυδάκι» ή «πικραμύγδαλο», άλλοτε ως «ωραίο γλυκό άρωμα λουλουδιών».

Γεύση: χωρίς χαρακτηριστικά.

Ο λυγισμένος ομιλητής ζει σε φυλλοβόλα και μικτά δάση σε πλούσια (χούμο, τσερνόζεμ) εδάφη ή με παχιά πολυετή απορρίμματα φύλλων, σε φωτεινά μέρη, στις άκρες, σε θάμνους, σε βρύα, μεμονωμένα και σε ομάδες, σε σειρές και δακτυλίους, σχηματίζοντας «Μονοπάτια ξωτικών» και «κύκλοι μαγισσών».

Με έναν επιτυχημένο συνδυασμό περιστάσεων, σε ένα ξεκαθάρισμα, μπορείτε να γεμίσετε μερικά μεγάλα καλάθια.

Αναπτύσσεται από την πρώτη δεκαετία του Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Μαζική καρποφορία από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Σε ζεστό καιρό και στις νότιες περιοχές, εμφανίζεται και τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο, μέχρι τον παγετό και μετά τον πρώτο παγετό και το πρώτο χιόνι.

Το Infundibulicibe geotropa είναι προφανώς κοσμοπολίτικο: το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις περιοχές όπου υπάρχουν κατάλληλα δάση ή φυτεύσεις.

Ο λυγισμένος ομιλητής θεωρείται βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι με μέτρια γεύση (τέταρτη κατηγορία). Το προβράσιμο συνιστάται, σύμφωνα με διάφορες πηγές – από μία έως δύο ή τρεις φορές, βράστε για τουλάχιστον 20 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό, μην το χρησιμοποιήσετε. Παράλληλα, στο βιβλίο «Μανιτάρια. Το Εικονογραφημένο Βιβλίο Αναφοράς (Andreas Gminder, Tania Bening) ισχυρίζεται ότι είναι ένα «πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι», αλλά μόνο τα καπάκια των νεαρών μανιταριών τρώγονται.

Θα διαφωνούσα… με όλες αυτές τις δηλώσεις.

Πρώτον, το μανιτάρι είναι αρκετά νόστιμο, έχει τη δική του γεύση, δεν απαιτούνται πρόσθετα μπαχαρικά κατά το τηγάνισμα. Η γεύση θυμίζει κάπως τη γεύση των μανιταριών στρειδιών, ίσως σειρές με λιλά πόδια: ευχάριστη, απαλή. Εξαιρετική υφή, δεν επιπλέει, δεν καταρρέει.

Δεύτερον, δεν υπάρχει τίποτα στα καπάκια των νεαρών μανιταριών, είναι μικρά. Αλλά τα πόδια των νέων, αν έπρεπε πραγματικά να μαζέψεις, πολύ ακόμη και τίποτα. Βράζουμε, κόβουμε σε ροδέλες και – σε τηγάνι. Σε ενήλικες ομιλητές, σε εκείνους των οποίων τα καπέλα έχουν ήδη μεγαλώσει σε μεγέθη ανάλογα με το στέλεχος, είναι πραγματικά καλύτερο να συλλέγουμε μόνο καπέλα: τα πόδια είναι και τραχιά-ινώδη στο εξωτερικό στρώμα και βαμβάκι στη μέση.

Το βράζω δύο φορές: την πρώτη φορά που το βράζω για ένα-δυο λεπτά, πλένω τα μανιτάρια και το βράζω δεύτερη φορά, για 10 λεπτά το πολύ.

Και στο ζήτημα της βρώσιμου. Σε έναν αγγλόφωνο ιστότοπο σχετικά με το Infundibulicybe geotropa, γράφεται κάτι σαν το εξής (ελεύθερη μετάφραση):

Ένα μικρό ποσοστό ανθρώπων δεν παίρνει αυτό το μανιτάρι, τα συμπτώματα εκδηλώνονται με τη μορφή ήπιας δυσπεψίας. Ωστόσο, πρόκειται για ένα τόσο νόστιμο, σαρκώδες μανιτάρι που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα, μόνο σημαντικό είναι να το ψήσετε καλά. Τέτοιες προειδοποιήσεις [σχετικά με τη μισαλλοδοξία] τείνουν να υπερεκτιμώνται από νευρικούς εκδότες. Δεν θα βλέπετε βιβλία μαγειρικής που προειδοποιούν για δυσανεξία στη γλουτένη σε κάθε συνταγή.

Τηγανίζουμε τα καπάκια σαν κρέας μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, αναδεικνύοντας την πλούσια γεύση τους umami.

Ο ίδιος ιστότοπος συνιστά να τηγανίζετε τα καπέλα και να «στέλλετε τα πόδια στο τηγάνι», δηλαδή να τα χρησιμοποιείτε για σούπα.

Ένας λυγισμένος ομιλητής μπορεί να τηγανιστεί (όπως όλοι, ελπίζω, κατάλαβαν μετά από προκαταρκτικό βράσιμο), αλατισμένο, μαριναρισμένο, μαγειρεμένο με πατάτες, λαχανικά ή κρέας, παρασκευασμένες σούπες και σάλτσες με βάση αυτό.

Clitocybe gibba

μπορεί να μοιάζει μόνο με φωτογραφία και μόνο αν δεν υπάρχει τίποτα κοντά για κλίμακα. Ο ομιλητής χοάνης είναι πολύ μικρότερος από όλες τις απόψεις.

Κλαμπ-πόδαρα (Ampulloclitocybe clalipes)

Μπορεί επίσης να είναι παρόμοιο μόνο με τη φωτογραφία. Η ομιλήτρια με ραβδοπόδαρο είναι μικρότερη και το πιο σημαντικό –όπως υποδηλώνει το όνομα– το πόδι της μοιάζει με μαχαίρι: επεκτείνεται πολύ από πάνω προς τα κάτω. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μην κόβουμε μόνο τα καπάκια κατά τη συγκομιδή, αλλά να βγάλουμε ολόκληρο το μανιτάρι.

Γίγαντας χοίρος (Leucopaxillus giganteus)

μπορεί να μοιάζει με ένα μεγάλο λυγισμένο Govorushka, αλλά δεν έχει καθαρό κεντρικό φυμάτιο και ο Leucopaxillus giganteus έχει συχνά «ακανόνιστο» σχήμα καπέλου. Επιπλέον, το Giant Pig μεγαλώνει «αναλογικά» από την παιδική ηλικία, τα μικρά του δεν μοιάζουν με νύχια με χοντρά πόδια και μικρά καπάκια.

Βασιλικό μανιτάρι στρειδιών (Eringi, μανιτάρι στρειδιών στέπας) (Pleurotus eryngii)

σε νεαρή ηλικία, μπορεί να μοιάζει με μια νεαρή Govorushka λυγισμένη – το ίδιο υπανάπτυκτο καπέλο και πρησμένο πόδι. Αλλά η Eringa έχει έντονα κατερχόμενες πλάκες, εκτείνονται πολύ μέχρι το πόδι, σταδιακά εξαφανίζονται. Το πόδι της Eringa είναι απολύτως βρώσιμο χωρίς μακροχρόνιο βρασμό και το καπέλο είναι συχνά μονόπλευρο (η δημοφιλής ονομασία είναι "Steppe Single Barrel"). Και, τέλος, το Eringi, ωστόσο, είναι πιο συνηθισμένο σε σούπερ μάρκετ παρά σε ξέφωτο δάσους.

Ο λυγισμένος ομιλητής είναι ενδιαφέρον γιατί μπορεί να παρουσιαστεί σε πολύ διαφορετικά χρώματα: από λευκό, γαλακτώδες έως βρώμικο κίτρινο-κοκκινωπό-καφέ. Δεν είναι τυχαίο ότι ένα από τα ονόματα είναι "Red-headed Talker".

Συνήθως τα νεαρά δείγματα είναι ελαφριά και αυτά που είναι μεγαλύτερα αποκτούν κοκκινωπές αποχρώσεις.

Διάφορες περιγραφές δηλώνουν μερικές φορές ότι τα καστανά καπάκια μπορεί να ξεθωριάσουν έως ελαφιού στα ώριμα μανιτάρια.

Πιστεύεται ότι τα «καλοκαιρινά» μανιτάρια είναι πιο σκούρα και καλλιεργούνται σε πιο δροσερό καιρό – πιο ανοιχτόχρωμα.

Κατά την προετοιμασία αυτού του υλικού, εξέτασα περισσότερες από 100 ερωτήσεις εδώ στο "Qualifier" και δεν είδα μια σαφή συσχέτιση μεταξύ του χρώματος και του χρόνου των ευρημάτων: υπάρχουν "κοκκινωπά" μανιτάρια κυριολεκτικά στο χιόνι, υπάρχουν πολύ ελαφρύς Ιούλιος και μάλιστα του Ιουνίου.

Φωτογραφία: από τις ερωτήσεις στον Αναγνωριστή.