Μοσχάρι ρολά: ένα υπέροχο πιάτο. βίντεο
Τα ζουμερά ρολά κρέατος είναι ένα εξαιρετικό πιάτο τόσο για ένα εορταστικό γεύμα όσο και για ένα οικείο δείπνο στο σπίτι. Οι συνταγές με ρολό κρέατος βρίσκονται σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Αυτά είναι ιταλικά ινκλουτίνι, πολωνικό ζράζι, γερμανική ρουλέτα, αμερικάνικα μπραζιόλια και πολλά άλλα παρόμοια πιάτα. Μπορούν όλα να γίνουν από διαφορετικά κρέατα, αλλά το τρυφερό βοδινό είναι το καλύτερο.
Μοσχαρίσια ρολά: συνταγές βίντεο
Αυτή η συνταγή είναι γνωστή από τον XIV αιώνα. Τέτοια ρολά κρέατος σερβίρονταν στο τραπέζι των Πολωνών ευγενών. Θα χρειαστείτε: – 700 g μοσχαρίσιο φιλέτο. – 2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα. – 200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον – 200 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί. – 200 γραμμάρια κρεμμυδιών. – 500 ml ζωμό βοείου κρέατος. - φυτικό λάδι.
Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε 5-6 κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Καλύπτουμε κάθε μέρος με αλουμινόχαρτο και χτυπάμε καλά σε μια ορθογώνια στρώση όχι περισσότερο από ½ εκατοστό. Κόβουμε το καπνιστό μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τα αγγούρια σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος. Λιπάνετε τις στρώσεις με μουστάρδα. Για κάθε κομμάτι κρέατος, τοποθετήστε μια μακριά φέτα μπέικον, μερικές μισές ροδέλες κρεμμύδι και μια φέτα αγγούρι. Αρχικά, τυλίγουμε ελαφρά το κρέας στις κοντές πλευρές της στρώσης, το τυλίγουμε σε ρολό και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή το δένουμε με σπάγκο ψησίματος.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε το ζρένυ μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, προσθέτοντας ζωμό, όπως απαιτείται. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον σπάγγο ή τις οδοντογλυφίδες πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε να φτιάξετε μια πλούσια σάλτσα προσθέτοντας ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο στο ζωμό βοείου κρέατος, λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι και μαύρο πιπέρι
Για βόειο κρέας γαλλικού τύπου, πάρτε:-500 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο. - 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon. - 6 φέτες μπέικον - 1 καρότο - 14 λοβούς πράσινων φασολιών. - ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. - ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου. - 350 ml ζωμού βοείου κρέατος. - ½ φλιτζάνι κρασί Βουργουνδίας.
Κόβουμε το κρέας σε 4 κομμάτια κατά μήκος των ινών και το χτυπάμε καλύπτοντας με μεμβράνη. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια. Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λίπος. Βουτήξτε τα φασόλια σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό, στεγνώστε τα, αφαιρέστε τις άκρες.
Λιπάνετε κάθε στρώση κρέατος με μουστάρδα, χωρίστε τη γέμιση σε 4 ίσα μέρη και απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση το κρέας. Τυλίξτε τα ρολά, κάμπτοντας πρώτα στη μικρή πλευρά και, στη συνέχεια, σε ρολό κατά μήκος της μακράς πλευράς. Δέστε τα ρολά με σπάγκο ψησίματος.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ρολά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε αλεύρι στο τηγάνι και το χτυπάμε με τους χυμούς και το λάδι που έχουν βγει από το κρέας. Ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό και το κρασί ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και στη συνέχεια περιχύνουμε με τα ρολά. Τοποθετήστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Bήνουμε για μια ώρα.
Εάν δεν έχετε κρασί, αντικαταστήστε επιπλέον ζωμό βοείου κρέατος ή χυμό στυμμένο από κόκκινα σταφύλια
Αυτές οι νόστιμες μικρές ιταλικές ρουλέτες είναι τέλειες ως ορεκτικό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: – 8 κομμάτια (500 γρ.) μοσχαρίσιες μπριζόλες. – 2 ½ κουταλάκια του γλυκού χόρτα θυμάρι – 2 ½ κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο – 16 μεγάλα φύλλα βασιλικού. – 16 μεγάλα φύλλα φρέσκιας μέντας. – 8 λεπτές φέτες προσούτο. – 120 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα. – ¼ φλιτζάνια αλεύρι σίτου. – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. – 2 φύλλα δάφνης – 1 σκελίδα σκόρδο; – ½ φλιτζάνι κονιάκ – ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20 έως 30%. - αλάτι πιπέρι.
Προσούτο – τρυφερό ιταλικό ζαμπόν φτιαγμένο από πόδι ειδικά ταϊσμένων γουρουνιών
Χτυπάμε κάθε μπριζόλα, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο, σε πάχος όχι μεγαλύτερο από ¼ εκατοστό. Αλατοπιπερώνετε κάθε μπριζόλα με πιπέρι, ¼ κουταλάκι θυμάρι, ¼ κουταλάκι δεντρολίβανο, από πάνω 2 φύλλα βασιλικού, 2 φύλλα δυόσμου και 1 φέτα προσούτο, πασπαλίζετε με το 1/8 του τριμμένου τυριού. Τυλίξτε κάθε μπριζόλα σε ένα σφιχτό ρολό και ασφαλίστε με μια οδοντογλυφίδα ή δέστε με σπάγκο. Βουτάμε κάθε ρολό σε αλεύρι.
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ρολά από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Προσθέστε ½ κουταλάκι θυμάρι, ½ κουταλάκι δεντρολίβανο, φύλλα φασκόμηλου, δάφνη και μια σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κονιάκ. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά. Μην ρίχνετε αλκοόλ όταν τα πιάτα έχουν πάρει φωτιά, καθώς μπορεί να αναφλεγεί.
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Επιστρέψτε τα ρολά στο τηγάνι και ζεστάνετε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή κόψτε το σπάγκο πριν το σερβίρετε. Το Involtini καβουρδίζεται μερικές φορές σε μια σάλτσα από ξηρό κόκκινο κρασί και ντομάτες που διατηρούνται στον δικό τους χυμό, και ψιλοκομμένος βασιλικός τοποθετείται επίσης σε αυτήν τη σάλτσα.