Οι σερβιτόροι είναι πάντα χαμογελαστοί, θετικοί και έτοιμοι να σας εξυπηρετήσουν. Θα σας δώσουν ένα κομπλιμέντο, θα σας δώσει ευχαρίστως συμβουλές, θα κάνουν τα πάντα για να σας κάνουν να χαλαρώσετε κατά τη διάρκεια της παραμονής σας στο ίδρυμα και…. πέρασε όσο το δυνατόν περισσότερο.
Το εστιατόριο συγκρίνεται συχνά με θέατρο. Όλα εδώ - το φως, το χρώμα των τοίχων, η μουσική και το μενού - έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να αξιοποιούν στο έπακρο κάθε επισκέπτη. Όμως, όπως λένε, ο προειδοποιημένος είναι βραχίονας. Επομένως, γνωρίζοντας όλα τα κόλπα των σερβιτόρων, τους κύριους ηθοποιούς αυτού του θεάτρου, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε το ποσό που ξοδεύετε στο εστιατόριο.
1. Τραπέζια-δόλωμα… Εάν τελικά βρείτε ένα δημοφιλές καφέ άδειο και πάρτε μια οικοδέσποινα και σας βάλουμε στο πιο άβολο τραπέζι στην είσοδο, μην εκπλαγείτε καθόλου! Έτσι, τα ιδρύματα δελεάζουν τους ανθρώπους, δημιουργώντας την εμφάνιση του πλήθους. Αν σας αρέσει - καθίστε, αν όχι - μη διστάσετε να ζητήσετε άλλο τραπέζι. Δεν σας ενδιαφέρει να δελεάσετε νέους πελάτες στο καφέ.
Επίσης, οι ιδιοκτήτες πολλών εστιατορίων παραδέχονται την ύπαρξη μιας απροσδιόριστης πολιτικής «χρυσών τραπεζιών»: οι οικοδέσποινες προσπαθούν να βάλουν όμορφους ανθρώπους στη βεράντα, από τα παράθυρα ή στις καλύτερες θέσεις στο κέντρο της αίθουσας για να δείξουν επισκέπτονται την ίδρυσή τους σε όλη της τη δόξα.
2. "Ένας άδειος πίνακας είναι άσεμνος" - σκέφτεται τον σερβιτόρο και αφαιρεί το πιάτο σας, μόλις σκίσατε το τελευταίο κομμάτι φαγητού από αυτό. Πράγματι, ως αποτέλεσμα, ένα άτομο βρίσκεται σε ένα άδειο τραπέζι, και ένα συναίσθημα ντροπής τον αναγκάζει υποσυνείδητα να παραγγείλει κάτι άλλο. Εάν, αφήνοντας το τραπέζι, σκοπεύετε να τελειώσετε να τρώτε τα υπολείμματα του πιάτου, ζητήστε από τους φίλους σας να βεβαιωθείτε ότι ο σερβιτόρος δεν τον κοιμάται.
3. Ο σερβιτόρος θέτει πάντα ερωτήσεις που του ωφελούν… Έτσι, για παράδειγμα, υπάρχει ένας κανόνας «κλειστού ερωτήματος», ο οποίος χρησιμοποιείται με επιτυχία τόσο σε ένα εστιατόριο με γρήγορο φαγητό όσο και με ένα αστέρι Michelin. Λειτουργεί έτσι: πριν προλάβετε να πείτε μια λέξη για το ποτό, σας γίνεται η ερώτηση: «Χρειάζεστε κόκκινο ή λευκό κρασί, κύριε;» Τώρα νιώθετε άβολα να εγκαταλείψετε τη δεδομένη επιλογή, ακόμα κι αν αρχικά είχατε προγραμματίσει να φάτε τα πάντα στεγνά.
4. Το πιο ακριβό ονομάζεται το τελευταίο… Αυτό το προσχηματικό κόλπο επινοήθηκε από τα γαλλικά garcons: ο σερβιτόρος, σαν γλωσσοδέτης, παραθέτει τα ονόματα των ποτών για να διαλέξετε: «Chardonnay, sauvignon, chablis;» Εάν δεν καταλαβαίνετε το κρασί ταυτόχρονα, αλλά δεν θέλετε να χαρακτηριστείτε ως αδαής, πιθανότατα, απλά θα επαναλάβετε την τελευταία λέξη. Και το τελευταίο είναι το πιο ακριβό.
5. Τα δωρεάν σνακ δεν είναι καθόλου χαριτωμένα… Συχνά, συνήθως σερβίρονται σνακ που σε κάνουν να διψάς. Αλατισμένοι ξηροί καρποί, κράκερ, φανταχτερά κριτσίνια σας διψούν και σας ανοίγουν την όρεξη, πράγμα που σημαίνει ότι θα παραγγείλετε περισσότερα ποτά και φαγητό.
Εάν σας κέρασαν ένα κοκτέιλ ή επιδόρπιο δωρεάν, μην κολακεύετε ούτε τον εαυτό σας. Οι σερβιτόροι θέλουν απλώς να παρατείνουν τη διαμονή σας και επομένως το μέγεθος του λογαριασμού σας ή περιμένουν μια μεγάλη συμβουλή.
6. Περισσότερο κρασί; Εάν σας αρέσει να παραγγείλετε κρασί σε ένα εστιατόριο, πιθανότατα θα παρατηρήσετε πώς ο σερβιτόρος σας χύνει ένα ποτό κυριολεκτικά μετά από κάθε γουλιά. Ο κύριος στόχος εδώ είναι να τελειώσετε το κρασί σας πριν τελειώσετε το γεύμα σας. Αυτό αυξάνει την πιθανότητα να παραγγείλετε ένα άλλο μπουκάλι.
7. Αγοράστε το, έχει πολύ καλή γεύση! Εάν ο σερβιτόρος σας προτείνει κάτι με ιδιαίτερη επιμονή, να είστε προσεκτικοί. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ: τα προϊόντα έχουν τελειώσει η ημερομηνία λήξης, ανακάτεψε το πιάτο και πρέπει επειγόντως να το πουλήσει, πουλώντας αυτό το φαγητό σε εσάς, θα λάβει μια επιπλέον ανταμοιβή, επειδή είναι από κάποια εταιρεία με την οποία έχει συναφθεί συμφωνία.
8. Χειρισμός τιμών. Ένας άλλος ισχυρός τρόπος να σας ενθαρρύνουμε να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα είναι να κάνετε την τιμή χαμηλή. Για αρχάριους, τα εστιατόρια δεν δείχνουν νόμισμα, ούτε καν σε πινακίδες. Σε τελική ανάλυση, τα σημάδια μας υπενθυμίζουν ότι ξοδεύουμε «πραγματικά» χρήματα. Επομένως, το μενού του εστιατορίου δεν γράφει "UAH 49.00" για ένα burger, αλλά "49.00" ή απλά "49".
Έγινε έρευνα σε αυτόν τον τομέα, η οποία έχει δείξει ότι οι τιμές γραμμένες με λέξεις είναι - σαράντα εννέα εθνικού νομίσματος, ενθαρρύνετε μας να ξοδεύουμε πιο εύκολα και περισσότερο. Στην πραγματικότητα, η μορφή εμφάνισης τιμών καθορίζει τον τόνο για το εστιατόριο. Επομένως, η τιμή των 149.95 φαίνεται πιο φιλική για εμάς από 150.
Και συμβαίνει ότι οι τιμές στο μενού μπορεί να παρουσιάζονται όχι για ολόκληρο το πιάτο, αλλά για 100 γραμμάρια του προϊόντος και το πιάτο μπορεί να περιέχει διαφορετική ποσότητα.
9. Ακριβά δολώματα στο μενού του εστιατορίου… Το κόλπο είναι να τοποθετήσετε το πιο ακριβό πιάτο στην κορυφή του μενού, μετά το οποίο οι τιμές όλων των άλλων φαίνονται αρκετά λογικές. Στην πραγματικότητα, κανείς δεν περιμένει ότι θα παραγγείλετε, ας πούμε, έναν αστακό για UAH 650, πιθανότατα δεν είναι καν διαθέσιμος. Αλλά μια μπριζόλα για 220 UAH. μετά τον αστακό, θα είναι μια "πολύ καλή συμφωνία".
Το θέμα είναι ότι η παρουσία ακριβών πιάτων στο μενού δημιουργεί μια ευνοϊκή εντύπωση και τοποθετεί το εστιατόριο ως υψηλής ποιότητας. Αν και αυτά τα πιάτα πιθανότατα δεν παραγγέλθηκαν καθόλου. Ωστόσο, αυτή η τιμολόγηση μας κάνει να νιώθουμε σαν να επισκεφτήκαμε ένα συγκρότημα υψηλών προδιαγραφών και να αισθανόμαστε πιο ικανοποιημένοι.
10. Εξωτικοί τίτλοι. Λοιπόν, ποιος θέλει να πληρώσει υπέροχα χρήματα για ένα κρουτόν ή μια συνηθισμένη σαλάτα του Καίσαρα, αλλά για ένα κρουτόν ή μια «αυτοκρατορική σαλάτα», είστε πάντα ευπρόσδεκτοι. Όσο πιο εκλεπτυσμένο το όνομα του πιάτου, τόσο πιο ακριβό είναι το κόστος του. Παρόλο που το συνηθισμένο ψητό χοιρινό κρέας και το λάχανο τουρσί συχνά μεταμφιέζονται ως "Γερμανικό Mittag". Δίπλα σε τέτοια εξωτικά πιάτα, δεν γράφουν τη σύνθεσή του, αλλά μόνο το όνομα και το ακριβό κόστος. Έτσι, αν δεν θέλετε να ξοδέψετε επιπλέον, μην παραγγείλετε τέτοια πιάτα.