Περιεχόμενα
Κριθαρόσουπα: πώς να μαγειρέψετε τουρσιά; βίντεο
Το κριθάρι είναι ένας φθηνός αλλά υγιής κόκκος. Είναι ένας εκλεπτυσμένος κόκκος κριθαριού. Προηγουμένως, ο χυλός κριθαριού σερβίρεται αποκλειστικά στο βασιλικό τραπέζι. Στη συνέχεια μπήκε στο μενού του στρατού, προφανώς όχι μάταια. Η σούπα κριθαριού έχει επίσης πολύ χρήσιμες και ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα ίδια τα δημητριακά είναι πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Κριθαρόσουπα: πώς να μαγειρέψετε τουρσιά;
Εάν ο χυλός κριθαριού δεν έχει ριζώσει στις κουζίνες μας, τότε το κριθάρι της οικοδέσποινας εξακολουθεί να προστίθεται στη σούπα. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τουρσί προσθέτοντας κριθάρι μαργαριτάρι σε αυτό. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 30-40 λεπτά με βραστό νερό.
Ρασόλνικ με κριθάρι μαργαριτάρι
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε: - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κριθάρι μαργαριταριού στον ατμό. - 3 λίτρα νερό. - 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος με κόκκαλο. - 3 τουρσιά - 2 πατάτες. - 1 καρότο - 1 κεφαλή κρεμμύδι. - 2 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο? - 250 ml τουρσί αγγούρι. -1-2 φύλλα δάφνης. - μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε το κρέας στο κόκαλο, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό και εμφανιστεί αφρός, ρίξτε το έξω αφαιρώντας το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα. Πλένουμε την κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας μέσα και το ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό. Περιμένετε να βράσει, μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου δύο ώρες.
Κόψτε το δέρμα από τα αγγουράκια τουρσί και κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τη φλούδα. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Ο ζωμός θα βελτιώσει τη γεύση της σούπας
Τα κύρια στάδια της προετοιμασίας
Προετοιμάστε ένα τηγάνι λαχανικών. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 1-2 λεπτά. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι λαχανικά, αλλά βούτυρο. Μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα αγγούρια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα, χωρίστε το από το κόκκαλο με ένα μαχαίρι. Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κρέας πίσω στο ζωμό. Προσθέστε κριθάρι στον ατμό στο κρέας. Μαγειρέψτε το με το κρέας για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Μεταφέρουμε το τηγάνι λαχανικών από το τηγάνι. Στη συνέχεια, στο ζωμό με πατάτες, τηγάνισμα, κριθάρι και κρέας, βάλτε ψιλοκομμένα αγγούρια και ζωμό από το δέρμα. Αφήστε το τουρσί να βράσει για άλλα πέντε λεπτά, προσθέστε το τουρσί αγγουριού, ανακατέψτε τα όλα και δοκιμάστε με αλάτι. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ, βάλτε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα σε καθένα. Αν αφήσετε το τελειωμένο τουρσί να βράσει λίγο, θα πάρετε ένα πραγματικό μπουκέτο γεύσεων και ένα γλέντι για τον γκουρμέ.
Για να αποτρέψετε τη σούπα να αποκτήσει μια δυσάρεστη γαλαζωπή απόχρωση, βάλτε το μαργαριταρένιο κριθάρι προηγουμένως βρασμένο. Για καλύτερη διατήρηση των βιταμινών στα λαχανικά, βάλτε τα σε ένα ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση. Μην επιτρέπετε την πέψη των λαχανικών, καθώς αυτό συνεπάγεται την καταστροφή χρήσιμων βιταμινών. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η προσθήκη λαχανικών σε ζεστό ή κρύο ζωμό.