Περιεχόμενα
Οφέλη για την υγεία
Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε βιταμίνη Β9, το περίφημο φυλλικό οξύ που είναι σημαντικό ιδιαίτερα κατά την εγκυμοσύνη και σε βιταμίνη C. Είναι επίσης σύμμαχοι αποτοξίνωσης χάρη στην περιεκτικότητά τους σε κάλιο. Και οι ίνες τους έχουν μια ενδιαφέρουσα πρεβιοτική δράση για τη διατήρηση της εντερικής χλωρίδας. Όλα αυτά ενώ είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες!
Σε βίντεο: η σούπερ εύκολη συνταγή για ριζότο με σπαράγγια μωρά
Στο βίντεο: Συνταγή ριζότο με σπαράγγια για μωρό από την σεφ Céline de Sousa
Σπαράγγια: επαγγελματικές συμβουλές
Διαλέξτε τα καλά. Προτιμάμε αυτά με σφιχτό και λείο μίσχο, καλά κλειστό και όχι ξηρό μπουμπούκι.
Για να τα κρατήσω. Τυλιγμένα σε πετσέτα, τα σπαράγγια θα διατηρηθούν για 3 ημέρες στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Όταν όμως ψηθούν, καλύτερα να τα καταναλώσετε αμέσως, γιατί χάνουν όλη τους τη γεύση στο ψυγείο.
Προετοιμασία. Τα λευκά και μοβ σπαράγγια πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από το πλύσιμο. Τα πράσινα δεν απαιτούν ξεφλούδισμα, αρκεί να τα τρέξετε κάτω από το νερό.
Στο μαγείρεμα. Τα βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, και μετράμε περίπου είκοσι λεπτά για τα ασπράδια και τις βιολέτες. Για τα πράσινα δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετά.
Καλό να ξέρω. Για να έχετε ένα ομοιόμορφο μαγείρεμα, το ιδανικό είναι να τοποθετήσετε τα σπαράγγια κάθετα, με το κεφάλι ψηλά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.
Σπαράγγια: μαγικοί συνειρμοί για να τα αγαπήσουν τα παιδιά
Σε βελούδινο. Ξεκινάμε μαγειρεύοντας τις πατάτες, προσθέτουμε τα λευκά σπαράγγια και ανακατεύουμε. Για γεύση με μια πινελιά κρεμ φράις και μικρά κρουτόν.
ψητό στο τηγάνι με λίγο λάδι για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βαλσάμικο ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
Με μια βινεγκρέτ ή μια σάλτσα λευκού τυριού και μυρωδικά, τα σπαράγγια αποκαλύπτουν όλη τους τη γεύση.
Ριζότο παρμεζάνας. Στο τέλος του μαγειρέματος, έχετε πράσινα σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια. Ζουμερός!
Θέμα ωριμότητας
Τα λευκά σπαράγγια συλλέγονται αμέσως μόλις βγει η άκρη από το έδαφος και έχουν λιωμένη υφή και ελαφριά πικράδα. Οι βιολέτες μαζεύονται λίγο αργότερα και έχουν πιο φρουτώδη γεύση. Τα πράσινα είναι τα τελευταία που μαζεύονται. Είναι τραγανά και με έντονη γεύση.