Περιεχόμενα
Είναι δύσκολο να το πιστέψουμε, αλλά αυτό το λαχανικό είναι ηλικίας άνω των 2500 ετών. Μεγάλοι θαυμαστές του ήταν ο Ιούλιος Καίσαρας, ο Λουδοβίκος ΙΔ ', ο Τόμας Τζέφερσον ακόμη και ο Λέων Τολστόι. Οι συνηθισμένοι θνητοί γκουρμέ είναι επίσης πρόθυμοι να ακουμπήσουν στα σπαράγγια. Σε πολλές χώρες, γίνονται φεστιβάλ προς τιμήν αυτού του λαχανικού και στη Γερμανία, ο βασιλιάς και η βασίλισσα των σπαραγγιών επιλέγονται κάθε χρόνο. Τι έκανε για να της αξίζει τέτοια αναγνώριση; Σε τι διαφέρει από τα άλλα λαχανικά; Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια; Ας μιλήσουμε για όλα λεπτομερώς στο άρθρο μας.
Σαλάτα από τον κήπο
Το σπαράγγι μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά τις περισσότερες φορές βράζεται σε αλατισμένο νερό, φροντίστε να προσθέσετε λαχανικά ή βούτυρο. Δεδομένου ότι το κάτω μέρος των στελεχών είναι πιο σκληρό, μαγειρεύονται σε όρθια θέση. Για να γίνει αυτό, είναι δεμένα σε μια σφιχτή δέσμη και βάζουν ένα βάρος στη μέση. Τα τελειωμένα σπαράγγια περιχύνονται με κρύο νερό - έτσι θα διατηρήσει το πλούσιο χρώμα του και θα τσακίσει ορεκτικά στα δόντια. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή για σαλάτα με σπαράγγια.
Συστατικά:
- πράσινα σπαράγγια - 300 γρ
- ραπανάκι-5-6 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη-0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- μαρούλι - 1 μάτσο
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιά της σούπας.
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- μουστάρδα dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
Πλένουμε κάθε μίσχο σπαράγγι, το καθαρίζουμε από σκληρά θραύσματα και το πάνω δέρμα. Τα μαγειρεύουμε με την προσθήκη αλατιού, βουτύρου και ζάχαρης για 10 λεπτά και μετά τα βουτάμε σε παγωμένο νερό. Στεγνώνουμε τα στελέχη, τα κόβουμε σε μικρά θραύσματα. Σκίζουμε τα φύλλα της σαλάτας με τα χέρια μας και σκεπάζουμε το πιάτο. Απλώστε το σπαράγγι και το ραπανάκι ψιλοκομμένο σε λεπτούς κύκλους στην κορυφή. Αλατοπίπερο, ρίξτε τα πάντα με ένα ντρέσινγκ ελαιολάδου, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και μέλι. Το τελευταίο άγγιγμα-διακοσμήστε τη σαλάτα με μισά βραστά αυγά.
Οι φράουλες είναι ώριμες
Τα σπαράγγια δεν είναι μόνο πράσινα. Καλλιεργείται υπόγεια και σε μια μέρα οι βλαστοί μπορούν να αναπτυχθούν κατά 15-20 εκατοστά. Εάν τα σκάψετε από το χώμα χωρίς να τα αφήσετε να σπάσουν στην επιφάνεια, το χρώμα θα είναι λευκό. Εάν αφήσετε τα στελέχη να βλαστήσουν, τα κρατήσετε κάτω από τον ήλιο για λίγο και μόνο τότε τα κόψετε, θα αποκτήσουν ένα μοβ χρώμα. Και αν τα αφήσετε κάτω από τις θερμές ακτίνες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σύντομα θα γίνουν πράσινα. Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι τα λευκά σπαράγγια στις συνταγές σαλάτας δεν μπορούν να συγκριθούν με τίποτα.
Συστατικά:
- λευκά σπαράγγια - 300 γρ
- φρέσκες φράουλες-150 γρ
- σαλάτα με φύλλα-ένα μάτσο
- αποξηραμένα κουκουνάρια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σκληρό τυρί - 50 g
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαφρύ ξίδι μπαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βράστε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Στεγνώνουμε τα στελέχη σε χαρτοπετσέτα, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Στεγνώνουμε τις πλυμένες φράουλες και κόβουμε κάθε μούρο στη μέση, σκίζουμε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια μας και τρία σκληρά τυριά σε τρίφτη ή θρυμματίζουμε με το χέρι. Το υπόλοιπο βούτυρο λιώνει σε μια κατσαρόλα. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το μπαλσάμικο σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, διατηρούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. Βάζουμε φύλλα μαρουλιού, σπαράγγια, τυρί και φράουλες αναμεμιγμένα σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω τους και πασπαλίζουμε τα κουκουνάρια στην κορυφή.
Ένα βασιλικό σάντουιτς
Στην Ευρώπη, ο Louis XIV είχε ένα χέρι στη διάδοση των σπαραγγιών. Διέταξε να εξοπλίσει ένα ειδικό θερμοκήπιο στο παλάτι, ώστε να είναι δυνατό να καλλιεργήσει το αγαπημένο του λαχανικό όλο το χρόνο. Μετά από αυτό, τα σπαράγγια ονομάζονταν η τροφή των βασιλιάδων. Έτσι ένα σάντουιτς με τη συμμετοχή της μπορεί να θεωρηθεί αρκετά βασιλικό.
Συστατικά:
- στρογγυλό καρβέλι - 1 τεμ.
- πράσινα σπαράγγια - 200 γρ
- ελαφρώς αλατισμένο σολομό-150 γραμμάρια
- τυρί cottage - 60 g
- ντοματίνια-5-6 τεμ.
- ραπανάκι-2-3 τεμ.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Πρώτα απ 'όλα, βράζουμε τα σπαράγγια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει. Τα κρυωμένα στελέχη κόβονται σε 2-3 μέρη. Κόβουμε το κουλούρι κατά μήκος, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, καφέ λίγο σε ένα τηγάνι. Κόψαμε τα ραπανάκια σε χοντρούς κύκλους και τις ντομάτες σε τέταρτα. Λιπαίνουμε τα μισά κουλούρια με τυρί cottage, απλώνουμε τα κοτσάνια των σπαραγγιών, φέτες ντομάτας και ραπανάκια. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά για γεύση. Αυτά τα σάντουιτς είναι ιδανικά για ένα ανοιξιάτικο πικνίκ.
Σούπα για μια όμορφη φιγούρα
Το Asparagus είναι ένας πιστός βοηθός για όσους έχουν ενεργή φόρμα για την εποχή της παραλίας. Η θερμιδική περιεκτικότητα ενός μίσχου είναι 4 kcal. Τα σπαράγγια χωνεύονται εύκολα από μόνα τους και βοηθούν άλλα προϊόντα να χωνευτούν. Επιπλέον, επιταχύνει το μεταβολισμό, εξαλείφει τα οιδήματα, φροντίζει για την υγεία και την ομορφιά του δέρματος. Η συνταγή για σούπα σπαραγγιού θα σας βοηθήσει να δοκιμάσετε το αποτέλεσμα στην πράξη.
Συστατικά:
- πράσινα σπαράγγια - 300 γρ
- ζωμός λαχανικών-100 ml
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- γάλα καρύδας - 50 ml
- κρεμμύδια - 1 κεφάλι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και περνάμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τα κοτσάνια των σπαραγγιών σε κομμάτια, τηγανίστε με κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, ρίξτε ζεστό ζωμό. Αφήνουμε μερικά από τα πάνω μέρη των βλαστών για σίτιση. Αφήστε το ζωμό να βράσει, μαγειρέψτε τα σπαράγγια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Τώρα αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο και καθαρίστε την με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα, το βράζουμε ξανά, αλατοπιπερώνουμε τα πάντα και το μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε την κρέμα σούπας, διακοσμώντας κάθε μερίδα με σπαράγγια.
Γαρίδες στη Λευκή Θάλασσα
Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε σπαράγγια. Σε φυσικές συνθήκες, καλλιεργείται από τον Απρίλιο έως το τέλος Ιουνίου. Τον υπόλοιπο χρόνο, πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με λαχανικά από θερμοκήπια. Όταν αγοράζετε φρέσκα σπαράγγια, επιθεωρήστε προσεκτικά τα στελέχη. Θα πρέπει να είναι λεία, λαμπερά, με καλά κλεισμένα κεφάλια. Αν τα τρίψετε μαζί, θα τρίζουν. Συνιστάται να τρώτε αμέσως φρέσκα σπαράγγια. Or μαγειρέψτε μια άλλη σούπα, αυτή τη φορά από λευκά σπαράγγια με γαρίδες.
Συστατικά:
- λευκά σπαράγγια - 400 γρ
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- σκόρδο-2-3 σκελίδες
- γαρίδες - 20-25 τεμ.
- κρέμα 33 % - 200 ml
- βούτυρο - 1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- νεαρά μπιζέλια σε λοβούς - για το σερβίρισμα
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, περνάμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Τα παρασκευασμένα κοτσάνια σπαραγγιού κόβονται σε κομμάτια, μερικά αφήνονται για σερβίρισμα. Το υπόλοιπο βάζουμε σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συχνά, τηγανίζουμε ελαφρά. Ρίξτε λίγο νερό, ώστε να καλύψει τα στελέχη, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν τα σπαράγγια κρυώσουν, μετατρέψτε το σε πουρέ με μπλέντερ. Χύστε σταδιακά την καυτή κρέμα και βράστε απαλά. Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και, μαζί με τις αναβαλλόμενες φέτες σπαραγγιού, τις μαυρίζουμε σε ελαιόλαδο. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε ένα πιάτο με σούπα κρέμας με γαρίδες με σπαράγγια και λοβό πράσινου μπιζελιού.
Σπαράγγια στην αγκαλιά του μπέικον
Οι γαστρονομικές δυνατότητες των σπαραγγιών είναι ατελείωτες. Τα λευκά σπαράγγια είναι σε κονσέρβα και σερβίρονται ως ανεξάρτητο σνακ. Τα πράσινα σπαράγγια είναι καλά ως συνοδευτικό για ψητό κρέας. Εάν το προσθέσετε σε μια κανονική ομελέτα για πρωινό, θα λάμψει με νέες πτυχές γεύσης. Και τα σπαράγγια ταιριάζουν με το μπέικον. Εδώ είναι μια απλή και γρήγορη συνταγή για ψημένα σπαράγγια, τα οποία μπορείτε να κεράσετε μόνοι σας και απρόσμενους καλεσμένους.
Συστατικά:
- πράσινα σπαράγγια - 20 μίσχοι
- μπέικον - 100 g
- ελαιόλαδο για λίπανση
- σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πλένουμε καλά τα σπαράγγια, το βάζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά το βγάζουμε και το στεγνώνουμε. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες πλάτους 1.5-2 εκατοστών. Τυλίγουμε λωρίδες γύρω από κάθε μίσχο σπαραγγιού σε σπείρα. Λαδώνουμε το ταψί με ελαιόλαδο, απλώνουμε τα σπαράγγια στο μπέικον και το βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίζουμε τα στελέχη από την άλλη πλευρά και στέκουμε για την ίδια ποσότητα. Σερβίρετε αυτό το σνακ ζεστό, πασπαλισμένο με σουσάμι.
Κόκκινα ψάρια, πράσινες ακτές
Το σπαράγγι, μεταξύ άλλων, είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό ενισχύουν την καρδιά, τρέφουν συνδετικούς και οστικούς ιστούς, αφαιρούν τις τοξίνες, έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο των νεφρών και του ήπατος. Το σπαράγγι ήταν γνωστό ως αφροδισιακό από την αρχαιότητα. Οι Έλληνες είχαν παράδοση να στολίζουν τα κοστούμια των νεόνυμφων με στεφάνια από σπαράγγια. Και στη Γαλλία, οι νεόνυμφοι σερβίρονταν τρία πιάτα με αυτό το λαχανικό. Ο ψημένος σολομός με σπαράγγια είναι αρκετά κατάλληλος για ένα ρομαντικό δείπνο.
Συστατικά:
- μπριζόλα σολομού - 4 τεμ.
- πράσινα σπαράγγια - 1 κιλό
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιά της σούπας.
- ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- λεμόνι - 0.5 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ντοματίνια - 8 τεμ.
- βότανα της Προβηγκίας, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις μπριζόλες ψαριού. Αφαιρούμε τα σκληρά μέρη από τους μίσχους σπαραγγιού, πλένουμε και στεγνώνουμε. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με ξύσμα λεμονιού και χυμό, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι με σπαράγγια και αφήστε το να μουλιάσει για 10-15 λεπτά. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, απλώνουμε πρώτα τα σπαράγγια και μετά τον σολομό. Βάζουμε κούπες λεμονιού στην κορυφή και ντοματίνια στις πλευρές. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 15 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για ψήσιμο στη σχάρα.
Πίτα με βιταμίνες
Η οικογένεια των σπαραγγιών έχει πολλά κοινά με την οικογένεια των κρίνων. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι τα σπαράγγια είναι στενοί συγγενείς των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Εάν σας αρέσουν τα γλυκά χωρίς ζάχαρη με γέμιση κρεμμυδιού, μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο και να κάνετε quiche loren-μια ανοιχτή πίτα με σπαράγγια. Αισθάνεται υπέροχα στο ψήσιμο και του δίνει ένα λεπτό άρωμα.
Συστατικά:
Ζύμη:
- αλεύρι-165 g
- βούτυρο - 100 g
- αλάτι-0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- παγωμένο νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πλήρωση:
- πράσινα σπαράγγια - 300 γρ
- ζαμπόν - 100 γρ
- αυγό - 3 τεμ.
- τυρί πεκορίνο-100 γρ
- κρέμα 20 % - 400 ml
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση
Τρίβουμε την κατεψυγμένη ζύμη σε τρίφτη, τρίβουμε σε ένα ψίχουλο με αλεύρι και αλάτι. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε σε ένα ταψί, φτιάχνουμε τακτοποιημένες πλευρές και το στέλνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά.
Αφαιρούμε τα σκληρά μέρη από τα κοτσάνια των σπαραγγιών, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βράζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους. Για γέμιση, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε κρέμα και τριμμένο πεκορίνο. Στην ψημένη βάση, απλώστε τα σπαράγγια με ζαμπόν, γεμίστε με γέμιση και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά. Αφήνουμε το quiche lorena να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια σερβίρουμε.
Πίτσα εμπνευσμένη από την άνοιξη
Οι Ιταλοί λατρεύουν τα σπαράγγια και τα προσθέτουν όπου είναι δυνατόν. Συμπληρώνει αρμονικά τα διάφορα λαχανικά στην παραδοσιακή σούπα minestrone. Γίνεται αποκορύφωμα ζυμαρικών με σολομό σε κρεμώδη σάλτσα. Και φριτάτα με σπαράγγια, λευκό κρεμμύδι και παρμεζάνα-απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας. Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή με ανοιξιάτικα λαχανικά με ιταλικό τρόπο. Δηλαδή, πίτσα με φέτα, ντοματίνια και σπαράγγια.
Συστατικά:
Ζύμη:
- νερό - 100 ml
- ξηρή μαγιά-0.5 κουτ.
- αλεύρι-150 g
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. + για λίπανση
- ζάχαρη-0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - μια πρέζα
Πλήρωση:
- σπαράγγια - 300 γρ
- τυρί μοτσαρέλα-150 γρ
- μαλακό τυρί-50 γρ
- ντοματίνια, κόκκινα και κίτρινα-5-6 τεμ.
Σε ζεστό νερό, αραιώνουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, αφήνουμε να αφρίσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το φυτικό έλαιο, κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα σε ένα μπολ και αφήστε το στη φωτιά για 40 λεπτά, έτσι ώστε να αυξάνεται ο όγκος.
Κόβουμε τα σκληρά μέρη των μίσχων των σπαραγγιών, τα αλέθουμε λίγο σε βραστό νερό, τα κόβουμε σε πλάγιες φέτες. Οι ντοματίνια ψιλοκομμένες στο μισό, η μοτσαρέλα είναι περίπου τρεις. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακρόστενη στρώση, λιπάνετε με ελαιόλαδο. Κατ 'αρχάς, απλώνουμε τη μοτσαρέλα σε ένα πυκνό στρώμα, μετά τα σπαράγγια, τις ντομάτες και το πρόβειο τυρί με οποιαδήποτε σειρά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Bήνετε την πίτσα στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 15-20 λεπτά.
Μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε όλες αυτές τις συνταγές για το μαγείρεμα σπαραγγιών στην κουζίνα σας. Αυτό το λαχανικό δεν απαιτεί πολύπλοκη θερμική επεξεργασία και συνδυάζεται αρμονικά με όλα σχεδόν τα προϊόντα. Εάν το προτεινόμενο μενού δεν είναι αρκετό, θα βρείτε πιο ενδιαφέρουσες ιδέες στον ιστότοπο «Τρώγοντας στο σπίτι». Και αν ο γαστρονομικός κουμπαράς σας έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ με σπαράγγια, πείτε μας για αυτές στα σχόλια.