Βερίκοκα: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Η ιστορία της εμφάνισης των βερίκοκων στη διατροφή

Η βερικοκιά είναι ένα οπωροφόρο δέντρο από την οικογένεια Rosaceae.

Είναι αρκετά δύσκολο να καθοριστεί με ακρίβεια η πατρίδα ενός φυτού. Μία εκδοχή: τα βερίκοκα εξαπλώνονται χάρη σε εμπόρους με προϊόντα από την Αρμενία. Μια τέτοια θεωρία βασίζεται στο γεγονός ότι τα βερίκοκα στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη ονομάζονταν «αρμενικό μήλο». Μόλις πριν από χίλια χρόνια, αυτό το φρούτο ονομαζόταν επίσης από Άραβες επιστήμονες.

Μέχρι τώρα, στην Αρμενία, το βερίκοκο θεωρείται σύμβολο του έθνους. Ακόμη και το φεστιβάλ κινηματογράφου που γίνεται σε αυτή τη χώρα ονομάζεται Χρυσό Βερίκοκο.

Ωστόσο, οι περισσότεροι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι η Κίνα ήταν η πηγή από την οποία εξαπλώθηκαν τα βερίκοκα.

Το όνομα του φρούτου δανείστηκε από τα ολλανδικά τον 18ο αιώνα. Η αρχική πηγή από τα λατινικά μεταφράστηκε ως "πρώιμη", επειδή αυτά τα φρούτα ωριμάζουν πολύ γρήγορα. Για κάποιο χρονικό διάστημα, τα βερίκοκα και τα ροδάκινα ονομάζονταν ακόμη και έτσι: "πρώιμη ωρίμανση" και "όψιμη ωρίμανση".

Τώρα ο κύριος προμηθευτής βερίκοκων είναι η Τουρκία, η επαρχία της Μαλάτια. Παράγει περίπου το 80% όλων των αποξηραμένων βερίκοκων – αποξηραμένων βερίκοκων, καθώς και φρέσκων φρούτων.

Τα οφέλη των βερίκοκων

Το βερίκοκο έχει τόσο έντονο κόκκινο χρώμα λόγω της αφθονίας των καροτενοειδών. Βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, την όραση και επίσης προστατεύουν τα κύτταρα από τη γήρανση.

Τα βερίκοκα περιέχουν πολύ κάλιο. Μόνο 100 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων καλύπτουν το 70% της ημερήσιας ανάγκης για αυτό το ιχνοστοιχείο.

Τόσο ο πολτός όσο και το κουκούτσι του βερίκοκου έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Η κατανάλωση αυτού του φρούτου θα βοηθήσει στη μείωση των βλαβερών επιπτώσεων των επιθετικών ελεύθερων ριζών στα κύτταρα.

Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ακόμη και την ικανότητα του εκχυλίσματος βερίκοκου να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Πειράματα πραγματοποιήθηκαν τόσο σε μεμονωμένα κύτταρα όσο και σε οργανισμούς. Το εκχύλισμα βρέθηκε ότι καταστέλλει τις δερματικές μεταστάσεις στο μελάνωμα. Τα κύτταρα ήταν ευαίσθητα στον καρκίνο του παγκρέατος και του μαστού. Ταυτόχρονα, τα υγιή κύτταρα δεν αντέδρασαν με κανέναν τρόπο στο εκχύλισμα βερίκοκου.

Μια άλλη ομάδα Ιαπώνων επιστημόνων εντόπισε την ικανότητα του βερίκοκου να αναστέλλει την ανάπτυξη του βακτηρίου Helicobacter pylori. Είναι η κύρια αιτία της γαστρίτιδας. Χάρη στο βερίκοκο, οι εκδηλώσεις της νόσου ήταν λιγότερο έντονες. Το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας γίνεται τώρα με λάδι από πυρήνα βερίκοκου και εκχύλισμα φρούτων.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα των βερίκοκων

Βλάβη των βερίκοκων

Τα βερίκοκα αγοράζονται καλύτερα την εποχή τους, ώστε να μην αντιμετωπίζονται με χημικές ουσίες που επιταχύνουν την ωρίμανση.

«Το βερίκοκο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς περιέχει αμυγδαλίνη και η άφθονη ποσότητα του μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Αυτά τα φρούτα περιέχουν πολλή ζάχαρη, δεν πρέπει να καταναλώνονται σε διαβήτη και πεπτικό έλκος.

Είναι επίσης ισχυρά αλλεργιογόνα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή, ειδικά για έγκυες γυναίκες και παιδιά», προειδοποιεί. γαστρεντερολόγος Olga Arisheva.

Η χρήση των βερίκοκων στην ιατρική

Στη θεραπεία χρησιμοποιείται σπορέλαιο, αφέψημα αποξηραμένων βερίκοκων (αποξηραμένα βερίκοκα). Το έλαιο βερίκοκου είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην ιατρική. Χρησιμεύει ως διαλύτης για λιποδιαλυτά φάρμακα. Στην κοσμετολογία, το λάδι χρησιμοποιείται ευρέως ως μέσο για την ενυδάτωση και τη θρέψη του δέρματος και των μαλλιών.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα, καθώς και το αφέψημα τους, χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση του οιδήματος ως διουρητικό. Αυτό είναι σημαντικό για νεφρικές παθήσεις, υπέρταση.

Το εκχύλισμα βερίκοκου και το εκχύλισμα από κουκούτσι πωλούνται χωριστά. Η λεγόμενη βιταμίνη Β17 είναι ευρέως γνωστή ως η πρόληψη και η θεραπεία της ογκολογίας. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητά του δεν έχει αποδειχθεί, μάλλον το φάρμακο είναι επιβλαβές λόγω της περιεκτικότητας σε κυάνιο.

Επίσης, κόμμι λαμβάνεται από βερικοκιές – λωρίδες χυμού στο φλοιό. Η σκόνη τσίχλας αντικαθιστά το αραβικό κόμμι στην ιατρική - ρητίνη ακακίας. Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για μείγματα ώστε να μην διαχωρίζονται σε συστατικά κατά την αποθήκευση. Μερικές φορές το κόμμι βερίκοκου χρησιμοποιείται ως παράγοντας περιτύλιξης για το στομάχι.

Η χρήση των βερίκοκων στη μαγειρική

Τα βερίκοκα είναι πολύ αρωματικά φρούτα. Ιδανικό για μαρμελάδες, πίτες, λικέρ.

Τα βερίκοκα είναι επίσης αποξηραμένα. Αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι λέγονται αποξηραμένα βερίκοκα, με κουκούτσι – βερίκοκα. Οι πυρήνες τρώγονται επίσης, έτσι μερικές φορές ένας πυρήνας βερίκοκου ξαναμπαίνει σε αποξηραμένα βερίκοκα - αποδεικνύεται ashtak-pashtak.

Τηγρόπιτα με βερίκοκα

Μυρωδάτο και χορταστικό κέικ. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει πριν τη σερβίρουμε για να κρατήσει το σχήμα της όταν την κόβουμε σε φέτες.

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

Μαγειρική ζύμη. Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε.

Εισάγετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε σε φόρμα διαμέτρου 25-28 εκ. ώστε να σχηματιστούν τα πλαϊνά.

Ας κάνουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Στρώνουμε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη ζύμη.

Γροθιά cottage cheese στο μπλέντερ με αυγά, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα βερίκοκα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά περίπου.

Κοτόπουλο στιφάδο με βερίκοκα

Τα βερίκοκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο σε γλυκά πιάτα. Για το πικάντικο κοτόπουλο, είναι κατάλληλο τόσο ένα ολόκληρο σφάγιο κομμένο σε κομμάτια όσο και τα ξεχωριστά πόδια

Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε.

Αυτή τη στιγμή σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το λευκό κρασί. Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά και περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο. Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε επιπλέον να τηγανίσετε ξεχωριστά το αλεύρι σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Το ανακατεύουμε με νερό (5 κουταλιές της σούπας) και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο.

Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι. Προσθέστε στο κοτόπουλο με τη σάλτσα και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα βερίκοκα

Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο άρωμα των φρούτων – τα ώριμα βερίκοκα μυρίζουν αρκετά έντονα. Η φλούδα πρέπει να είναι άθικτη, η σάρκα εύκαμπτη, αλλά ακόμα αρκετά ελαστική. Το χρώμα είναι πορτοκαλί χωρίς πράσινη απόχρωση.

Τα ώριμα βερίκοκα διατηρούνται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, λίγες μόνο μέρες στο ψυγείο. Ελαφρώς άγουρα, διατηρούνται καλά για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο. Μπορούν να φτάσουν σε μια ώριμη κατάσταση κρατώντας σε μια χάρτινη σακούλα στο δωμάτιο για μερικές ημέρες. Είναι αλήθεια ότι δεν θα είναι δυνατό να γίνουν εντελώς πράσινα βερίκοκα ώριμα με αυτόν τον τρόπο.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα φρούτα κόβοντάς τα στη μέση. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο.

Εάν θέλετε, είναι εύκολο να στεγνώσετε τα αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι. Τα πυκνά βερίκοκα πρέπει να χωριστούν στα μισά, να αφαιρέσετε το κουκούτσι και να στεγνώσουν στον ήλιο για μια εβδομάδα. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο στο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία περίπου 12 ωρών. Αναποδογυρίζουμε τις φέτες βερίκοκου αρκετές φορές. Τα αποξηραμένα βερίκοκα αποθηκεύονται σε γυάλινο σφραγισμένο δοχείο σε σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες.