Οι υποστηρικτές των ωμών τροφίμων πιστεύουν ότι η θερμική επεξεργασία των προϊόντων τους καταστρέφει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Οι αντίπαλοι υποστηρίζουν ότι το μαγείρεμα των τροφίμων τα βοηθά να απορροφηθούν καλύτερα. Ποιες τροφές είναι πιο υγιεινές να τρώμε μετά το μαγείρεμα;
Καρότα
Καρότο – η πηγή βήτα-καροτίνης και ακατέργαστων χρήσιμων υλικών πηγαίνει στο σώμα μας μόνο εν μέρει. Η θερμική επεξεργασία αυξάνει την απορρόφηση της βήτα-καροτίνης από τα καρότα και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή τηγανίσματος των καρότων, υπάρχουν ακόμα περισσότερα αντιοξειδωτικά. Το να φάτε ένα καρότο είναι καλό τόσο ωμό όσο και σε μαγειρεμένη μορφή.
Σπανάκι
Το σπανάκι περιέχει οξαλικά, τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση του σιδήρου. Ο ακατέργαστος σίδηρος από το σπανάκι απορροφάται μόνο κατά 5 τοις εκατό. Η θερμική επεξεργασία των φύλλων μειώνει την περιεκτικότητα σε οξαλικά. Είναι σημαντικό να μην παραβράσετε το σπανάκι κατά το μαγείρεμα.
ντομάτες
Οι ντομάτες περιέχουν αντιοξειδωτικά λυκοπένιο. Βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Κατά την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία της ντομάτας, το επίπεδο λυκοπενίου αυξάνεται και απορροφάται καλύτερα. Επίσης, συνιστάται η εναλλαγή της κατανάλωσης ωμής και μαγειρεμένης ντομάτας.
Σπαράγγι
Όταν τα σπαράγγια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών και των πολυφαινολών — αντιοξειδωτικών που προστατεύουν τον οργανισμό από τις βλαβερές επιπτώσεις του περιβάλλοντος. Επίσης, όταν θερμαίνεται σε σπαράγγια αυξάνει τη συγκέντρωση της βιταμίνης Α, της βήτα-καροτίνης και της λουτεΐνης.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το μαγείρεμά τους σε λάδι αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία και βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει τα βαριά προϊόντα.