Περιεχόμενα
Με ή χωρίς φλούδα: πώς να μαγειρεύετε καλύτερα λαχανικά για οφέλη για την υγεία
Αποδείχθηκε ότι μερικά λαχανικά δεν αξίζουν καθόλου να βράσουν - μετά από θερμική επεξεργασία, γίνονται πιο θρεπτικά και λιγότερο χρήσιμα.
Είτε θα ξεφλουδίσετε λαχανικά πριν το μαγείρεμα είτε όχι - κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της γνώμη για αυτό το θέμα. Υπάρχουν πραγματικές μάχες στα μαγειρικά φόρουμ για αυτό το σκορ.
Εν τω μεταξύ, οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε λαχανικά… ωμά και, φυσικά, με τη φλούδα. Τέλος πάντων, μερικά από τα λαχανικά.
100 γραμμάρια ωμά καρότα περιέχουν 8-15 γραμμάρια υδατανθράκων και την ίδια ποσότητα βραστά καρότα-διπλάσια. Τα τεύτλα γίνονται επίσης πιο θερμιδικά μετά το μαγείρεμα.
«Τα παντζάρια είναι πλούσια σε βόριο, πυρίτιο, ασβέστιο, περιέχουν πρωτοδιοσίνη, η οποία μετατρέπεται στο σώμα σε ορμόνη της νεότητας (δεϋδροεπιανδροστερόνη). Αλλά μετά από θερμική επεξεργασία, η ποσότητα βιταμινών και μετάλλων στα τεύτλα μειώνεται κατά 5-10%, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η συγκέντρωση των υδατανθράκων αυξάνεται αμέσως κατά 20%. "
Τι γίνεται όμως αν χρειάζεστε βραστά λαχανικά για τη σαλάτα; Και οι ωμές πατάτες, σε αντίθεση με τα καρότα, είναι εντελώς μη βρώσιμες. Επιπλέον, οι πατάτες περιλαμβάνονται στον κατάλογο των τροφίμων που απαγορεύεται απολύτως να τρώγονται ωμά.
«Μαγειρεύω πάντα πατάτες με τις στολές τους, το έκανε η προγιαγιά μου», λέει ένας από τους φίλους μου. "Επιπλέον, τα λαχανικά που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο έχουν εντελώς διαφορετική γεύση." "Το να μαγειρεύεις πατάτες χωρίς φλούδα είναι μια επιλογή για τους τεμπέληδες", αντιτάχθηκε αμέσως η νύφη της. "Η φλούδα περιέχει επιβλαβή φυτοφάρμακα και η γεύση, κατά τη γνώμη μου, δεν εξαρτάται καθόλου από την παρουσία της φλούδας." Ποιο είναι λοιπόν το σωστό;
Η φλούδα είναι χρήσιμη
Πολλές χρήσιμες ουσίες συγκεντρώνονται τόσο στη φλούδα των λαχανικών και των φρούτων όσο και στο ανώτερο στρώμα του πολτού. Για παράδειγμα, η φλούδα των μήλων περιέχει πολλές βιταμίνες Α και C, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και ευεργετικά αντιοξειδωτικά. Η φλούδα λεμονιού δεν περιέχει μόνο βιταμίνες C και P, αλλά και αιθέρια έλαια που βελτιώνουν τον ύπνο. Και η φλούδα πατάτας περιέχει βιταμίνες και μέταλλα (κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη C) πολύ περισσότερο από τους ίδιους τους κόνδυλους.
Έτσι, εάν κόψετε το δέρμα, μπορείτε να στερήσετε το πιάτο από το καλό μισό όλων των βιταμινών, ιχνοστοιχείων και άλλων χρήσιμων συστατικών ακόμη και πριν το μαγείρεμα. Ένα άλλο μέρος των προϊόντων θα χάσει ήδη κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Πιο εύκολο να κοπεί
Ορισμένα λαχανικά, βρασμένα στη φλούδα, είναι επίσης πιο εύκολο να κοπούν για σαλάτες - χωρίς αυτό, χάνουν γρήγορα το σχήμα τους και μπορούν να μετατραπούν σε πικρό, επιπλέον, άγευστα. Και είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις ίδιες πατάτες που έχουν ήδη ψηθεί.
Είναι καλύτερο να βράζετε στον ατμό λαχανικά ή σε λίγο νερό - θα πρέπει να τα καλύπτει περίπου 1 εκατοστό, όχι υψηλότερα. Τα λαχανικά συνιστάται να βυθίζονται σε βραστό νερό. Όλα αυτά θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και θρεπτικών συστατικών.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να κόψετε τη φλούδα
Όλοι αυτοί οι κανόνες είναι καλοί όταν είστε XNUMX % σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος. Είναι σημαντικό οι καρποί να καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών ή νιτρικών λιπασμάτων, με τον πιο φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο. Για παράδειγμα, στον δικό σας κήπο ή αγοράστηκε από έναν αξιόπιστο αγρότη.
Αλλά τα λαχανικά και τα φρούτα που αγοράζονται σε ένα κατάστημα ή στην αγορά είναι συχνά επικαλυμμένα με κερί και ουσίες που περιέχουν παραφίνη για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να ξεπλύνετε μια τέτοια επίστρωση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να κόψετε τη φλούδα πριν από το μαγείρεμα.