Ποια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν το χειμώνα
Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά τα μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν όχι μόνο το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, αλλά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Όπως είναι φυσικό, για κάθε εποχή υπάρχει μια σειρά από ποικιλίες. Στην πραγματικότητα, η εποχικότητα είναι μια άλλη βάση για την ταξινόμηση των μανιταριών.
Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι τα λιγότερο γνωστά. Είναι λίγοι από αυτούς, πολλοί άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν τη δυνατότητα να μαζέψουν μανιτάρια ακόμα και τους κρύους μήνες (από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Μαρτίου).
Οι πιο λαμπεροί εκπρόσωποι της χειμερινής ομάδας είναι τα μανιτάρια στρειδιών και τα χειμερινά αγαρικά μελιού. Και εκτός από αυτά, βρίσκονται σε χιονισμένα δάση: σκόρδο και συκώτι και μύκητες (χειμώνας, φολιδωτό, σφουγγάρι σημύδας και άλλοι), ύμνοι και κρηπιδότες, στροβιλούρους και μυκήνες (γκρίζο-ροζ και συνηθισμένοι), φύλλα σχισμής και τρέμουλο, όπως καθώς και κάποια άλλα, αρκετά βρώσιμα είδη.
Πολύπορος θειούχο-κίτρινο στο χιόνι:
Μην εκπλαγείτε λοιπόν: το χειμερινό δάσος μπορεί να ευχαριστήσει τους συλλέκτες μανιταριών με νόστιμα μανιτάρια. Δυστυχώς, υπάρχουν μόνο λίγα είδη τέτοιων μανιταριών, αλλά είναι ευρέως διαδεδομένα και η συλλογή τους δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Μπορείτε να συνδυάσετε τις επιχειρήσεις με την απόλαυση – κάνοντας σκι στο χειμερινό δάσος και αναζήτηση δασικών λιχουδιών.
Το μάζεμα μανιταριών το χειμώνα είναι ακόμα πιο βολικό από το καλοκαίρι. Σε ένα άφυλλο χιονισμένο δάσος, φαίνονται από μακριά, ειδικά επειδή συνήθως αναπτύσσονται ψηλά σε κορμούς ή πεσμένα δέντρα.
Επιπλέον, ο χειμώνας είναι η πιο βολική εποχή για τη συλλογή chaga σημύδας. Αυτό το μη βρώσιμο μανιτάρι έχει εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Και οι λάτρεις των πρωτότυπων χειροτεχνιών θα είναι ευχαριστημένοι με μια ποικιλία μανιταριών, από τα οποία κατασκευάζονται διάφορες συνθέσεις, ειδώλια, γλάστρες κ.λπ.
Στις αρχές του χειμώνα, ειδικά αν οι παγωμένες μέρες έρχονται νωρίς, μπορείτε να βρείτε συνηθισμένα μανιτάρια του φθινοπώρου στο δάσος – αρκετούς τύπους σειρών, φθινοπωρινά μανιτάρια, θειοκίτρινους και φολιδωτούς μύκητες. Αλλά μπορούν να συλλεχθούν μόνο πριν από την πρώτη απόψυξη, αφού μετά την απόψυξη και τους επόμενους παγετούς θα χάσουν τις ιδιότητές τους. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια, αντίθετα, δεν φοβούνται την απόψυξη, αλλά χρησιμοποιούν αυτόν τον χρόνο για να συνεχίσουν να αναπτύσσονται.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να συλλέξετε όψιμα μανιτάρια στρειδιών στο χειμερινό δάσος. Εξωτερικά, πρακτικά δεν διαφέρουν από αυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και πωλούνται σε αγορές ή καταστήματα. Είναι δύσκολο να συγχέουμε το μανιτάρι στρειδιών με άλλα μανιτάρια, το πόδι του είναι στο πλάι, μετατρέπεται ομαλά σε καπέλο, το οποίο μερικές φορές φτάνει τα 12 εκατοστά. Τα νεαρά μανιτάρια μοιάζουν με κοχύλια, γι' αυτό και τα μανιτάρια στρειδιών ονομάζονται μερικές φορές μανιτάρια στρειδιών.
Το καπάκι του μανιταριού στρειδιού έχει συνήθως ανοιχτό γκρι χρώμα, αλλά υπάρχουν καφέ, κιτρινωπό και γαλαζωπό χρώμα. Τα μανιτάρια στρειδιών εγκαθίστανται πάντα σε ομάδες σε νεκρές ή πεσμένες λεύκες και σημύδες, λιγότερο συχνά σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Οι άπειροι μύκητες μανιταριών μερικές φορές μπερδεύουν τους νεαρούς γκρίζους ή υπόλευκους μύκητες με μανιτάρια στρειδιών, αλλά είναι πάντα σκληροί και οι μύκητες δεν έχουν τέτοιο πόδι όπως τα μανιτάρια στρειδιών.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Πριν τα μαγειρέψετε, καλό είναι να βράσετε τα μανιτάρια και να στραγγίσετε τον ζωμό.
Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια συλλέγονται από τα αρχαία χρόνια. Το γεγονός ότι το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο αποδεικνύεται από μεγάλο αριθμό δημοφιλών ονομάτων του: χειμωνιάτικο μανιτάρι, χειμωνιάτικο μανιτάρι, μανιτάρι χιονιού, χειμερινός σκόρος. Το μανιτάρι έχει έντονο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, κάτω από το καπέλο υπάρχουν σπάνιες ανοιχτόκίτρινες πλάκες. Το στέλεχος των ενήλικων μανιταριών είναι μακρύ και άκαμπτο, εμφανώς σκουρόχρωμο προς το κάτω μέρος, καλυμμένο με χνούδι. Τα μανιτάρια φαίνονται λαμπερά, καθώς το καπέλο καλύπτεται με προστατευτική βλέννα.
Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια εγκαθίστανται σε ομάδες σε παλιά ή νεκρά φυλλοβόλα δέντρα. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε φτελιά, λεύκη, ιτιά, λεύκα, μερικές φορές μεγαλώνουν σε γηραιές μηλιές και αχλαδιές. Το μανιτάρι είναι νόστιμο και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Στα ενήλικα μανιτάρια, μόνο τα καπάκια είναι βρώσιμα και τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πόδια.
Είναι περίεργο ότι στις χώρες της Άπω Ανατολής εκτρέφονται χειμερινά μανιτάρια και χρησιμοποιούνται όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για την παρασκευή διαφόρων εκχυλισμάτων και φαρμακευτικών παρασκευασμάτων. Στη βιβλιογραφία, συνάντησα αναφορές ότι ο μύκητας έχει έντονες αντιικές ιδιότητες και ακόμη και αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Πολύ λιγότερο συχνά στο δάσος μπορείτε να βρείτε το ψεύτικο αγαρικό μέλι με γκρίζο φύλλο, το οποίο προτιμά να εγκατασταθεί σε πρέμνα και νεκρόξυλο κωνοφόρων δέντρων. Παρά το όνομα, το μανιτάρι είναι βρώσιμο και νόστιμο. Διαφέρει από το χειμερινό αγαρικό μέλι σε πιο ξεθωριασμένο χρώμα, το οποίο μπορεί να ποικίλλει από κιτρινωπό-γκρι έως καφέ. Οι πλάκες του μύκητα σκουραίνουν αισθητά με την ηλικία, μετατρέποντας από ένα λευκό-κίτρινο χρώμα σε ένα γκριζωπό-μπλε χρώμα. Αν τρίψετε ένα κομμάτι από το καπάκι στα δάχτυλά σας, εμφανίζεται μια χαρακτηριστική ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
Επομένως, εάν το επιθυμείτε και έχετε δεξιότητες, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού με νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια που συλλέγονται με τα χέρια σας. Συμφωνώ, ένας καλός τρόπος για να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες!