Περιεχόμενα
Γιατί να χρησιμοποιήσετε αναλυτικά στοιχεία στο εστιατόριο σας και 3 απαντήσεις
Όροι όπως "ανάλυση", "μετρήσεις" και "αναφορές" στη βιομηχανία εστιατορίων γενικά δεν προκαλούν ένα συναίσθημα ενθουσιασμού για τους εστιάτορες.
Βυθισμένοι στις πωλήσεις, οι αναφορές μενού και εργατικού δυναμικού μπορεί να είναι εκφοβιστικές, ακόμη και με τα κατάλληλα εργαλεία, για να μην αναφέρουμε εξαιρετικά δύσκολο αν δεν τα έχετε.
Το προσωπικό των μεγάλων εστιατορίων περιλαμβάνει ήδη στις ικανότητές του, γνώσεις σχετικά με την ανάλυση εστιατορίων και αποκρυπτογραφεί πώς επηρεάζουν την επιχείρηση.
Για να βελτιώνεται συνεχώς, οι αποκαταστάτες πρέπει να είναι σε θέση να απαντούν σε ερωτήσεις όπως:
- Πώς μπορώ να προσαρμόσω το μενού μου για να πουλήσω περισσότερο;
- Ποια ώρα της ημέρας είναι η καλύτερη για τις πωλήσεις μου;
- Ποια από τις τοποθεσίες των εστιατορίων μου είναι η πιο κερδοφόρα;
Ας δούμε γιατί αυτά τα στατιστικά στοιχεία είναι τόσο επιτακτικά για τις λειτουργίες και πώς μια επιδέξια χρήση του εργαλείου ανάλυσης εστιατορίων μπορεί να οδηγήσει σε βελτίωση της επιχείρησής σας.
Τι είναι το εστιατόριο analytics;
Το 78% των ιδιοκτητών εστιατορίων ελέγχουν τις μετρήσεις των επιχειρήσεων τους κάθε μέρα, αλλά τι σημαίνει αυτό πραγματικά;
Πρώτον, πρέπει να διακρίνουμε τις αναφορές εστιατορίων από τις αναλύσεις εστιατορίων.
Οι αναφορές εστιατορίων περιλαμβάνουν την εξέταση των δεδομένων σας για μια σύντομη, συγκεκριμένη περίοδο. Οι αναφορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σύγκριση πωλήσεων και κερδών μεταξύ αυτής της εβδομάδας και της περασμένης εβδομάδας ή χθες και σήμερα.
Οι κριτικές εστιατορίων είναι λίγο πιο βαθιά και σε αναγκάζουν να κάνεις ερωτήσεις όπως "Γιατί;", "τι;" Και "Τι σημαίνει αυτό;" Η ανάλυση εστιατορίων συχνά συνδυάζει πολλαπλά σύνολα δεδομένων για να απαντήσει σε βαθύτερες ερωτήσεις σχετικά με την απόδοση του εστιατορίου σας. Αν θέλετε να μάθετε γιατί μια συγκεκριμένη ημέρα της εβδομάδας ή ποια ώρα της ημέρας, γενικά, αποφέρει κέρδη, συμβουλευτείτε τα αναλυτικά στοιχεία του εστιατορίου σας.
Από εδώ, μπορείτε να πάρετε ιδέες για το πώς να βελτιώσετε τη συνολική λειτουργία των εστιατορίων σας.
Εν συντομία: οι εκθέσεις σας παρέχουν πληροφορίες. η ανάλυση σας δίνει ιδέες. Οι εκθέσεις εγείρουν ερωτήματα. η ανάλυση προσπαθεί να τους απαντήσει.
Μερικές απαντήσεις έχουν ως εξής:
1. Ποια κατηγορία πωλήσεων είναι η πιο δημοφιλής
Η παρακολούθηση της εξάντλησης του αποθέματός σας δεν είναι πάντα ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να προσδιορίσετε ποιο είδος τροφίμων είναι πιο δημοφιλές. Δεν είναι πάντα μια μεμονωμένη αναμέτρηση, καθώς η κλοπή, η σπατάλη και η διαρροή μπορούν να επηρεάσουν αυτούς τους αριθμούς.
Με τα αναλυτικά εστιατορίων, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά σε ποιες κατηγορίες πωλήσεων είναι πιο δημοφιλείς, από πίτσες έως ποτά έως σπεσιαλιτέ συνδυασμού γεύματος, ποια είναι τα περιθώρια κέρδους και ποιο το ακαθάριστο εισόδημα.
Αυτές οι πληροφορίες μπορούν να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μενού εστίασης, να προσαρμόσετε διαφορετικές τιμές και να συνδεθείτε με τους πελάτες σας παρέχοντάς τους το φαγητό που προτιμούν περισσότερο.
2. Ποια είναι η καλύτερη μέρα για να πουλήσετε;
Είναι ένα αρχαίο ερώτημα για τους εστιάτορες: Πρέπει να ανοίξουμε τις Δευτέρες; Η Παρασκευή φαίνεται να είναι η πιο πολυσύχναστη μέρα μας, αλλά Είναι πραγματικά αυτό?
Τα αναλυτικά εστιατορίων μπορούν να σας δώσουν ορατότητα για την πληρότητα κάθε ημέρας, αλλά και για το πώς κάθε μέρα της εβδομάδας συγκρίνεται κατά μέσο όρο με τις άλλες.
Με άλλα λόγια, μπορείτε να δείτε την πληρότητα τις Τετάρτες για να υπολογίσετε τον αριθμό των μενού για την προετοιμασία και την προσαρμογή των ωρών του προσωπικού.
Παράδειγμα: Ας υποθέσουμε ότι οι πωλήσεις σας την Τρίτη πέφτουν. Αποφασίζετε να εισαγάγετε το "Pizza Tuesday" με πίτσες μισής τιμής για να απασχολήσετε περισσότερα τραπέζια και θέλετε να δείτε πώς αυτό επηρεάζει το εισόδημά σας μετά από δύο μήνες.
Ένα χαρακτηριστικό της ανάλυσης εστιατορίων είναι η δυνατότητα προβολής ειδικών αιτημάτων στο σύστημα POS με την πάροδο του χρόνου.
Οι ιδιοκτήτες μπορούν να δουν πόσο συχνά προτιμούνται οι επιλογές από τους πελάτες, για παράδειγμα, αν σερβίρονται χάμπουργκερ, θα μπορούσαν να γνωρίζουν αν προτιμούν περισσότερο "στο σημείο" ή "πιο έτοιμο", έτσι ώστε το πρότυπο της κουζίνας να προσαρμόζεται περισσότερο στο γούστο των πελατών.
Σαφώς, αυτές οι αλλαγές επηρεάζουν την ουσία, οπότε χρησιμοποιήστε τα δεδομένα για να λάβετε αποφάσεις μενού και τιμολόγησης.