Γιατί οι πατάτες καταρρέουν κατά το μαγείρεμα;

Όλα εξαρτώνται από τον τύπο της πατάτας. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ήδη ποιες πατάτες είναι καλύτερα να μαγειρευτούν, ποια έχει βραστή υφή και ποια είναι πιο πυκνή. Τα πλούσια φρούτα είναι τα καλύτερα για πουρέ πατάτας, κρέμα σούπα, κατσαρόλες, ζυμαρικά, σαλάτες και σάλτσες. Για σούπες, τηγάνισμα και ψήσιμο, είναι κατάλληλοι μεγάλοι, πυκνοί κόνδυλοι, οι οποίοι δεν θα χάσουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτός ο οπτικός προσανατολισμός προέρχεται από την εμπειρία ή από φιλικούς πωλητές σε αστικές ή αγροτικές αγορές. Απλώς πείτε τους τι θα μαγειρέψετε το βράδυ πριν αγοράσετε το προϊόν.

Εάν παρατηρήσετε ξεφλουδισμένα μέρη των πατατών στο πιάτο, τότε πιθανότατα παρατηρείτε την αντίδραση του αμύλου, η οποία θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν παρατηρήσετε ύποπτες ακαθαρσίες ή ασυνήθιστη μυρωδιά, μη διστάσετε να πετάξετε όλα τα απομεινάρια χωρίς λύπη.

/ /