Περιεχόμενα
Γιατί να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη; πόσο μπέικιν πάουντερ να προσθέσετε στη ζύμη
Οι περισσότερες συνταγές ψησίματος περιλαμβάνουν μπέικιν πάουντερ στη λίστα των συστατικών. Για να κάνετε το ψήσιμο τρυφερό και ευάερο, αξίζει να μάθετε γιατί το μπέικιν πάουντερ προστίθεται στη ζύμη και πώς μπορεί να αντικατασταθεί.
Γιατί να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη
Η ζύμη δεν θα γίνει ποτέ αφράτη και χαλαρή χωρίς να προστεθεί μαγιά ή μαγειρική σόδα. Το μπέικιν πάουντερ αντιμετωπίζει επίσης την ίδια εργασία, αλλά τι είναι αυτό;
Από τι φτιάχνεται το μπέικιν πάουντερ και πότε να το προσθέσετε στη ζύμη
Εάν εξετάσετε τη συσκευασία με τη σύνθεση, θα καταστεί σαφές ότι το μπέικιν πάουντερ είναι η ίδια σόδα με την προσθήκη κιτρικού οξέος και αλεύρι, μερικές φορές προστίθεται άμυλο. Η ομορφιά αυτού του έτοιμου εξαρτήματος είναι ότι όλα τα εξαρτήματα επιλέγονται σε βέλτιστες αναλογίες. Το οξύ αντιδρά με το αλκάλιο για να εκπέμψει διοξείδιο του άνθρακα.
Αυτό συμβαίνει αυστηρά την κατάλληλη στιγμή, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί εάν βάλετε τη σόδα μόνοι σας.
Πότε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη; Συνήθως στις συνταγές αυτή η στιγμή δίνεται μικρή προσοχή, παρόλα αυτά είναι πολύ σημαντική. Εάν κάνετε λάθος, η αντίδραση θα ξεκινήσει πολύ νωρίς ή πολύ αργά και το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν θα επιτευχθεί.
Αν μιλάμε για μια υγρή ζύμη, τότε μπορείτε να τη χαλαρώσετε στο τέλος, όταν είναι έτοιμη. Όλα τα συστατικά θα έχουν χρόνο να διαλυθούν και θα αρχίσουν να αλληλεπιδρούν ενεργά όταν μπουν στο φούρνο ή στο ταψί.
Για να μοιράσετε ομοιόμορφα το μπέικιν πάουντερ στη σκληρή ζύμη, βάλτε το σε αλεύρι και ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια συνδυάστε το με τα υπόλοιπα υλικά.
Δεν είναι πάντα σαφές πόσο μπέικιν πάουντερ να προσθέσετε στη ζύμη όταν η μαγειρική σόδα εμφανίζεται στη συνταγή. Για να μην κάνετε λάθος, μπορείτε να θυμηθείτε μια απλή αναλογία: ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ισούται με τρεις κουταλιές μπέικιν πάουντερ. Μπορείτε επίσης να λάβετε υπόψη ότι 400 γραμμάρια αλεύρι χρειάζονται περίπου 10 γραμμάρια σκόνης.
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το μπέικιν πάουντερ δεν αντικαθιστά πάντα με επιτυχία την κανονική σόδα. Για παράδειγμα, εάν το μέλι χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, θα πρέπει να απορριφθεί.
Πώς να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη; Πρέπει να προσθέσετε σταδιακά τη σκόνη, ανακατεύοντας τη ζύμη, μέχρι να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Τι να προσθέσετε στη ζύμη αντί για μπέικιν πάουντερ
Δεδομένου ότι η σύνθεση του μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη είναι εξαιρετικά απλή, μπορείτε να την ετοιμάσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε σόδα, κιτρικό οξύ και αλεύρι, τα οποία αναμιγνύονται σε αναλογία 5: 3: 12. Χωρίς την προσθήκη υγρού, οι κρύσταλλοι σόδας και οξέος δεν θα αλληλεπιδράσουν, οπότε το σπιτικό μπέικιν πάουντερ μπορεί να παρασκευαστεί πολύ και φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Εάν η σόδα χρησιμοποιείται για να χαλαρώσει η ζύμη, τότε πρέπει να σβήσει με ξύδι ή να συνδυαστεί με όξινα προϊόντα: κεφίρ, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού.