Το κέικ καρότου, που λαμβάνεται ειδικά μετά το χυμό του δικού σας καρότου, θα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε πολλές συνταγές. Τα πιάτα στα οποία το κέικ καρότου παίζει «το πρώτο βιολί» θα σας ενθουσιάσουν με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λαμπερό χρώμα. Είναι πολύ πιθανό να παγώσει το κέικ, δεν χάνει τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες. Μη χάσετε την ευκαιρία να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νόστιμα γεύματα που ετοιμάζονται γρήγορα.
Καρότο “Rafaelki”
Συστατικά:
- Κέικ καρότου - 2 φλιτζάνια
- Μέλι - 3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Καρύδια - 1/2 φλιτζάνι
- Κανέλα για γεύση
- Νιφάδες καρύδας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα τρίμματα, ανακατεύουμε καλά. Σχηματίστε μικρές μπάλες με βρεγμένα χέρια, κυλήστε σε νιφάδες καρύδας. Υπέροχο επιδόρπιο για χορτοφάγους και γίγαντες που νηστεύουν. Όλοι οι άλλοι είναι επίσης καλεσμένοι για τσάι.
Χαλβάς από κέικ καρότου
Συστατικά:
- Κέικ καρότου - 2 φλιτζάνια
- Γάλα - 2 φλιτζάνια
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 2ος. μεγάλο.
- Σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Φιστίκια Αιγίνης – 1/2 φλ
- Πράσινο κάρδαμο - 6 τεμ.
Θρυμματίζουμε τους λοβούς του κάρδαμου με ένα γουδί ή ένα φαρδύ μαχαίρι, αφήνουμε να βράσουν με το γάλα και το κέικ, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό, προσθέτουμε ζάχαρη και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τις σταφίδες και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό με κρέμα γάλακτος, ή δροσερό και πασπαλίζουμε με κανέλα και αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.
Μπισκότα κέικ καρότου
Συστατικά:
- Κέικ καρότου - 2 φλιτζάνια
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 5ος. μεγάλο.
- Αλεύρι σίτου - 100 γρ.
- Νιφάδες βρώμης - 70 γρ.
- Ζύμη ψησίματος - 1/2 κουτ.
- Καρύδια - 1/2 φλιτζάνι
- Αλεσμένη κανέλα, ζάχαρη βανίλιας, μοσχοκάρυδο – για γεύση.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τις νιφάδες, τη ζάχαρη και το αυγό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κέικ. Προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, επομένως είναι προτιμότερο να απλώνετε τα μπισκότα με μια κουταλιά της σούπας βουτηγμένη σε κρύο νερό. Μοιράζουμε τα μπισκότα σε χαρτί ψησίματος, πιέζουμε από πάνω μισό καρύδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Κέικ καρότου μελόψωμο
Συστατικά:
- Κέικ καρότου - 2 φλιτζάνια
- Ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
- Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια
- Νερό - 1/2 φλιτζάνι
- Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- Αλάτι - για γεύση.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Προσθέστε αλεύρι αν χρειάζεται. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους όσο ένα δάχτυλο, κόβουμε κύκλους ή μισοφέγγαρα με ένα ποτήρι ή φλιτζάνι, τη βάζουμε σε στεγνό ταψί ή χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Σπιτικό ψωμί με κέικ καρότου
Συστατικά:
- Κέικ καρότου - 1 ποτήρι
- Γάλα - 150 γρ.
- Φυσικό γιαούρτι - 300 γρ.
- Αλεύρι σίτου - 450 γρ.
- Ηλιέλαιο – για λίπανση του ταψιού
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μην κοσκινίζετε το αλεύρι, ανακατεύετε με αλάτι και σόδα, ρίχνετε μέσα το γάλα και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το κέικ και ρίχνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ξεφλουδίσει καλά τα χέρια μας, πλάθουμε καρβέλι (στρογγυλό ή μακρόστενο), κάνουμε κοψίματα από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Muffins με κέικ καρότου και σταφίδες
Συστατικά:
- Κέικ καρότου - 1 ποτήρι
- Ζάχαρη - 150 γρ.
- Σταφίδες - 100 γρ.
- Αυγό - 3 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1 ποτήρι
- Ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Προζύμι ζύμης – 1 κουτ.
- Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Το αλάτι είναι στην άκρη του μαχαιριού.
Ρίχνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό για 10 λεπτά, τις βάζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά και το αλάτι, τα ανακατεύουμε με τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το κέικ καρότου και το λάδι. Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε απαλά. Λαδώνουμε μικρές φόρμες για μάφιν και γεμίζουμε με ζύμη τα 2/3 του όγκου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Κοτολέτες κέικ καρότου
Συστατικά:
- Κέικ καρότου - 2 φλιτζάνια
- Ρωσικό τυρί - 300 γρ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Μαγιονέζα - 1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ηλιέλαιο - 1/2 φλιτζάνι
- Ψίχουλα ψωμιού - 1/2 φλιτζάνι
- Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Τρίβουμε το τυρί στον ψιλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε το κέικ, το κρεμμύδι και το τυρί, προσθέτουμε το αυγό και τη μαγιονέζα, κοσκινίζουμε από πάνω το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Τυφλές κοτολέτες, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε με βότανα και κρέμα γάλακτος.
Για ασυνήθιστες ιδέες και συμβουλές σχετικά με το τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε από το κέικ καρότου στο σπίτι, ανατρέξτε στην ενότητα Συνταγές.