Αυτό το τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην Ιαπωνία και την Κίνα και χρησιμεύει ως η κύρια πηγή πρωτεΐνης για εκατομμύρια ανθρώπους και ως εκ τούτου ονομάζεται "κρέας χωρίς κόκαλα". Ξέρετε πώς να επιλέξετε, να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε αυτήν την ανατολίτικη λιχουδιά;
Tofu είναι η ιαπωνική ονομασία για το τυρόπηγμα, το οποίο παρασκευάζεται από ένα υγρό που μοιάζει με γάλα και λαμβάνεται από σπόρους σόγιας. Το τόφου εμφανίστηκε στην Κίνα, την εποχή των Χαν (III αιώνας π.Χ.), όπου ονομαζόταν «ντοφου». Στη συνέχεια, για την παρασκευή του, τα φουσκωμένα φασόλια αλέθονταν με νερό, έβραζαν το γάλα και προσέθεταν θαλασσινό αλάτι, μαγνησία ή γύψο, που οδηγούσε στην πήξη της πρωτεΐνης. Το καταβυθισμένο τυρόπηγμα στη συνέχεια πιέστηκε μέσω του ιστού για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού.
Στην Ιαπωνία, το τόφου ονομάζεται «ο-τόφου». Το πρόθεμα «o» σημαίνει «σεβάσμιος, σεβαστός» και σήμερα όλοι στην Ιαπωνία και την Κίνα καταναλώνουν τόφου. Η σόγια είναι ένα από τα πέντε ιερά δημητριακά στην Κίνα και το τόφου είναι μια σημαντική τροφή σε όλη την Ασία, που χρησιμεύει ως η κύρια πηγή πρωτεΐνης για εκατομμύρια ανθρώπους. Στην Ανατολή, το τόφου ονομάζεται «κρέας χωρίς κόκαλα». Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο προϊόν διατροφής τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.
Το τόφου μπορεί να είναι μαλακό, σκληρό ή πολύ σκληρό. Το "Silk" tofu είναι μαλακό, λεπτό και σαν κρέμα γάλακτος. Πωλείται συνήθως σε δοχεία γεμάτα με νερό. Είναι ένα φθαρτό προϊόν που πρέπει να φυλάσσεται στους -7 ° C. Για να διατηρείται φρέσκο το τόφου, το νερό πρέπει να αλλάζεται καθημερινά. Το φρέσκο tofu έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Εάν αρχίσει να ξινίζει, πρέπει να βράσει για 10 λεπτά, τότε θα φουσκώσει και θα γίνει πιο πορώδες από το άβραστο. Το τόφου μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μετά την απόψυξη γίνεται πορώδες και σκληρότερο.
Το τόφου τρώγεται ωμό, τηγανητό, τουρσί και καπνιστό. Είναι σχεδόν άγευστο, επιτρέποντάς του να χρησιμοποιηθεί με τις πιο ενδιαφέρουσες σάλτσες, μπαχαρικά και καρυκεύματα και η υφή του είναι κατάλληλη για σχεδόν κάθε μέθοδο μαγειρέματος.
Μιλώντας για τόφου, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε ένα τέτοιο προϊόν όπως το tempeh. Το Tempe χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδονησία για πάνω από 2 χιλιάδες χρόνια. Σήμερα αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί σε πολλά σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής σε θαλάμους ψύξης. Το Tempeh είναι ένα ζυμωμένο, συμπιεσμένο κέικ που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας και μια καλλιέργεια μυκήτων που ονομάζεται Rhizopus oligosporus. Αυτός ο μύκητας σχηματίζει ένα λευκό καλούπι που διεισδύει σε ολόκληρη τη μάζα σόγιας, αλλάζοντας την υφή του και σχηματίζοντας μια κρούστα σαν τυρί. Το Tempeh γίνεται πολύ παχύρρευστο και πυκνό, σχεδόν σαν κρέας, και παίρνει μια γεύση ξηρού καρπού. Μερικοί το συγκρίνουν ακόμη και με μοσχαρίσιο κρέας.
Το Tempeh αναμειγνύεται με ρύζι, κινόα, φιστίκια, φασόλια, σιτάρι, βρώμη, κριθάρι ή καρύδα. Είναι πολύ δημοφιλές στη χορτοφαγική κουζίνα σε όλο τον κόσμο, γιατί είναι ένα πολύ χορταστικό προϊόν – μια παγκόσμια πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή στη σχάρα, τηγανητό ή απλά σε λάδι.
Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες ενώ η συσκευασία είναι άθικτη, αλλά όταν ανοίξει, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Οι μαύρες κηλίδες στην επιφάνεια δεν είναι επικίνδυνες, αλλά αν το tempeh αλλάξει χρώμα ή μυρίσει ξινή, πρέπει να πεταχτεί. Βράστε το tempeh εντελώς πριν το μαγείρεμα, αλλά αν το μαρινάρετε αρκετά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Εκδοτικό προσωπικό του Wday.ru, Julia Ionina