Τι είναι ο ανισάκης και πώς μπορούμε να τον εντοπίσουμε;

Ο Ανισάκης είναι παράσιτο που κατοικεί στα περισσότερα θαλάσσια είδη

Αυτό το παράσιτο δεν είναι τόσο περίπλοκο ώστε να φτάσει στο πεπτικό σας σύστημα, ειδικά αν είστε λάτρης του φρέσκου ψαριού.

Στη συνέχεια, θα εξηγήσουμε τι είναι το anisakis και πώς να το ανιχνεύσουμε, καθώς και τα πιο κοινά συμπτώματα ή τα ψάρια που συνήθως το περιέχουν. Όλα αυτά παρακάτω.

Τι είναι ο ανισάκης;

Is ένα παράσιτο, περίπου 2 εκατοστά, των οποίων οι προνύμφες ζουν στο πεπτικό σύστημα σχεδόν όλων των θαλάσσιων ειδών που γνωρίζουμε, αν και είναι σύνηθες να το βρίσκουμε στα παρακάτω ψάρια και κεφαλόποδα (τα οποία καταναλώνονται περισσότερο), όπως Μπακαλιάρος, Σαρδέλα, Γαύρος, Χέικ, Σολομός, Τούμπα, ρέγγα, Whiting, Χάντοκ, Σκουμπρί, Χαλιμπούτ, Σκουμπρί Ιπποειδών, Μπονίτο, Χταπόδι, Σουπιά, Καλαμάρια…

Ναι, Προσοχή με τις γαύρες τουρσί!, αφού μια μελέτη του Ινστιτούτου Θαλάσσιων Ερευνών δείχνει πώς η πλειοψηφία των ετήσιων λοιμώξεων από ανισάκη προκαλούνται από σπιτικές αντσούγιες που δεν έχουν αλλοιωθεί σε ξύδι. Αυτό συμβαίνει, μεταξύ άλλων λόγων, επειδή οι θεραπείες με ξύδι και μαρινάδα δεν είναι αρκετές για να σκοτώσουν αυτό το παράσιτο.

Ερχόμαστε σε επαφή με αυτό το παράσιτο όταν τρώμε ωμά, αλατισμένα, μαριναρισμένα, καπνιστά ή υποψημένα ψάρια, που περιέχουν ανισάκη, και προκαλεί μερικά από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Σοβαρός κοιλιακός πόνος
• Ναυσίας
• εμετός
• Αλλαγή του ρυθμού του εντέρου, προκαλώντας δυσκοιλιότητα και διάρροια

Σε πιο σοβαρές εικόνες, ο ανισάκης μπορεί επίσης να προκαλέσει το άτομο να υποφέρει:

• • Ξηρός βήχας
  • ζάλη
  • Αναπνευστική δυσφορία
  • Απώλεια της συνείδησης
  • Αίσθημα ασφυξίας
  • Θόρυβοι στο στήθος
  • Πτώση έντασης και σοκ

Y, εάν προκαλεί αλλεργική αντίδραση στο άτομο, τα συμπτώματα μπορεί να είναι:

• • • Κνίδωση
    • Αγγειοοίδημα
    • Και ακόμη και αναφυλακτικό σοκ, αν και μόνο στις πιο σοβαρές περιπτώσεις

Τα συμπτώματα αρχίζουν να εμφανίζονται από τη στιγμή που ο ανισάκης «φωλιάζει» στο έντερό μας μέχρι μετά από δύο εβδομάδες.

Πώς να εντοπίσετε τον ανισάκη;

Όπως έχουμε ήδη επισημάνει, αυτό το παράσιτο έχει περίπου 2 εκατοστά είναι ορατό στο ανθρώπινο μάτι και επομένως μπορεί να αναγνωριστεί. Έχει χρώμα μεταξύ λευκού και μαργαριταρένιου ροζ και το βρίσκουμε ελεύθερο στην κοιλιακή κοιλότητα του ψαριού.

Μερικές φορές το βρίσκουμε με τη μορφή μπερδεμάτων που περιέχουν δεκάδες προνύμφες ή εγκαθίστανται γύρω από την κοιλιά του ψαριού. Μπορεί επίσης να είναι κυστική, οπότε παίρνει σπειροειδές σχήμα πιο σκούρου χρώματος., που προκαλείται από τη μελανίνη του ίδιου του ψαριού.

Επομένως, τώρα που ξέρετε πώς να αναγνωρίζετε τον ανισάκη, σας εξηγούμε πώς να αποτρέψετε τη μετάδοση:

• Γρήγορη κατάψυξη σε λιγότερο από -20ºC για ελάχιστη περίοδο 48 ωρών.
• Το ψάρι πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία υψηλότερη από 60 ° C και για τουλάχιστον 2 λεπτά μέσα στο κομμάτι του ψαριού.

Επίσης, ακολουθώντας τις συστάσεις του ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας), αν είστε λάτρης του φρέσκου ψαριού, θυμηθείτε να το καταψύξετε πριν.

Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις και μπορώντας να εντοπίσετε αυτό το παράσιτο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τώρα είναι πολύ λιγότερο πιθανό να προσβληθείτε από τις συνέπειες που έχουμε ήδη υποδείξει.