Βιταμίνες
Η βιταμίνη Α βρίσκεται στο γάλα, το βούτυρο, το τυρί, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Η βήτα-καροτίνη βρίσκεται στα καρότα, τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα, τις γλυκοπατάτες, τα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι και μπρόκολο), τις κόκκινες πιπεριές, τις ντομάτες και τα κίτρινα φρούτα όπως τα βερίκοκα, τα μάνγκο και τα ροδάκινα.
Η βιταμίνη Β1, η θειαμίνη, βρίσκεται στο καστανό ρύζι, το ψωμί ολικής αλέσεως, το εμπλουτισμένο αλεύρι, τα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού, τους ξηρούς καρπούς, τις πατάτες και τη μαγιά.
Η βιταμίνη Β2, η ριβοφλαβίνη, βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά, το ψωμί ολικής αλέσεως, το ρύζι, το εκχύλισμα μαγιάς, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (μπρόκολο και σπανάκι), τα μανιτάρια και το τσάι.
Η βιταμίνη Β3, η νιασίνη, βρίσκεται στα δημητριακά ολικής αλέσεως και στα εμπλουτισμένα δημητριακά, στο καλαμπόκι, στο εμπλουτισμένο αλεύρι, στο εκχύλισμα μαγιάς, στους κόκκους καφέ και στο τσάι.
Η βιταμίνη Β6, η πυριδοξίνη, βρίσκεται σε δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το καστανό ρύζι, το πλιγούρι βρώμης και το ψωμί ολικής αλέσεως, τα ενισχυμένα δημητριακά, οι πατάτες, οι μπανάνες, τα όσπρια, η σόγια, οι ξηροί καρποί, τα όσπρια, η μαγιά και το τσάι.
Η βιταμίνη Β12, η κοβαλαμίνη, βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και εμπλουτισμένα φυτικά τρόφιμα όπως το γάλα σόγιας, τα δημητριακά πρωινού, η μαγιά και τα αναψυκτικά από βότανα.
Το φολικό οξύ βρίσκεται στα δημητριακά, τις πατάτες, τα όσπρια, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (όπως το μπρόκολο), τους ξηρούς καρπούς, το εκχύλισμα μαγιάς και τα φρούτα όπως τα πορτοκάλια και οι μπανάνες.
Η βιταμίνη C, το ασκορβικό οξύ, βρίσκεται σε εσπεριδοειδή, φράουλες, γκουάβα, σταφίδες, χυμούς φρούτων, πατάτες και ξηρούς καρπούς. Τα λαχανικά όπως το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το σπανάκι και οι πράσινες πιπεριές είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης C, αλλά πολλή βιταμίνη χάνεται κατά την αποθήκευση και το μαγείρεμα.
Η βιταμίνη D συντίθεται με την έκθεση στο ηλιακό φως και βρίσκεται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού και στο γάλα σόγιας.
Η βιταμίνη Ε βρίσκεται σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως τα πατατάκια, τα φυτικά έλαια - καλαμπόκι, σόγια και ηλίανθος, αλλά όχι στην ελιά, και σε μικρές ποσότητες στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η βιταμίνη Κ βρίσκεται στο λάχανο, το σπανάκι και το μπρόκολο, τα φυτικά έλαια όπως η κανόλα, η σόγια και η ελιά, αλλά όχι στο καλαμπόκι ή στον ηλίανθο. Μικρότερες ποσότητες βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ορυκτά
Το ασβέστιο βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί και γιαούρτι), τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (αλλά όχι το σπανάκι), τα ψωμιά και τα τρόφιμα που περιέχουν λευκό ή καφέ αλεύρι, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, τόφου, όσπρια, εμπλουτισμένα ποτά σόγιας και σκληρή βρύση και άνοιξη νερό. .
Ο σίδηρος βρίσκεται στα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, τα δημητριακά και τα ψωμιά που παρασκευάζονται από ενισχυμένο λευκό αλεύρι, τα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού, το αλεύρι σόγιας, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, το τόφου, τα αποξηραμένα φρούτα και τη μελάσα.
Το μαγνήσιο βρίσκεται σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, ψωμί, δημητριακά πρωινού, γάλα, τυρί, πατάτες, ποτά όπως ο καφές και το σκληρό νερό. Ο φώσφορος βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ψωμί, τα δημητριακά πρωινού, τους ξηρούς καρπούς, τα φρούτα, τα λαχανικά και τα αναψυκτικά.
Το κάλιο βρίσκεται σε φρούτα (μπανάνες, βερίκοκα, εσπεριδοειδή και χυμούς φρούτων), λαχανικά (πατάτες, παντζάρια), μανιτάρια, όσπρια, σοκολάτα, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηρούς καρπούς, μαγιά και δημητριακά ολικής αλέσεως και ποτά όπως ο καφές και ποτά με βύνη γάλακτος.
Το νάτριο βρίσκεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα, έτοιμα γεύματα, πατατάκια, μπισκότα, μαγιά, τυρί και ψωμί.
Ο ψευδάργυρος βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στο ψωμί και στα προζύμια, στα προϊόντα δημητριακών, στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, στα όσπρια και στους σπόρους κολοκύθας.