Σε πολλούς χορτοφάγους και vegans δεν αρέσει να αγοράζουν έτοιμα, βιομηχανικά γλυκά στο κατάστημα. Και για καλό λόγο: τέτοιες λιχουδιές μπορεί να περιέχουν χημικά πρόσθετα - συμπεριλαμβανομένων αυτών που δεν αναφέρονται ή δεν καλύπτονται στη συσκευασία - ή γεμάτα ζάχαρη.
Ακόμα και τα αποξηραμένα φρούτα φαίνονται χρήσιμη γλύκα! – συχνά περιέχουν χημικά πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων ενώσεων θείου. Αν τα αποξηραμένα φρούτα (για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κεράσια, δαμάσκηνα) είναι λαμπερά και λαμπερά, σίγουρα τα «απατούσαν». Αυτό τα καθιστά λιγότερο ελκυστικά για τους vegans και τους vegetarians.
Το μέλι είναι επίσης ένα αρκετά αμφιλεγόμενο προϊόν. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό είναι το αποτέλεσμα της εκμετάλλευσης των μελισσών. Πράγματι, οι συνθήκες για τη διατήρηση των μελισσών μπορεί να διαφέρουν σε διαφορετικά μελισσοκομεία. Εάν θέλετε, χωρίς να μπείτε στις λεπτομέρειες της διαδικασίας λήψης γλυκών, να αποκλείσετε εντελώς την εκμετάλλευση των ζώων «από τη διατροφή σας», τότε το βιομηχανικό γάλα και το μέλι, και επομένως τα γλυκά ή τα επιδόρπια με την προσθήκη τους, δεν είναι για εσάς. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα προϊόντα από μεμονωμένους, μικρούς παραγωγούς – αγρότες – που εκτιμούν τις μέλισσες, τις αγελάδες τους και τις συμπεριφέρονται με ηθικό τρόπο. Εάν το επιθυμείτε, δεν είναι δύσκολο να ελέγξετε προσωπικά τις συνθήκες διαχείρισης σε τέτοιες μικρο-εταιρίες - απλώς ελάτε στον αγρότη για να γνωριστείτε και να δείτε. Οι συνθήκες διατήρησης μιας αγελάδας είναι ορατές, όπως λένε, με γυμνό μάτι. Με τις μέλισσες, τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα – αλλά μπορείς να προσδιορίσεις έμμεσα από τον μελισσοκόμο: αν κάποιος είναι κλέφτης, λέγονται όλα για αυτόν στο χωριό, τότε μάλλον κάνει οικονομία σε μέλισσες και συχνά αρρωσταίνουν και πεθαίνουν μαζί του.
Είναι σαφές ότι στην περίπτωση των γλυκών που αγοράζονται από το κατάστημα, τέτοιοι σχεδόν αστυνομικοί «ηθικοί έλεγχοι» δεν περνούν. Ο μόνος σίγουρος τρόπος για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με πραγματικά ασφαλή γλυκά είναι είτε να αγοράσετε χορτοφαγικά προϊόντα υψηλής ποιότητας που φέρουν την ένδειξη «υγιεινή τροφή» και «ανθρώπινη μεταχείριση των ζώων». Ή ακόμα καλύτερα! – Φτιάξτε τα δικά σας γλυκά Η δεύτερη μέθοδος δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται – και σίγουρα δεν είναι τόσο ακριβή όσο η πρώτη! Αν αποφασίσετε να φτιάξετε vegan, χορτοφαγικά γλυκά στο σπίτι – και ακόμα κι αν στο τέλος αποδειχθεί ότι δεν ξοδέψατε καθόλου δεκάρα για τα συστατικά – είστε ακόμα 100% σίγουροι για το περιεχόμενό τους. Και ότι στη γλυκιά γεύση της καραμέλας δεν υπάρχει καμία λεπτή πικρία εκμετάλλευσης των φίλων μας που μουγκρίζουν ή βουίζουν.
Σίγουρα όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν καμένη ζάχαρη στο σπίτι. Αυτή, θα έλεγε κανείς, είναι η απλούστερη ηθική βίγκαν (η ζάχαρη είναι φτιαγμένη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο) γλύκα των παιδικών μας χρόνων! Σήμερα θα μιλήσουμε για πιο εκλεπτυσμένα – αλλά ταυτόχρονα προσιτά, όχι και τόσο δύσκολα στην κατασκευή και, κυρίως, για υγιεινά vegan και χορτοφαγικά γλυκά. Όλες οι παρακάτω συνταγές είναι χωρίς γάλα, μέλι και ζάχαρη.
1. Ακατέργαστες βέγκαν μπάλες αποξηραμένων φρούτων
Θα χρειαστούμε (για 2-3 μερίδες):
- μισό ποτήρι μείγμα αποξηραμένων φρούτων: μήλα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες (αυτά τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι).
- μισό φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι,
- ένα ποτήρι διαφορετικών ξηρών καρπών: καρύδια, κάσιους, φουντούκια, αμύγδαλα, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι.
- μισό κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού (μπορεί να αφαιρεθεί από φρέσκα φρούτα).
- 50 g βούτυρο κακάο;
- 6-7 κουταλιές της σούπας χαρούπι
- γλυκαντικό: σιρόπι στέβιας, σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ ή άλλο (για γεύση).
Προετοιμασία:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο κακάο, το χαρούπι και το γλυκαντικό στο μπλέντερ.
Τυλίξτε το προκύπτον μείγμα σε μπάλες, κυλήστε σε νιφάδες καρύδας.
Βάλτε το βούτυρο κακάο σε ένα λουτρό νερού και λιώστε σε υγρή κατάσταση, ανακατεύοντας συνεχώς (μην βράζετε!). Ρίχνουμε το χαρούπι και το γλυκαντικό, ανακατεύουμε καλά.
Βουτήξτε κάθε μπάλα σε ημί-υγρό «γλάσο σοκολάτας», βάλτε το σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο.
- Όταν δέσει η σοκολάτα, σερβίρετε.
2. Vegan Popsicles:
Θα χρειαστούμε (για 2 μερίδες):
- Δύο ώριμες μπανάνες (με καφέ κουκκίδες στη φλούδα).
- 10 ημερομηνίες?
- 5 μεγάλα σταφύλια (χωρίς κουκούτσι ή χωρίς κουκούτσι)
- Άλλα φρούτα κομμένα σε φέτες: μανταρίνια, ακτινίδιο, μάνγκο - είναι για διακόσμηση, για γεύση.
Προετοιμασία:
Κόψτε τις μπανάνες. Βάλτε στην κατάψυξη για 2 ώρες (έντονα, μέχρι να γίνει η "πέτρα", δεν είναι απαραίτητο να παγώσει).
Αυτή τη στιγμή, μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε νερό για 1-2 ώρες (για να μαλακώσουν).
Πάρτε τις μπανάνες, αν είναι πολύ σκληρές - αφήστε τις να σταθούν για λίγα λεπτά στη φωτιά (θα μαλακώσουν).
Ανακατέψτε και αλέστε χουρμάδες, μπανάνες, σταφύλια στο μπλέντερ.
Βάλτε σε ένα βάζο (α), βάλτε στην κατάψυξη για 30-45 λεπτά - όλα θα κολλήσουν.
Βγάλτε, τακτοποιήστε φλιτζάνια σε ροζέτες, διακοσμήστε με φέτες φρούτων, φύλλα μέντας κ.λπ. – έτοιμο!
2. Vegan πουτίγκα με σπόρους chia «γάλακτος».
Οι σπόροι Chia, τοποθετημένοι σε υγρό, διογκώνονται –ακόμη περισσότερο από τους σπόρους λιναριού– ώστε να μπορούν να «ζυμώσουν» οποιοδήποτε ποτό. Οι σπόροι Chia είναι πολύ θρεπτικοί. Με βάση αυτά, μπορείτε να ετοιμάσετε χορταστικά και υγιεινά πρωινά για vegan.
Χρειαζόμαστε:
- 50 g νιφάδες βρώμης.
- 0.5 λίτρα κρύο νερό?
- Μία μπανάνα?
- 3 κουταλιές της σούπας σπόρους chia?
- για γεύση – σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ, χουρμάδες ή άλλο χρήσιμο γλυκαντικό.
- για γεύση - βανίλια σε σκόνη.
- κομμάτια φρούτων: πορτοκάλι, μανταρίνι, ακτινίδιο, λωτός, πεπόνι κ.λπ. – για διακόσμηση.
Προετοιμασία:
- Ρίξτε πλιγούρι βρώμης με κρύο νερό, αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
- Αλέθουμε στο μπλέντερ. Θα βγει ένα υγρό που μοιάζει με κρέμα.
- Προσθέστε σπόρους chia, ανακατέψτε με ένα κουτάλι στο υγρό. Αφήστε το να βράσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου - ή αφήστε το όλο το βράδυ στο ψυγείο.
- Τρίψτε τη μπανάνα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
- Προσθέστε μπανάνα και γλυκαντικό(α) στην πουτίγκα μας. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Προσθέστε κομμάτια φρούτων για ομορφιά. Ας το βάλουμε στο τραπέζι!
Και τώρα ας επιστρέψουμε εν συντομία σε αυτό που ξεκινήσαμε να μιλάμε για χρήσιμα και όχι πολύ γλυκά: τα αποξηραμένα φρούτα. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ξηρούς καρπούς; Ναί. Είναι δύσκολο? Δεν! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό αφυγραντήρα (πωλείται ως διπλός λέβητας), ή φούρνο, ή ακόμα και… τον ήλιο!
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να περιγράψουμε τη διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων φρούτων σε αποχρώσεις, θα αναλύσουμε μόνο γενικά τις διαφορετικές μεθόδους, σύμφωνα με την αρχή της ξήρανσης:
1. Σε αφυγραντήρα. Μπορείτε να επιλέξετε ζεστό ή κρύο φύσημα, οπότε αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε «ωμά» αποξηραμένα φρούτα που δεν έχουν εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Μετά την ωοτοκία του καρπού, ο αφυγραντήρας δεν χρειάζεται προσοχή. Εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε αποξηραμένα λαχανικά (για σούπες), μανιτάρια, ωμό vegan ψωμί (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται σε φύτρα).
2. Στον οικιακό φούρνο. Το μειονέκτημα της μεθόδου είναι ότι η διαδικασία θα διαρκέσει 5-8 ώρες. Οι φέτες των μήλων απλώνονται σε χαρτί περγαμηνής, η θερμοκρασία του φούρνου είναι 40-45 μοίρες (τα αποξηραμένα φρούτα βγαίνουν σχεδόν "ωμά τρόφιμα"!). Σε γενικές γραμμές, επίσης μια απλή μέθοδος. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα κάνει ζέστη στην κουζίνα όλη μέρα.
3. Στη σκιά ή στον (πρωί και ηλιοβασίλεμα) ήλιο. Η πιο αργή και χρονοβόρα μέθοδος, γιατί οι φέτες των μήλων πρέπει να αραδιαστούν σε κλωστές και να κρεμαστούν ή να απλωθούν (κατά προτίμηση στη φύση), και οι δύο καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Αλλά η προσαρμογή, και η ύπαρξη χώρου, και δεν είναι δύσκολο. Έτσι, κάποιοι στεγνώνουν μήλα σε κλωστές στο μπαλκόνι (σχεδόν σαν εσώρουχα!), σε ένα λουτρό στην εξοχή, στη σοφίτα ενός εξοχικού κ.λπ. Στη φύση, πρέπει να καλύψετε τα μήλα με γάζα – έτσι ώστε να πετούν και να τα μυρμήγκια δεν χαλάνε το προϊόν! Το στέγνωμα θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα.
Είναι σαφές ότι μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο μήλα διαφορετικών ποικιλιών, αλλά και αχλάδια, κεράσια, φραγκοστάφυλα, ακόμη και φραγκοστάφυλα: απλά πρέπει να τσιμπήσετε λίγο ή να αγοράσετε έναν αφυγραντήρα. Αλλά από την άλλη πλευρά, παίρνουμε ένα 100% υγιεινό, ηθικό, νόστιμο προϊόν χωρίς «χημεία».
Κατά την προετοιμασία του άρθρου, χρησιμοποιήθηκαν εν μέρει υλικά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από τους ιστότοπους: "" και "".