Περιεχόμενα
βρίσκονται επίσης στους σπόρους ορισμένων οπωροφόρων δένδρων (βερίκοκο, ροδάκινο, κεράσι, γλυκό κεράσι, αμύγδαλο), σπόρους σταφυλιού, καρπούζι, ντομάτες, καπνό, τσάι, καθώς και σε διάφορα απόβλητα που περιέχουν λάδι παραγωγής τροφίμων για την επεξεργασία αγροτικών πρώτων υλών Το Τα τελευταία περιλαμβάνουν κυρίως το πίτουρο και το φύτρο των σπόρων δημητριακών. Το κέλυφος του σιταριού και της σίκαλης περιέχει 5-6% έλαιο, στο φύτρο-11-13% και 10-17%, αντίστοιχα. στο φύτρο του καλαμποκιού-30-48%λάδι, κεχρί-περίπου 27%, ρύζι-24-25%.
Η περιεκτικότητα σε λάδι στα φυτά και η ποιότητά του εξαρτώνται από τον τύπο του φυτού, τις συνθήκες καλλιέργειας (λίπανση, επεξεργασία του εδάφους), το βαθμό ωριμότητας των καρπών και των σπόρων.
Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, το φυτικό έλαιο περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία απορροφώνται εύκολα από το σώμα και δεν σχηματίζουν εναποθέσεις στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των φυσικών φυτικών ελαίων είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη F, την οποία χρειάζεται το σώμα. Η ανεπάρκεια του επηρεάζει αρνητικά κυρίως τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Η συνεχής έλλειψη βιταμίνης F οδηγεί σε αγγειακές παθήσεις (από σκλήρυνση έως καρδιακή προσβολή), μειωμένη αντίσταση σε ιούς και βακτήρια, χρόνια ηπατική νόσο και αρθρίτιδα.
Για να διατηρήσετε την υγεία, πρέπει να καταναλώνετε τουλάχιστον 15-20 γραμμάρια μη επεξεργασμένης κάνναβης, λιναρόσπορου, ηλίανθου ή οποιουδήποτε άλλου φυτικού ελαίου καθημερινά!
Πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα προληπτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα μπορεί να αναμένεται μόνο από την κατανάλωση φυτικών ελαίων που λαμβάνονται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40-45 ° C-σκοτεινό, μυρωδάτο, με μεγάλο ίζημα, ονομάζονται ακατέργαστα έλαια. Αυτό είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό λάδι. Έχει όμως ένα σημαντικό μειονέκτημα. Όντας βιολογικά ενεργός, ζωντανός, γίνεται γρήγορα θολό, πικρό, πικρό, οξειδώνεται στον αέρα, στο φως και στη ζεστασιά και χάνει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες!
Βασικά στο λιανικό παρουσιάζονται διάφορα ραφιναρισμένα, δηλαδή ραφιναρισμένα λάδια. Κατά τη διάρκεια της διύλισης, το λάδι καθαρίζεται από διάφορες ακαθαρσίες και ακαθαρσίες ανεπιθύμητες για τον κατασκευαστή, αλλά ταυτόχρονα χάνει σχεδόν τη γεύση και τη μυρωδιά του, καθώς και όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αυτός είναι ο λόγος που δεν αρέσει σε όλους το εξευγενισμένο λάδι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη μυρωδιά και τη γεύση ενός φυσικού προϊόντος και πιστεύουν ότι ο καθαρισμός είναι επιζήμιο για αυτό.
Τα εξευγενισμένα έλαια που παράγονται με θερμή επεξεργασία σε θερμοκρασίες από 160 έως 200 ° C στερούνται βιολογικά ενεργών στοιχείων και βιταμινών και ως εκ τούτου δεν αλλοιώνονται. Μπορούν να αποθηκευτούν σε ελαφριά μπουκάλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν φοβούνται το φως του ήλιου.
συνιστάται μόνο για τηγάνισμα. Στα τρόφιμα - σε σαλάτες, καρυκεύματα, συνοδευτικά - πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο φυσικό ακατέργαστο λάδι.
Χαρακτηριστικά μη επεξεργασμένων φυτικών ελαίων
Μια πλούσια επιλογή φυτικών ελαίων και όχι πάντα ξεκάθαρα ονόματα στις ετικέτες εισαγωγής συχνά μας μπερδεύουν. Στην πώληση μπορείτε να δείτε αμάραντο, ελιά, ηλίανθο, σόγια, καλαμπόκι, φυστίκι, σουσάμι, ελαιοκράμβη, φοινικέλαιο, έλαιο σταφυλιού, έλαιο μαύρου κύμινου κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των ελαίων και τι πρέπει να καθοδηγεί όταν επιλέγετε ένα ή άλλο φυτικό έλαιο; Η βιολογική αξία του φυσικού ελαίου καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνη F και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και βιταμίνες A, D, E.
Ιδιότητες λιναρόσπορου
ως προς τη βιολογική του αξία βρίσκεται στην πρώτη θέση. Ο λιναρόσπορος είναι ο πιο πλούσιος σε βιταμίνη F (απαραίτητα λιπαρά οξέα). Το λιναρόσπορο θρέφει τον εγκέφαλο, βελτιώνει τον μεταβολισμό των κυττάρων, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και επίσης μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Το λιναρόσπορο οξειδώνεται εύκολα και πρέπει να προστατεύεται από το φως και τον αέρα. Οι διατροφολόγοι προτείνουν το λιναρόσπορο ως φυτικό έλαιο για την απώλεια βάρους.
Ιδιότητες ηλιέλαιου
Χρησιμοποιείται ευρέως ως η κύρια πρώτη ύλη στην παραγωγή μαργαρίνης και μαγιονέζας, καθώς και στην κατασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών και ψαριών. Το ηλιέλαιο πωλείται εξευγενισμένο και ακατέργαστο. Το εξευγενισμένο λάδι είναι επίσης αποσμητικό, δηλαδή άοσμο.
Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι διαφανές, ανοιχτό κίτρινο (έως σχεδόν λευκό) στο χρώμα, δεν εκπέμπει ιζήματα κατά την αποθήκευση, έχει μια αμυδρή μυρωδιά ηλιόσπορου.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει πιο σκούρο χρώμα και έχει έντονη ειδική οσμή. κατά την αποθήκευση σχηματίζει ίζημα. Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο συνιστάται σε άτομα με αθηροσκλήρωση και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.
Ιδιότητες ελαιολάδου
κατέχει μια ξεχωριστή θέση μεταξύ άλλων φυτικών ελαίων. Το λάδι από τους καρπούς της ελιάς είναι το πιο πολύτιμο και θρεπτικό, απορροφάται καλύτερα από άλλα έλαια. Στη χώρα μας, το ελαιόλαδο δεν παράγεται και κοστίζει πολύ περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο για καθημερινή χρήση.
Το ελαιόλαδο είναι καλά ανεκτό ακόμη και από άτομα που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές, ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Το ελαιόλαδο προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για την παρασκευή λαχανικών, φρούτων και λαχανικών και σαλάτες φρούτων, σνακ καβουριών και γαρίδων. Το ελαιόλαδο κάνει εξαιρετικά ζεστά πιάτα. χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών.
Ιδιότητες ελαίου καλαμποκιού (καλαμποκιού)
- ανοιχτό κίτρινο, διαφανές, άοσμο. Κυκλοφορεί μόνο σε εκλεπτυσμένη μορφή. Δεν έχει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα σε σχέση με το ηλιέλαιο ή το σογιέλαιο, ωστόσο, αυτό το λάδι περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων συνοδευτικών ουσιών, γεγονός που το καθιστά πολύ δημοφιλές. Το καλαμποκέλαιο είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες F και E. Προωθεί την αποβολή της χοληστερόλης από το αίμα.
Οφέλη από το σογιέλαιο
πιο συνηθισμένο στη Δυτική Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Κίνα. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα μόνο σε εκλεπτυσμένη μορφή. έχει χρώμα κίτρινο άχυρο με έντονη οσμή. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το ηλιοτρόπιο. Το σογιέλαιο είναι καλύτερο από άλλα για παιδικές τροφές, καθώς περιέχει ουσίες απαραίτητες για το σχηματισμό του κεντρικού νευρικού συστήματος και της οπτικής συσκευής. Το σογιέλαιο, λόγω της ισχυρής αντι-χοληστερόλης δράσης του, συνιστάται για υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Ιδιότητες άλλων φυτικών ελαίων
ανήκουν στην ομάδα των λιγότερο χρήσιμων φυτικών ελαίων. Έχουν πολύ λιγότερα πολυακόρεστα οξέα και σχετικά υψηλού μοριακού βάρους λιπαρά οξέα. Τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται στο εξωτερικό κυρίως για την παραγωγή προϊόντων μαργαρίνης και κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς και για την παρασκευή σαλατών και τηγανίσματος – για τους ίδιους σκοπούς με όλα τα φυτικά έλαια.
περιέχει 27 τοις εκατό πρωτεΐνη και 16 τοις εκατό υδατάνθρακες. Το φυστικοβούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά ενεργά λιπαρά οξέα και λιποτροπικές ουσίες (λεκιθίνη, φωσφατίδη), το οποίο είναι πολύτιμο για μια υγιεινή διατροφή. Τα ίδια τα φυστίκια και το φυστικοβούτυρο είναι αποτελεσματικοί χολερετικοί παράγοντες. Και χάρη στην τριπλάσια επικράτηση του καλίου έναντι του νατρίου, τα φιστίκια έχουν επίσης αφυδατικές ιδιότητες.
το λιγότερο πολύτιμο από όλα τα φυτικά έλαια. Είναι σταθερό σε συνέπεια και μοιάζει με χοιρινό λίπος. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες της Ανατολής, όπου, για θρησκευτικούς λόγους, δεν χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος. Στις περισσότερες χώρες, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως σκληρυντικό για την παρασκευή μαργαρινών, στη βιομηχανία μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Το φοινικέλαιο τρώγεται μόνο όταν θερμαίνεται - δεν είναι κατάλληλο για κρύο μαγείρεμα.
– καλό αντιβιοτικό, έχει βακτηριοκτόνες και ιδιότητες, οξειδώνεται αργά και ασθενώς. Μικρές προσθήκες μουστάρδας συμβάλλουν στη διατήρηση άλλων φυτικών ελαίων. Είναι κατάλληλο για σαλάτες και για τηγάνισμα, απαραίτητο για συντήρηση. Αποθηκεύεται 4 φορές περισσότερο από τον ηλίανθο. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια με λάδι μουστάρδας διατηρούν τη φυσική γεύση του ψαριού. Τα προϊόντα αρτοποιίας που ψήνονται σε λάδι μουστάρδας δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν μια πιο πλούσια δομή. Το κρέας και το ψάρι μαγειρεμένα σε μουστάρδα έχουν ευχάριστο χρώμα και γεύση.
Είναι ένα λιπαρό πορτοκαλί-κόκκινο υγρό με χαρακτηριστική οσμή και γεύση. Χάρη στη χρήση της μη συμβατικής τεχνολογίας παραγωγής, παράγεται έλαιο ιπποφαούς με υψηλότερη περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, η οποία αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες, αυξάνει την περιεκτικότητα σε γλυκογόνο στους μυς, την καρδιά και το συκώτι, συμβάλλει στη σύνθετη θεραπεία του γαστρικού έλκους και δωδεκαδακτυλικό έλκος.