Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Θερμιδική αξία | 186 kCal | 1684 kCal | 11% | 5.9% | Ζ 905 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 29.12 | Ζ 76 | 38.3% | 20.6% | Ζ 261 |
| Λίπη | Ζ 6.75 | Ζ 56 | 12.1% | 6.5% | Ζ 830 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 0.13 | Ζ 219 | 0.1% | 0.1% | Ζ 168462 |
| Νερό | Ζ 62.18 | Ζ 2273 | 2.7% | 1.5% | Ζ 3656 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.82 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 12.5% | Ζ 429 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.93 mg | 1.8 mg | 51.7% | 27.8% | Ζ 194 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.65 mg | 5 mg | 33% | 17.7% | Ζ 303 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.21 mg | 2 mg | 10.5% | 5.6% | Ζ 952 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | Ζ 20000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 14.46 μg | 3 μg | 482% | 259.1% | Ζ 21 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 10 mg | 90 mg | 11.1% | 6% | Ζ 900 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.88 mg | 20 mg | 24.4% | 13.1% | Ζ 410 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 199 mg | 2500 mg | 8% | 4.3% | Ζ 1256 |
| Ασβέστιο, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.4% | Ζ 12500 |
| Μαγνήσιο, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.4% | Ζ 2222 |
| Νάτριο, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 2.4% | Ζ 2241 |
| Θείο, S | 291.2 mg | 1000 mg | 29.1% | 15.6% | Ζ 343 |
| Φώσφορος, Ρ | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 16.8% | Ζ 320 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 4.32 mg | 18 mg | 24% | 12.9% | Ζ 417 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.061 mg | 2 mg | 3.1% | 1.7% | Ζ 3279 |
| Χαλκός, Cu | 432 μg | 1000 μg | 43.2% | 23.2% | Ζ 231 |
| Σελήνιο, Σε | 52.4 μg | 55 μg | 95.3% | 51.2% | Ζ 105 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.24 mg | 12 mg | 18.7% | 10.1% | Ζ 536 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.808 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.523 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.783 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.395 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 2.287 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.507 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.664 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 1.288 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.31 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 1.263 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.808 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.703 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.589 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 4.203 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.351 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.351 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.955 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.313 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 176 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.82 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.04 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.12 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.82 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.8 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.42 | ελάχιστο 16.8 г | 8.5% | 4.6% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.11 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 1.23 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.05 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.78 | από 11.2 να 20.6 | 15.9% | 8.5% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.21 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.05 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.41 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.06 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.17 | από 0.9 να 3.7 | 18.9% | 10.2% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.06 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 1.62 | από 4.7 να 16.8 | 34.5% | 18.5% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 186 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (158.1 kCal)
- μονάδα, μαγειρεμένη (απόδοση από 1 κιλό ωμό κρέας) = 198 гр (368.3 кКал)
Μοσχαρίσια καρδιά, στιφάδο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 23,3%, βιταμίνη Β2 - 51,7%, βιταμίνη Β5 - 33%, βιταμίνη Β12 - 482%, βιταμίνη C - 11,1%, βιταμίνη PP - 24,4 %, φωσφόρος - 31,3%, σίδηρος - 24%, χαλκός - 43,2%, σελήνιο - 95,3%, ψευδάργυρος - 18,7%
- Βιταμίνη V1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη V2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη V5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη V12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- υλικού είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Μπορείτε να βρείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 186 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Μοσχαρίσια καρδιά, στιφάδο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Μοσχαρίσια καρδιά, στιφάδο
2021-02-17