Περιεχόμενα
Αυτό το προϊόν δεν μεταφράζεται ποτέ στο ψυγείο για χορτοφάγους. Οι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας τρελαίνονται επίσης γι' αυτό. Για όσους μένουν γρήγορα και λαχταρούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα είναι ένα ανεκτίμητο εύρημα. Είναι όλα σχετικά με το τυρί τόφου. Από πού προέρχεται; Από τι αποτελείται και πώς παράγεται; Ποια πιάτα με τη συμμετοχή του μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι; Διαβάστε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις στο άρθρο μας.
Το σφάλμα βγήκε
Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του tofu. Αυτό σημαίνει ότι δεν ήταν χωρίς έναν βαθύ μύθο της δημιουργίας του. Σύμφωνα με τον μύθο, το tofu εφευρέθηκε κατά λάθος από τον αλχημιστή Liu An το 164. Ωστόσο, αρχικά έθεσε έναν διαφορετικό στόχο - να εφεύρει ένα ελιξίριο αιώνιας ζωής για τον αυτοκράτορα. Συνδύασε πουρέ φασόλια και θαλασσινό αλάτι σε ένα πιάτο, μετά το οποίο ξέχασε με ασφάλεια για το πείραμα. Όταν δοκίμασε το τυλιγμένο μείγμα, εκπλήχθηκε ευχάριστα. Αφήστε το μαγικό φίλτρο να μην λειτουργήσει, αλλά το τυρί βγήκε εξαιρετικό.
Σήμερα, όπως και πριν, το γάλα σόγιας λαμβάνεται ως βάση για το τόφου, στο οποίο προστίθεται ένα πηκτικό. Αυτό είναι ένα ένζυμο που μετατρέπει το γάλα σε θρόμβο που μοιάζει με ζελέ. Τέτοιες ιδιότητες είναι προικισμένες με ξύδι, χυμό λεμονιού και νιγκαρέ-ένα ίζημα που σχηματίζεται μετά την εξάτμιση του θαλασσινού αλατιού. Η μάζα του τυροπήγματος με πηκτικό θερμαίνεται, τοποθετείται σε καλούπια και διατηρείται υπό πίεση για αρκετές ώρες. Μερικές φορές μπαίνουν στο τυρί άνηθος, σκόρδο, ντομάτες, ξηροί καρποί, πάπρικα, φύκια, σπανάκι, ακόμη και αποξηραμένα φρούτα.
Σκληρό, αλλά μαλακό
Το τυρί σόγιας μπορεί να είναι σκληρό και μαλακό. Το πρώτο έχει μια μάλλον πυκνή υφή. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, η μάζα στάρπης τοποθετείται σε ένα καλούπι καλυμμένο με βαμβακερό υλικό. Η περίσσεια υγρού τραβιέται και το tofu γίνεται στερεό. Εξ ου και το όνομα-τυρί βαμβάκι, ή momen-goshi. Το μαλακό tofu επιτυγχάνεται με ζύμωση μάζας σόγιας σε ένα μεταξωτό ύφασμα, το οποίο το καθιστά μια λεπτή κρεμώδη υφή. Αυτό το τυρί ονομάζεται kinu-goshi, δηλαδή μετάξι.
Το κύριο χαρακτηριστικό του tofu είναι ότι δέχεται εύκολα τη γεύση άλλων συστατικών. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το κάνετε πικάντικο, αλμυρό, ξινό ή με πικρία. Τα καρυκεύματα παίζουν σημαντικό ρόλο εδώ. Το σκληρό tofu προστίθεται σε σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, πιάτα κρέατος και ψαριού, σούπες, ζυμαρικά. Και μπορεί επίσης να τηγανιστεί.
Το μαλακό tofu είναι κατάλληλο για σούπες κρέμας, σάλτσες για ζεστά πιάτα, επιδόρπια φρούτων. Κάνει εξαιρετικά νόστιμες πουτίγκες, cheesecakes, κατσαρόλες, παχιά smoothies και smoothies. Ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, το μαλακό tofu είναι επίσης καλό. Αρκεί να το συμπληρώσετε με γλάσο σοκολάτας, μαρμελάδα ή σιρόπι σφενδάμου.
Τυρί σε πολύχρωμα χρώματα
Και τώρα στρέφουμε τις ίδιες τις συνταγές. Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με τηγανητό tofu με λαχανικά. Αυτή η ελαφριά, αλλά πλούσια σαλάτα μπορεί να αντέξει βιαστικά ακόμη και σε αυτούς που ακολουθούν αυστηρά τη φιγούρα.
Συστατικά:
- tofu - 200 γρ
- ντομάτα - 1 τεμ.
- αγγούρι - 1 τεμ.
- αβοκάντο - 1 τεμ.
- φύλλα μαρουλιού - 4-5 τεμ.
- πάπρικα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, σουσάμι, βότανα, χυμό λεμονιού - για γεύση
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα και σάλτσα
- αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόβουμε το tofu σε μεγάλους κύβους, ρίχνουμε σε ένα μείγμα αλευριού και πάπρικας, τηγανίζουμε γρήγορα σε όλες τις πλευρές σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Απλώνουμε το τηγανητό τυρί σε χαρτοπετσέτες. Κόψαμε το αγγούρι σε ημικύκλια, την ντομάτα σε φέτες και τον πολτό αβοκάντο σε κύβο. Καλύψτε το μπολ με φύλλα μαρουλιού, απλώστε τα τηγανητά tofu, ντομάτα, αγγούρι και αβοκάντο. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και λευκούς σουσάμι.
Χτύπησε το ιαπωνικό φαγόπυρο
Τα ζυμαρικά φαγόπυρου με μανιτάρια και τυρί τόφου είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία. Δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ακριβώς soba. Ramen, udon ή funchosa είναι επίσης κατάλληλα.
Συστατικά:
- χυλοπίτες φαγόπυρου-250 γρ
- tofu - 150 γρ
- μανιτάρια - 200 g
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- πράσινα κρεμμύδια-2-3 φτερά
- φύλλα μαρουλιού-3-4 τεμ.
- τριμμένη ρίζα τζίντζερ-0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο-1-2 σκελίδες
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σάλτσα ψαριού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα
- μαύρο πιπέρι, αλεσμένο τσίλι
Πρώτα, βάζουμε τα ζυμαρικά για να μαγειρέψουν και μετά τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε το τριμμένο σκόρδο και το τζίντζερ σε αραβοσιτέλαιο για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κομμένο κρεμμύδι και το ποτήρι μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, στέλνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε πλάκες και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Τέλος, τοποθετούμε το tofu σε μεγάλους κύβους. Δεδομένου ότι το soba μαγειρεύεται γρήγορα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, σεζόν με σόγια και σάλτσα ψαριού με μπαχαρικά, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Μαγειρεύουμε το πιάτο για λίγα λεπτά, το καλύπτουμε με καπάκι και το αφήνουμε λίγο περισσότερο. Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε κάθε μερίδα με μια φρέσκια σαλάτα.
Γεύμα Sichuan
Στην Κίνα, πιο συγκεκριμένα, στην επαρχία Σιτσουάν, προτιμούν ζεστά πιάτα. Όπως mapo tofu ή σούπα tofu. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κρέας ή να το κάνετε εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε περισσότερα καρότα, λάχανο, σέλινο και άλλα λαχανικά. Προτείνουμε να δοκιμάσετε μια προσαρμοσμένη έκδοση.
Συστατικά:
- tofu - 400 γρ
- χοιρινό φιλέτο-200 g
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- σάλτσα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιές της σούπας.
- ζωμός κοτόπουλου-250 ml
- σησαμέλαιο-0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλεσμένο τσίλι
- πράσινα κρεμμύδια για σερβίρισμα
Σε μια μικρή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνετε το σησαμέλαιο με μια πρέζα τσίλι. Κόβουμε το χοιρινό σε λωρίδες και το τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις σάλτσες - τσίλι και σόγια. Προσθέστε ζάχαρη, τσίλι και μαύρο πιπέρι. Κόψτε το tofu σε κύβους, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, τηγανίστε για μερικά λεπτά. Τώρα ρίχνουμε το ζεστό ζωμό, βράζουμε απαλά, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα λεπτό. Αφήστε τη σούπα να απορροφήσει τα αρώματα για 10-15 λεπτά. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα της σούπας με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Αντί για σάντουιτς λουκάνικου
Εάν έχετε κουραστεί από τα σάντουιτς που είναι εν ενεργεία, κάντε κάτι ασυνήθιστο - πολύχρωμες τορτίλες με λαχανικά και tofu. Αυτό το υγιεινό, ικανοποιητικό και ισορροπημένο σνακ μπορεί να ληφθεί μαζί σας για εργασία, σχολείο ή για μια βόλτα.
Συστατικά:
- tofu - 200 γρ
- κίτρινη ντομάτα - 2 τεμ.
- βουλγαρική πιπεριά-0.5 τεμ.
- αβοκάντο - 1 τεμ.
- πράσινα μπιζέλια - 50 γρ
- κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 50 g
- φύλλα μαρουλιού - 7-8 τεμ.
- στρογγυλά τορτίγια - 3 τεμ.
- χυμό λεμονιού για σερβίρισμα
Κόψτε το tofu σε μεγάλες πλάκες, τηγανίστε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν χρυσές λωρίδες. Κόψτε το αβοκάντο στο μισό, αφαιρέστε το κόκαλο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες και το γλυκό πιπέρι σε λωρίδες. Καλύπτουμε τις τορτίγιες με φύλλα μαρουλιού, βάζουμε τοστ τοφού με λαχανικά και αβοκάντο, πασπαλίζουμε με καλαμπόκι και αρακά. Συλλέγουμε τα υπόλοιπα σάντουιτς με τον ίδιο τρόπο. Πριν τα σερβίρετε, πασπαλίζετε τη γέμιση με χυμό λεμονιού.
Τραγανό tofu κύβους
Ακολουθεί μια ακόμη επιλογή για ένα ενδιαφέρον σνακ-tofu σε μια πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα. Η κύρια λεπτότητα που είναι σημαντικό να παρατηρήσετε είναι να μην παρακάνετε το τυρί στο τηγάνι. Μόνο τότε θα γίνει τραγανό στο εξωτερικό, μαλακό και τρυφερό εσωτερικό.
- tofu -150 γρ
- πάστα τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρη κινεζική σάλτσα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- λευκό σουσάμι για σερβίρισμα
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύουμε τη σόγια και την κινεζική σάλτσα, το τσίλι και τη ζάχαρη. Προθερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το φυτικό λάδι. Κόβουμε σε κύβους tofu και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγο περισσότερο χρόνο. Σερβίρετε τους κύβους tofu ζεστούς, πασπαλισμένους γενναιόδωρα με γλυκόξινη σάλτσα και πασπαλισμένοι με λευκούς σουσάμι.
Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, το tofu εναρμονίζεται επιτυχώς με οποιαδήποτε συστατικά, είτε πρόκειται για κρέας, λαχανικά ή φρούτα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς ατελείωτα. Για έμπνευση, ρίξτε μια ματιά στην ενότητα συνταγών στον ιστότοπο "Healthy Food Near Me - - εκεί θα βρείτε πολλές κατάλληλες ιδέες. Σας αρέσει το tofu μόνοι σας; Σε ποια μορφή σας αρέσει περισσότερο; Μοιραστείτε τα αγαπημένα σας πιάτα με τη συμμετοχή του στα σχόλια.